前天去實驗基地，正好應景弄了點薺菜，分享一下。

記得小時候每到春天都是跟家人去外面野地里拔薺菜，大人們薅菜，小孩們跑著玩…真是歡樂！…現(xiàn)在依舊喜歡一到春天就找點薺菜回來，媽媽包的薺菜餃子、薺菜包子永遠是最好吃的！

做法如下：1，先準備好肉餡，加水（一斤肉加4-5兩水，薺菜肉餡不管是包水餃還是包包子，很容易成肉團餡子發(fā)干，所以調(diào)餡子的時候要加水，包出來的成品沒那么硬口感也好一些）朝著一個方向攪拌，可以多攪拌一會，肉餡攪上勁來會更好吃（就是攪拌的時候肉餡看著不松散手上感覺很沉，就是攪上勁了）。就這樣放一邊，醬起來備用！

2，把薺菜摘洗干凈（我們拔菜的時候都是帶著根的，回家整理時不用去根哦，帶著根更有味！），過一下熱水，焯一下，（不要時間長了，過一下就行，不然會太爛不好吃，而且營養(yǎng)流失?。?，過冷水，之后把薺菜控水，然后切碎備用。

3，把薺菜倒入肉餡，加適量食用油攪拌均勻，這期間根據(jù)個人口味可以再添加適量的鹽。

5，提前準備一點韭菜，量的話，有薺菜的五分之一就夠了，也是切碎跟薺菜一起放入肉餡里攪拌就好了！韭菜主要是提味用的，不需要很多，但是一定要有……

好了，餡的咸淡按照自己口味來就是了，不建議放太多亂七八糟的調(diào)味料，比如十三香什么的！野菜就是為了吃那個鮮味，用太多調(diào)料把原味蓋住就不美了！

這樣調(diào)出來的餡包包子，包餃子，都很好吃！快去試試吧！

最后放一個成品圖

今晚包的餃子，味道更好。