莼菜　　 莼菜或作菁菜，學(xué)名Brasenia schreberi，屬睡蓮科的一種水草，國家Ⅰ級重點保護野生植物（國務(wù)院1999年８月４日批準）。中國黃河以南所有沼澤池塘都有生長，尤其以江蘇的太湖，蘇北的高賓湖，以及杭州的西湖等地生產(chǎn)為多。采其尚未透露出水面的嫩葉食用，是一種地方名菜，古人所謂莼鱸風(fēng)味中國的莼，就是指的這個菜，亦作藥用。相傳乾隆帝下江南，每到杭州都必以莼菜調(diào)羹進餐，并派人定期運回宮廷食用。它鮮嫩滑膩，用來調(diào)羹作湯，清香濃郁，被視為宴席上的珍貴食品。
　　《性奈》甘、寒，無毒。
　　成分 葉的背面分泌一種類似瓊脂 (洋菜）的粘液，在末透露出水面的嫩葉，此種粘液更多。又含蛋白質(zhì)、脂肪、多縮戊糖、沒食子酸等。
　　功用 止嘔，止瀉痢，消炎解毒。
　　[胃病，嘔吐翻胃(包括慢性胃炎，胃潰瘍，胃癌等）]
　　鮮莼菜與鮮鯽魚同煮食(宜清淡一些，不要太咸）。亦有單用藥菜煮食治療胃癌，獲得滿意療效的報道。
　　[高血壓]
　　鮮莼菜加冰糖適量燉服。
　　[癰疽疔腫，頭上熱癤，無名腫毒]
　　鮮莼菜，鮮大青葉適量，一起搗爛，加白糖再搗如泥，敷于患部，干即更換。同時，另用溫黃酒送服此藥半杯，一日2次。
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　　莼菜
　　莼菜為睡蓮科植物藥菜BraseniaschreberiGmel. 的嫩莖葉，又名蒪菜、
　　馬蹄菜、湖菜等，多年生宿根水生草本植物。鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。
　　它含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)。主產(chǎn)于浙
　　江、江蘇兩省太湖流域，4 月下旬至10 月下旬采摘帶有卷葉的嫩稍。莼菜具
　　有清熱，利水、消腫、解毒的功效。治熱痢、黃疽、癰腫、疔瘡。《醫(yī)林纂
　　要》載“除煩，解熱，消痰”。莼菜性寒，不可多食和久食。
　　莼菜營養(yǎng)豐富，含有大量丙種維生素、蛋白質(zhì)和微量鐵質(zhì)，具有美容、健胃、強身、防癌等功效。 據(jù)李時珍《本草綱目》記載，莼菜可以消渴熱痹，和鯽魚作羹時下氣止嘔，補大小腸虛氣，治熱疸，厚腸胃，安下焦，逐水解毒.
　　【食療作用】
　　1．清熱解毒，殺菌消炎 莼菜的粘液質(zhì)含有多種營養(yǎng)物質(zhì)及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。
　　2．防癌抗癌 莼菜粘液中的多糖，對實驗動物某些腫瘤有抑制作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細胞和致癌物一起培養(yǎng)后，再把莼菜中的成分摻入，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其對癌瘤毒的活化性有較強的抑制作用。
　　3．防治貧血、肝炎 莼菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維持神經(jīng)細胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。
　　4．益智健體 莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動癥。
　　5．增強機體免疫功能 莼菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官——脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預(yù)防疾病的發(fā)生。
　　【保健食譜】
　　1．莼菜羹 莼菜250克，冬筍25克，香菇20克，榨菜絲15克。將莼菜去雜物，洗凈切段；冬筍、香菇、榨菜分別切絲；鍋中放入鮮湯，燒沸加入冬筍絲、香菇絲、榨菜絲，同煮至沸，再加入莼菜，湯沸后加鹽，出鍋后淋上麻油即成。此羹鮮美清淡，味道可口，具有止嘔、止瀉痢、消炎解毒的功效，可作為胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病癥患者的輔助食療菜肴。
　　2．莼菜鯽魚羹 鮮鯽魚4條（重約5O0克），藥萊150克，蔥、姜、蒜末各10克。將鯽魚去腮、內(nèi)臟、鱗，洗凈；莼菜去雜，洗凈切小段；魚放鍋內(nèi)，加水適量，煮熟撈出，拆下魚肉，魚湯倒出待用；鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入蔥、姜、蒜煸香，放入魚肉、莼菜、醬油、白糖、精鹽、魚湯燒至入味，用濕淀粉勾芡，出鍋裝碗，淋入麻油即成。此羹質(zhì)地濃稠細嫩，咸鮮清香，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有清熱利水，消腫的功效。適用于身體瘦弱，消化不良，乳汁少，乏力，黃疸，癰腫，營養(yǎng)不良性水腫等病癥。
　　3．西湖莼菜湯　瓶裝西湖莼菜1瓶，熟筍、西紅柿。水發(fā)香菇各50克，姜末適量。藥萊瀝去鹵汁，倒入碗中用沸水泡過后，瀝干水分；水發(fā)香菇、熟筍切成絲，西紅柿洗凈切成片條；炒鍋放油，燒至五成熱，放人姜末偏炒至油熱姜香，加入鮮湯、香菇絲，燒沸后放人筍絲、莼菜、西紅柿，加入味精、料酒，燒至人味，淋上麻油，裝人大湯碗。此楊清香鮮美，味道可口，具有降血脂，降血壓，抗癌等功效。可作為高血脂，高血壓，癌癥，冠心病等體虛患者的營養(yǎng)輔助食療湯菜。
　　4．涼拌莼菜鮮莼菜500克，姜、蔥、蒜末各20克。將莼菜洗凈，入開水鍋中體熟，撈出漏勺瀝水，然后放碗內(nèi)，加入精鹽、味精調(diào)勻，再加蔥、姜、蒜末及香油拌勻，裝人平盤即成。此菜爽滑脆嫩，香鮮酸辣，具有健脾開胃，潤腸通便的功效，適宜于胃呆脾滯，不欲飲食，大便不爽者食用。
　　5.莼菜魚柳湯
　　主要材料：罐裝莼菜1聽 魚肉300克 肥肉餡75克 雞蛋1個 淀粉適量
　　 莼菜魚柳湯調(diào)味料:高湯15大匙 胡椒粉少許 精鹽1小匙
　　制作方法:
　　1、魚肉洗凈，剁末，加入肥肉餡同剁至勻，拌入雞蛋清、精鹽、淀粉，攪拌成有彈性餓魚漿；
　　2、高湯燒開后關(guān)火，將攪勻的魚漿裝入塑料袋內(nèi)，剪開一角，將魚漿擠成條狀，滑入湯中，全部擠完再開火煮沸，并輕輕攪動使它成小段；
　　3、將莼菜倒入湯內(nèi)同煮，并加精鹽調(diào)味；
　　4、淋入水淀粉勾芡，湯汁稍稠時關(guān)火，食用時撒入胡椒粉即可。
　　【注意事項】莼菜性寒而滑，多食易傷脾胃，發(fā)冷氣，損毛發(fā)，故不宜多食。
　　【文獻選錄】
　　《齊民要術(shù)》：“魏，性純而易生。種以淺深為候，水深則莖肥而葉少，水淺則莖瘦而葉多。其性逐水而滑，故謂之藥菜，并得葵名。”
　　《日華子本草》：“治熱疽，厚腸胃，安下焦，解百藥毒?！?br>　　《醫(yī)林纂要》：“除煩，解熱，消疾?！?br>　　《本草匯言》：“藥菜涼胃療疽，散熱痹之藥也。此草性冷而滑，和姜醋作羹食，大清胃火，消酒積，止暑熱成痢。”
　　【文化欣賞】
　　唐·白居易：“猶有路鱸魚莼菜興，來春或擬往江東?！?br>　　宋·蘇軾：“若問三吳勝事，不唯千里莼羹。”
　　宋·陸游：“店家菰飯香初熟，市擔(dān)莼絲滑欲流”；“小艇湘湖自采部’，“攜友菜采湘湖路”。
　　宋·徐似道?！痘ǜ罚骸扒Ю锊徒z未下鹽，北游誰復(fù)話江南?？蓱z一著秋風(fēng)味，錯被旁人舌本參?！?br>　　元·黃復(fù)生?！遁徊恕罚骸氨蝗死C滿水仙裳，地軸天機不敢藏。水谷冷纏瓊縷滑，翠鈾清綴玉絲香。江湖美味牽情久，京絡(luò)思歸引興長，欲剪吳松縫不得，謾拖秋思繞詩腸。”
　　清·宋革。《摸魚兒·莼》：“露葵生處春洲遠，翠葉紫莖鋪水。輕摘起，見說道，參差荇菜渾難比?！?br>　　歷史典故：據(jù)《晉書·張翰傳》載，齊王眼周辟張翰為大司馬東曹椽，在洛陽。張翰因見秋風(fēng)起，乃思吳中莼菜、莼菜、鱸魚膾，說：“人生貴得適志：何能羈官數(shù)千里以要名爵乎？”遂命駕而歸、后人常用“莼羹鱸膾”為辭官歸鄉(xiāng)的典收。又據(jù)《世語新說·言語》：王武子問陸機江南有什么東西可以與北方羊酪相比，陸機答復(fù)，“有千里莼羹，但未下鹽豉耳?！碑?dāng)時人譽為名對。
　　民間諺語：“摘老菱當(dāng)心觸刺，采藥菜當(dāng)心滑脫”。意指做任何事情都應(yīng)小心謹慎才好。