綠茶是指凡鮮葉經(jīng)高溫殺青、揉捻、干燥而成的（未經(jīng)發(fā)酵），品質(zhì)具有干茶色澤綠、湯色綠、葉底綠的特點，稱為綠茶。以制法不同分：炒青、烘青、蒸青、曬青，品質(zhì)特征各異。（1）炒青類：凡是用鍋炒干的綠茶均稱為炒青茶。（如龍井、碧螺春、雨花茶等）（2）烘青類：凡是用烘籠或烘干機烘干的綠茶均稱烘青茶。（如黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等）（3）曬青類：凡是用太陽曬干或先曬后烘，先曬后炒干的綠茶均稱曬青茶。（滇青、川青、陜青等）（4）蒸青類：凡采用蒸汽殺青工藝制成的綠茶稱蒸青。（煎茶、玉露等）洞庭碧螺春，我國歷史名茶，卷曲形特種炒青綠茶之一。產(chǎn)于江蘇省太湖中的洞庭東、西二山，以洞庭石公、建設(shè)和金庭等為主產(chǎn)區(qū)。茶園地處洞庭山，它是三面或四面環(huán)水囪湖島，年平均溫度16度左右，年降雨量1400毫米。土壤由五通系硬質(zhì)的石英砂巖及紫云母砂巖所構(gòu)成，土壤棕色，呈酸性或微酸性，造宜茶樹生長。約在一千年以前的宋代，這里已是著名的茶葉產(chǎn)地。碧螺春是清圣祖玄燁游太湖時（康熙14年，公元1675年）題名的。洞庭碧螺春鮮葉于每年3月下旬開采，高級茶以單芽或一芽一葉初展為采摘標準，全長1.6-2.5厘米，每公斤成品有13.6-15.0萬個芽頭，提倡數(shù)為13.2萬個芽頭/公斤。炒制方法經(jīng)揀剔-攤放-高溫殺青-熱揉成型-搓團顯毫-文火烘干等工序加工而成。洞庭碧螺春成品以芽嫩、工細著稱。外形條索纖細，卷曲成螺，茸毫密披，銀綠隱翠；湯色清澈明亮，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長；葉底嫩綠顯翠。形成碧螺春品質(zhì)特征的主要原因茶園傍山依水，云霧彌漫，茶樹和果樹交錯其間，創(chuàng)造了產(chǎn)生花果味的優(yōu)越環(huán)境條件。該茶1982年，在湖南長沙，全國名茶評比會，獲全國名茶。1986年，在福州商業(yè)部名茶評比會，獲全國名茶。1994年，在上海國際茶文化節(jié)，獲優(yōu)質(zhì)名茶。（茶道中仁＾＾供稿）

碧螺春是中國傳統(tǒng)名茶，中國十大名茶之一，屬于綠茶類