“嫩茶杯泡，老茶壺泡”，當(dāng)所泡茶葉不具有觀賞價(jià)值時(shí)，可以選擇瓷壺或紫砂壺、蓋碗泡茶。如忽略賞茶舞步驟，所有茶都可以用壺沖泡。

壺泡時(shí)應(yīng)依茶葉的類型和特點(diǎn)調(diào)整沖泡細(xì)節(jié)，如綠茶應(yīng)掌握水溫，沖泡白茶應(yīng)適度延長(zhǎng)泡茶時(shí)間，功夫茶講究淋壺和巡、點(diǎn)的分茶方式等，黑茶類沖泡注意水溫要高等。

下面操作為壺泡熟普洱茶。

①備具：準(zhǔn)備茶壺、茶杯、茶葉罐、茶匙、隨手泡、茶巾、水方。

1　備具

②賞茶、賞具：介紹并展示茶葉、茶具。如果茶葉不具備欣賞價(jià)值，賞茶的步驟可以省略。展示餅介紹所使用的主要茶具。

2　賞茶

2　賞具

③溫壺：將開(kāi)水沖入茶壺，溫燙后倒去廢水。

④置茶：用茶匙將茶荷中備好的茶撥入壺內(nèi)。茶葉用量按壺大小而定，一般以每克茶沖50～60毫升水的比例置茶。

3　溫壺，倒去溫壺的水

4　置茶

⑤潤(rùn)茶：沖水入壺，之后迅速將水倒入公道杯，再依次將公道杯內(nèi)的水注入茶杯中，最后將茶杯中的水旋轉(zhuǎn)倒入水方。如用紫砂壺沖泡，余水可澆淋茶壺用以養(yǎng)壺。

5　沖水潤(rùn)茶

將潤(rùn)茶的水先倒入公道杯

再倒入茶杯溫燙

之后倒掉潤(rùn)茶水

⑥沖泡：將75～80℃的開(kāi)水先以順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)高沖入壺，待水沒(méi)過(guò)茶葉后，改為直流沖水，最后用將壺注滿，蓋好壺蓋。

⑦出湯：按照各種茶需要的時(shí)間泡好茶后，倒入茶海。將茶海中的茶湯斟人茶杯。應(yīng)采用循環(huán)傾注法，一般以茶湯入杯七成滿為標(biāo)準(zhǔn)?？床枞~情況決定要否加過(guò)濾網(wǎng)。

6　沖泡

7　出湯

7　分茶

⑧奉茶：應(yīng)用雙手捧杯奉茶，示意“請(qǐng)用茶”。

⑨品飲：聞香、觀色、品飲。

8　奉茶

9　品飲

綠茶的沖泡 　　細(xì)嫩綠茶的沖泡，要求茶具（茶杯或茶碗）潔凈，通常用透明度好的玻璃杯（壺）、瓷杯或茶碗沖泡。杯、碗內(nèi)瓷質(zhì)潔白，便于襯托碧綠的茶湯和茶葉。泡茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可用經(jīng)過(guò)凈化處理的自來(lái)水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過(guò)高的溫度下易被破壞變黃，同時(shí)茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化使茶湯很快變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。茶與水的比例要恰當(dāng)，通常茶與水之比為1:50～1:60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來(lái)的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。提示：綠茶沖泡，一般以2～3次為宜。若需再飲，那么，要重新放入茶葉沖泡。 　　　　紅茶的沖泡 　　紅茶的飲用方法，歸納起來(lái)大體分為清飲法和調(diào)飲法兩類。清飲法，就是將茶葉放人茶壺中，加沸水沖泡，然后注入茶杯中細(xì)品慢飲。好的工夫條紅茶一般可沖泡2次～3次，而紅碎茶只能沖泡1次～2次。調(diào)飲法，是將茶葉放入茶壺，加沸水沖泡后，倒出茶湯在茶杯中再加奶或糖、檸檬汁、蜂蜜等，根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，任意選擇調(diào)配，風(fēng)味各異。一般來(lái)說(shuō)，品飲紅茶，選用茶具也很重要，以選用咖啡茶具較為適宜。 　　　　烏龍茶的沖泡 　　烏龍茶的品飲特點(diǎn)是重品香，不重品形，先聞其香后嘗其味，因此十分講究沖泡方法。從茶葉的用量、泡茶的水溫、泡茶的時(shí)間，到泡飲次數(shù)和斟茶方法都有一定的要求。 　?。?）茶葉的用量 　　沖泡烏龍茶，茶葉的用量比名優(yōu)茶和大宗花茶、紅茶、綠茶要多，以裝滿紫砂壺容積的1/2為宜，約重10克。 　?。?）泡茶水溫 　　烏龍茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，對(duì)水溫要求與細(xì)嫩的名優(yōu)茶有所不同。要求水沸立即沖泡，水溫高，茶汁浸出率高，茶味濃、香氣高，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。 　　(3）沖泡的時(shí)間和次數(shù) 　　烏龍茶較耐泡，一般泡飲5次～6次，仍然余香猶存。泡的時(shí)間要由短到長(zhǎng)，第一次沖泡，時(shí)間短些，約2分鐘，隨沖泡次數(shù)增加，泡的時(shí)間相對(duì)延長(zhǎng)。使每次茶湯濃度基本一致，便于品飲欣賞。 　　(4)沖泡 　　沖泡烏龍茶有專門的茶具。沖泡前先用開(kāi)水將茶具（茶壺、茶杯、茶盤）淋洗一遍，以保持茶具潔凈，又利于提高茶具本身的溫度。當(dāng)壺中置茶以后，沸水沿壺內(nèi)壁緩緩沖入，在水漫過(guò)茶葉時(shí)，便立即將水倒出，稱之為“洗茶”，洗去茶葉中的浮塵和泡沫，便于品其真味。洗茶后即第二次沖入沸水，水量以溢出壺蓋沿為宜，蓋上壺蓋。沖水的方法應(yīng)由高到低，且在整個(gè)泡飲過(guò)程中需經(jīng)常用沸水淋洗壺身，以保持壺內(nèi)水溫，充分泡出茶葉的香味。 　　　　普洱茶的沖泡 　　沖泡普洱茶一般選用白瓷茶具和白底青花瓷茶具。將10克普洱茶倒入茶壺或蓋碗，沖入500毫升沸水。先洗茶，將普洱茶表層的不潔物和異物洗去，才能充分釋放出普洱茶的真味。再?zèng)_入沸水，浸泡5分種。將茶湯倒入公道杯中，再將茶湯分斟入品茗杯，先聞其香，觀其色，而后飲用。湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，葉底褐紅色，滋味醇厚回甜，飲后令人心曠神怡。 　　　　花茶的沖泡 　　花茶是融花香、茶味于一體的茶類，花茶的品飲通常選用透明的玻璃杯沖泡。茶葉用量與水之比為1:50（即1克茶葉用水50毫升）。宜用85℃左右的沸水沖泡，時(shí)間3分鐘～5分鐘。沖泡次數(shù)以2次～3次為宜?？赏高^(guò)玻璃杯欣賞茶胚精美別致的造型。泡好后，先聞香，鮮靈濃純，撲鼻而來(lái)。再嘗其味，花香茶味，令人精神振奮?；ú璧臎_泡器具，一般選用潔凈的白瓷杯或白瓷茶壺沖泡。源于：品十茶城網(wǎng)