??中國(guó)最早的茶書(shū)是唐代陸羽撰寫(xiě)的 《茶經(jīng)》，它可以說(shuō)是世界上第一部茶學(xué) 專(zhuān)著。隨后，涌現(xiàn)了大量茶學(xué)著作，或者 專(zhuān)門(mén)介紹烹茶技術(shù)，或者集中介紹茶具使 用方法，或者主要介紹茶葉種類(lèi)及采制過(guò) 程。但大部分茶書(shū)都以《茶經(jīng)》為基礎(chǔ)， 不是對(duì)《茶經(jīng)》內(nèi)容作進(jìn)一步研究，就是 對(duì)《茶經(jīng)》內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充。
??因此，《茶 經(jīng)》是經(jīng)典中的經(jīng)典，陸羽因此成為茶之 始祖——茶圣。陸羽，字鴻漸，一名疾，字秀疵，自 稱(chēng)“桑榮翁”，又號(hào)“竟陵子”，唐代復(fù) 州竟陵人。陸羽自幼無(wú)父母，被籠蓋寺和 尚積公大師收養(yǎng)。積公好茶，陸羽很小便得藝茶之術(shù)。因志不在佛，逃離寺院，在 一戲班子學(xué)戲。
??一次陸羽隨伶人做戲，為 竟陵太守李齊物所賞識(shí)，開(kāi)始研習(xí)儒學(xué)。 775年安史之亂，陸羽流落到名茶產(chǎn)地湖 州，搜集了不少關(guān)于茶葉生產(chǎn)和制作的材 料，還認(rèn)識(shí)了很多愛(ài)茶的詩(shī)人。上元初， 陸羽結(jié)廬于湖州之苕溪，花一年的時(shí)間 寫(xiě)出了《茶經(jīng)》的初稿，時(shí)年28歲。
??763 年，陸羽又對(duì)《茶經(jīng)》作了一次修訂。774 年，湖州刺史顏真卿修《韻海鏡源》，陸 羽參與其事，乘機(jī)搜集歷代茶事，又補(bǔ)充 《七之事》，最終完成《茶經(jīng)》，前后歷 時(shí)十幾年?！恫杞?jīng)》出現(xiàn)后，天下逐漸尚 茶成風(fēng)，同時(shí)也逐漸出現(xiàn)了其他的茶學(xué)專(zhuān)著。
??可以說(shuō)，專(zhuān)門(mén)為茶而著書(shū)，始于陸 羽；茶事得以流傳世間，也始于陸羽?！恫杞?jīng)》內(nèi)容比較全面，分卷上、 卷中、卷下三部分，這三部分下面又有十 節(jié)?！熬砩稀惫踩?jié)內(nèi)容：一之源，論茶 的起源、特性、品質(zhì)和種類(lèi)；二之具，論 采茶、制茶的用具；三之造，論茶葉的采 制方法。
??“卷中”只有一節(jié)內(nèi)容，即四之 器，論煮茶、飲茶的器皿?！熬硐隆眱?nèi)容 較多，共六節(jié)內(nèi)容：五之煮，論烹茶方 法、各地水質(zhì)品第；六之飲，談各地飲茶 風(fēng)俗；七之事，記述古今有關(guān)茶的典故和 原產(chǎn)地；八之出，談各地所產(chǎn)茶葉的特 點(diǎn)；九之略，論哪些茶具、茶器可以省 略；十之圖，教人用絹帛抄《茶經(jīng)》張 掛。
??總的來(lái)說(shuō)，《茶經(jīng)》是中國(guó)古代最完 備的一部茶書(shū)，陸羽根據(jù)自己親身調(diào)查和 實(shí)踐的結(jié)果，系統(tǒng)地總結(jié)了唐朝以前的茶 葉生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，并搜集了詳細(xì)的茶葉史料， 是茶文化不可多得的寶貴財(cái)富，至今仍然 是茶學(xué)者重要的研究資料。唐朝的另一本茶書(shū)《十六湯品》以 陸羽《茶經(jīng)》“五之煮”為基礎(chǔ)，對(duì)茶水 煮沸情況加以詳細(xì)論述。
??該書(shū)的著者是蘇 慶，但關(guān)于他的資料不全，傳記不明?！妒鶞贰氛J(rèn)為，水沸程度可分為三 種：第一沸，冒出來(lái)的水泡像魚(yú)目；第二 沸，水泡如涌泉連珠；第三沸，整個(gè)水面 騰波鼓浪?！妒鶞贰氛J(rèn)為煮茶水質(zhì)可 分為“十六品”，并為每種水品起了個(gè)好 聽(tīng)的名字：第一品名“得一湯”，第二品 名“嬰湯”，第三品名“百壽湯”，第四 品名“中湯”，第五品名“斷脈湯”， 第六品名“大壯湯”，第七品名“富貴 湯”，第八品名“秀碧湯”，第九品名“壓一湯”，第十品名“纏口湯”，第 十一品名“減價(jià)湯”，第十二品名“法律 湯”，第十三品名“一面湯”，第十四品名“宵人湯”，第十五品名“賊湯”，第 十六品名“大魔湯”。
??同樣，唐朝茶書(shū)《煎茶水記》也根 據(jù)陸羽《茶經(jīng)》“五之煮”，對(duì)各地水品 加以詳細(xì)論述，成書(shū)于唐憲宗元和九年 (814年）。原稱(chēng)《水經(jīng)》，后為避免和 北魏郵道元所著《水經(jīng)注》相混，改名為 《煎茶水記》。著者張又新，陸澤人，字 孔昭，元和進(jìn)士?！都宀杷洝贩浅Ｗ?重水品，將各地煮茶水質(zhì)分為20種，認(rèn)為 “廬山康王谷之水簾第一，無(wú)錫惠山泉水 第二，蘄州蘭溪之石下水第三，峽州扇子 山下蝦蟆口水第四，蘇州虎丘寺石泉水 第五，廬山拓賢寺下方橋之潭水第六， 揚(yáng)子江之南靈水第七，洪州西山之西東 瀑布水第八，唐州柏巖縣之淮之源第九， 廬州龍池山之嶺水第十，丹陽(yáng)觀音寺水第 十一，揚(yáng)州大明寺水第十二，漢江金州上 游之中零水第十三，歸州玉虛洞之香溪水 第十四，商州武關(guān)西之洛水第十五，吳淞 江水第十六，天臺(tái)山西南峰之千丈瀑布第 十七，郴州之圓泉水第十八，桐廬之嚴(yán)厲 陵灘水第十九，雪水第二十。
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