老楊說茶，實話實說。為什么有些人炒湖南安化黑茶？這個問題其實很難回答也很好回答。要想認清黑茶炒作的真實面目，我們就要從了解黑茶開始。

傳統(tǒng)松煙香天尖茶

一、安化黑茶的歷史

安化是中國黑茶的發(fā)源地之一，歷史上是中國黑茶的主要產(chǎn)地。據(jù)史料記載，明朝嘉靖3年（1524年）以前，安化的茶農(nóng)發(fā)明了黑毛茶的初制加工技術。明朝萬歷23年（1595年）被定為“官茶”后，以“陜引”和“甘引”的形式運銷西北。清朝順治元年（1644年）前后，來安化采購“甘引”的茶行開始將安化黑毛茶運至陜西涇陽，委托當?shù)夭璺患庸こ伞败虼u”茶。1958年以前，茯磚茶的生產(chǎn)主要集中于涇陽。1953年中國茶葉公司安化磚茶廠（湖南白沙溪茶廠前身）試驗生產(chǎn)茯磚茶獲得成功。1958年以后國家將茯磚茶的定點生產(chǎn)集中到了湖南。

清朝道光元年（1820年）以前，陜西商人在安化創(chuàng)制了圓柱形的“百兩茶”。清朝同治年間，晉商“三和公茶行”在“百兩茶”的基礎上，增加原料，改進壓制技術，創(chuàng)制了“花卷茶”?；ň聿杳恐粌糁乩戏Q1000兩（36.25公斤），故稱為“千兩茶”。

湘尖茶開始生產(chǎn)于清朝乾隆時期，當時“西幫”茶商在采購“陜引”時，指導安化當?shù)夭柁r(nóng)采摘細嫩芽葉，精細加工，經(jīng)篩分后制成不同檔次的簍裝高級安化黑茶產(chǎn)品，其中有芽尖、白毛尖、天尖、貢尖、生尖等，其中天尖、貢尖、生尖生產(chǎn)延續(xù)至今。

1939年5月，安化試制黑磚茶獲得成功。黑磚茶作為安化黑茶的主要品種之一，已經(jīng)持續(xù)生產(chǎn)近80年。1958年以后，白沙溪茶廠為了減輕千兩茶加工的勞動強度，開發(fā)了機械化生產(chǎn)的磚面四周壓有花紋的“花磚茶”。

自明清至民國期間，安化一直都是西北市場所暢銷的黑茶產(chǎn)品的主要供應地。目前，安化黑茶已經(jīng)銷售到全國各地及港、澳、臺地區(qū)，并出口到俄羅斯、蒙古國、日本、韓國等國家。

二、安化黑茶并不神秘

湖南安化黑茶是中國六大茶類——黑茶中的一個品種。2010年8月10日開始實施的湖南省地方標準《安化黑茶通用技術要求》(DB43/568-2010)中對安化黑茶進行了定義。該標準明確規(guī)定:“安化黑茶是湖南省益陽地區(qū)特有的地理標志產(chǎn)品，是以本標準附錄A界定區(qū)域內(nèi)生長的安化云臺山大葉種、櫧葉齊等適制安化黑茶的茶樹品種鮮葉為原料，按照特定加工工藝生產(chǎn)的黑毛茶，以及用此黑毛茶為原料，按照特定的加工工藝生產(chǎn)的具有獨特品質(zhì)特征的各類黑茶產(chǎn)品。”

湖南省地方標準《DB43/T 659-2011 安化黑茶 黑毛茶》中規(guī)定：“安化黑毛茶：以DB43/568-2010附錄A界定區(qū)域內(nèi)種植的安化云臺山大葉種、櫧葉齊、安化適制群體品種等適制安化黑茶的茶樹品種鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝加工成的干毛茶?！?/p>

地方標準《DB43T 568-2010 安化黑茶通用技術要求》中規(guī)定：“6 產(chǎn)品分類 安化黑茶包括千兩茶、花磚茶、黑磚茶、茯磚茶、湘尖茶等五大類?！眰鹘y(tǒng)安化黑茶主要品種有“三尖”、“三磚”、“一卷”。三尖茶又稱為湘尖茶，指天尖、貢尖、生尖；“三磚”指茯磚、黑磚和花磚；“一卷”是指花卷茶，現(xiàn)統(tǒng)稱安化千兩茶。

現(xiàn)行國家標準G B/T32719.3- 2016《黑茶第3部分：湘尖茶》對湘尖茶的產(chǎn)地、加工工藝、產(chǎn)品等級等進行了規(guī)范?！跋婕獠?xiangjian tea以安化黑毛茶為原料,經(jīng)過篩分、復火烘焙、揀剔、半成品拼配、汽蒸、裝簍、壓制成型、打汽針、涼置通風干燥、成品包裝等工藝過程制成的安化黑茶產(chǎn)品 。”湘尖茶的產(chǎn)品等級分為天尖、貢尖、生尖?！疤旒?湘尖 1 號)是以特、一級安化黑毛茶為主要原料,按湘尖茶傳統(tǒng)加工工藝制成的安化黑茶產(chǎn)品 ?！薄柏暭?湘尖 2 號)是以二級安化黑毛茶為主要原料,按湘尖茶傳統(tǒng)加工工藝制成的安化黑茶產(chǎn)品 ?！薄吧?湘尖3 號)是以三級安化黑毛茶為主要原料,按湘尖茶傳統(tǒng)加工工藝制成的安化黑茶產(chǎn)品 ?！庇纱耍覀兛芍诓柘婕庵兄摹叭狻碧旒?、貢尖、生尖均是由安化黑毛茶進一步加工而成，并且湘尖茶為安化黑茶所獨有。

根據(jù)現(xiàn)行湖南省地方標準《DB43T 389-2010 安化黑茶千兩茶》 中規(guī)定：“安化黑茶——千兩茶又稱花卷茶，”“是以DB43T568-2010的附錄A所界定的區(qū)域內(nèi)所生產(chǎn)的安化黑毛茶二級、三級7-8等為主要原料，經(jīng)過篩分、揀剔、拼堆、汽蒸、裝簍、壓制、日曬干燥等工藝加工而成的外形呈長圓柱體狀的安化黑茶成品，以及經(jīng)切割形成的各種形狀的茶餅?！薄鞍ㄇ刹?、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶、十六兩茶等規(guī)格的產(chǎn)品，以及在保證產(chǎn)量質(zhì)量的情況下創(chuàng)新研制出的其它同類型產(chǎn)品。”

根據(jù)現(xiàn)行地標《DB43/T 572-2010 安化黑茶黑磚茶》規(guī)定：“安化黑茶—黑磚茶 以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過篩分、拼配、渥堆、壓制成型、干燥、成品包裝等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品?！薄昂诖u茶按照品質(zhì)特征分為特制黑磚、普通黑磚兩個等級。特制黑磚為采用安化黑毛茶一、二級原料壓制而成的不同規(guī)格的產(chǎn)品。普通黑磚為采用安化黑毛茶三、四級原料及等外茶原料壓制而成的不同規(guī)格的產(chǎn)品?！?/p>

現(xiàn)行地方標準《DB43/T 569-2010 安化黑茶 茯磚茶》中規(guī)定；“安化黑茶—茯磚茶 以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過篩分、拼配、渥堆、壓制成型、發(fā)花干燥、成品包裝等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品?！薄败虼u茶按照品質(zhì)分為超級茯磚、特制茯磚、普通茯磚三個等級。超級茯磚采用一級以上安化黑毛茶原料壓制生產(chǎn)，外形規(guī)格不受限制。特制茯磚采用二級、三級安化黑毛茶原料壓制生產(chǎn)。普通茯磚采用四級安化黑毛茶及等外茶原料壓制生產(chǎn)?！?/p>

現(xiàn)行地方標準《DB43/T 570-2010 安化黑茶花磚茶》中規(guī)定“安化黑茶—花磚茶 以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過篩分、拼配、渥堆、壓制成型、干燥、成品包裝等工藝生產(chǎn)的磚面四邊均具有花紋的塊狀安化黑茶成品?！薄昂诖u茶按照品質(zhì)特征分為特制花磚、普通花磚兩個等級。特制花磚為采用安化黑毛茶一、二級原料壓制而成的不同規(guī)格的產(chǎn)品。普通花磚為采用安化黑毛茶三級原料壓制而成的不同規(guī)格的產(chǎn)品。”

安化黑茶作為黑茶中的一種并不神秘。安化黑茶傳統(tǒng)的干燥方法有別其他茶類，采用松柴明火，分層累加濕坯和長時間一次干燥法，通過烘焙形成安化黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。安化黑茶中的茯磚茶在加工中要采用發(fā)花工藝，因此茯磚茶具有菌花香。湘尖茶、黑磚茶、花磚茶均帶有純正的松煙香，茯磚茶具有純正的菌花香，千兩茶具有松煙香、菌花香。

三、安化黑茶的保健功效

安化黑茶在生產(chǎn)過程經(jīng)過渥堆發(fā)酵，茶性溫和，具有較強的保健功效。安化黑茶的保健功效主要有抗氧化、抗衰老作用；抗癌作用；增強機體免疫功能作用；對心腦血管疾病的防治作用；抗輻射作用；對重金屬毒害的緩解作用；降脂、降壓及調(diào)節(jié)血糖的作用；對體重的調(diào)節(jié)作用；殺菌、消炎和抗齲齒作用等保健功效。其中，安化黑茶在解油膩、助消化、降脂減肥、降血壓、降血糖方面保健效果較為顯著。有研究正顯示，經(jīng)過良好條件、精心存儲的安化黑茶老茶的保健功效更佳。

茯磚茶品中生長繁殖有一種有益曲霉菌——“金花菌”，生物學家現(xiàn)定名為“冠突散囊菌”。金花是茯茶獨特菌香和保健基制產(chǎn)生的根源。“金花”內(nèi)兩種新的活性物質(zhì)茯茶素A和茯茶素B，具有顯著降低人體類脂肪化合物、血脂、血壓、血糖、膽固醇等功效。

但是，我們不能忽視一點，中國茶均具有有抗氧化、抗衰老作用；抗癌作用；增強機體免疫功能作用；對心腦血管疾病的防治作用；抗輻射作用；對重金屬毒害的緩解作用；降脂、降壓及調(diào)節(jié)血糖的作用；對體重的調(diào)節(jié)作用；殺菌、消炎和抗齲齒作用等保健功效。安華茯磚茶的保健功效與其他茶相比，只是在某幾項上表現(xiàn)得較為突出，沒有證據(jù)表明安華黑茶能夠替代藥物治療疾病，不應該神話安化黑茶的保健作用。

總體而言，長期適量飲用安化黑茶具有一定的保健功效，但是安化黑茶不能替代現(xiàn)代醫(yī)學的相應的診療手段。

四、炒作安化黑茶的目的

近年來，某些不良茶商打出了“安化黑茶有九大功效，有病治病，無病強身”的宣傳口號，夸大安化黑茶的保健功效，炒作高價，謀求暴利。更有甚者，以安化黑茶為載體，采用傳銷的手段欺詐消費者尤其是老年人。安化黑茶本身是一種很好的茶品，具有獨特的口感和較好的保健作用，過度炒作對于安化黑茶的發(fā)展有百害而無一利。老楊呼吁安化黑茶產(chǎn)區(qū)的茶葉主管部門能夠加強管理，安化黑茶生產(chǎn)廠商能夠自潔自律，打擊非法傳銷和過度宣傳，讓安化黑茶能夠走進千家萬戶，成為百姓生活必備的“生活茶”、“保健茶”。

聲明：老楊才疏學淺，自知見識淺薄，惟愿與各位茶友共尋茶的真味。如有錯漏，歡迎各位茶友雅正，老楊不勝感激。

歡迎各位茶友關注老楊的今日頭條公眾號（蘇州老楊說茶）文章，有興趣的我們可以線上線下同步交流。