要弄清楚這個(gè)問題，首先就要弄清楚什么是普洱茶。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T22111-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》給出的定義，普洱茶分生茶和熟茶。這里講生茶，國(guó)標(biāo)是這么說的：普洱茶生茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長(zhǎng)的云南大葉種茶樹葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶。

特別強(qiáng)調(diào)兩點(diǎn)：其一，干燥方式是日光干燥，也就是在太陽(yáng)底下把曬干，其它任何方式的干燥都不能叫做普洱茶。

其二，它是一個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)品，產(chǎn)品必須符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長(zhǎng)的云南大葉種茶樹葉。綠茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T14456.1—2008》，按定義來說：大葉種綠茶是用大葉種茶樹的鮮葉經(jīng)過攤青、殺青、揉捻、干燥、整形等加工工藝制成。這里多了一道工藝 —— 攤青，也就是之前經(jīng)常提到的萎雕工藝，并且少了云南兩個(gè)字，只有大葉種。

這區(qū)別就大了，許多地區(qū)和國(guó)家都有大葉種茶，而只有云南大葉種能生產(chǎn)普洱茶。也就是說云南大葉種既可以生產(chǎn)普洱茶，也可以生產(chǎn)綠茶，而其它地區(qū)的大葉種，是不能生產(chǎn)普洱茶的。再進(jìn)一步說，雖然也有曬青綠茶之說，但它比曬青普洱茶多了一道工藝——攤青，也就是萎凋。經(jīng)過攤青的云南大葉種曬青茶才是綠茶，未經(jīng)過攤青的云南大葉種曬青茶就叫普洱茶。目前這兩種茶云南都有生產(chǎn)，顯然有些專家們把這兩個(gè)概念搞混了，才會(huì)有普洱生茶就是綠茶一說，也許他們連國(guó)標(biāo)都沒有好好看一看就開口了。

所謂萎調(diào)就是讓茶葉進(jìn)行前期的發(fā)酵，還有蒸發(fā)水份。這樣可以減輕茶葉的苦味和澀味，改善茶葉的回甘，讓人后期喝起來比較潤(rùn)。目前烘青、炒青，也就是咱們說的綠茶，普遍都采用萎調(diào)的技術(shù)。至于運(yùn)用在普洱茶的制作上，現(xiàn)在也是仁者見仁智者見智的事情，個(gè)人持反對(duì)意見。

普洱茶的靈魂和最大的魅力就是最大限度的減少人工對(duì)茶葉制作過程中的干預(yù)，也就是最大限度的保持茶葉本身的原味。讓茶葉在自然的環(huán)境中自然的轉(zhuǎn)化，變化成不同的滋味，這才是普洱茶的真諦。如果增加了制作過程中的工序，不可避免的會(huì)影響到普洱茶從新到老的整個(gè)轉(zhuǎn)化過程，并且改變普洱茶茶葉的韻味。讓普洱茶本身明顯的地域特性弱化，失去了普洱茶最有價(jià)值的部分。

當(dāng)然如果從推廣的角度來看，這也未嘗不可。畢竟它將茶葉的口感改變，適合更多人群的口味了，不過在售賣時(shí)還是應(yīng)該標(biāo)明清楚，讓茶友自己選擇。

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