臺灣各地茶類各有其特色，綜合起來不外是綠茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、阿里山高山茶、阿里山紅茶、日月潭紅茶、白毫烏龍茶（碰風茶）、青心烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶（大禹嶺茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）等等茶類，這些茶類各有其特色。 近幾年阿里山地區(qū)開始研發(fā)紅茶 ，阿里山紅茶皆為球形狀，而非一般市面上常見到的條索狀，且高山茶葉葉面較為肥厚必須經過不斷的柔碾才能將其水分脫水讓其滋味更佳豐富，球形狀較為耐泡且易保存(可抽真空)。
阿里山紅茶所用之茶青為小葉種的金萱茶或青心烏龍（秋季）所產制的全發(fā)酵茶，手采一心二葉，經萎凋、揉捻、發(fā)酵、乾燥而成，沖出的湯色紅亮迷人，香氣高雅悠長、滋味香醇回甘，口感上會有蜜香味。 香氣清揚含苞待放的「青春少女」－文山包種茶文山包種茶屬輕發(fā)酵茶類， 外觀呈條索狀，色澤墨綠。如果說綠茶忠于原味，純凈自然宛如天真無邪的「純真稚子」，那講究香氣務必要清揚，滋味要甘醇活潑的文山包種茶，就該形容為是含苞待放的「青春少女」。喝了綠茶令人頓生幽曠清寂恬淡自適的感覺，而喝了文山包種茶則令人產生一種愉悅活潑的清揚氣息。如果說綠茶忠于原味是它的典型特征，那文山包種茶清揚的香氣就是它典型的特征。世界上沒有一種茶類像文山包種茶如此講究香氣品質，這種茶可以號稱是世界上最講究香氣品質的茶類。文山包種茶的加工，不論從加工層次或手法來論，它就像呵護情竇初開的少女，極盡溫柔體貼，小心翼翼，很少茶類像文山包種茶的制造需要這樣輕手輕腳，一路小心呵護到底。由于輕發(fā)酵茶，文山包種茶大部分的成份也未氧化，所以風味比較趨近于綠茶，而介于綠茶與凍頂烏龍茶中間。
典型的文山包種茶特征是：第一香氣一定要清揚，帶有明顯的花香，第二滋味要活潑甘醇，第三茶湯要呈亮麗的綠黃色。總之，如果您想要有那種一下子就令您飛揚奔放、激越愉快的感覺，那您就該喝文山包種茶看看。 風韻十足妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」－凍頂烏龍茶 凍頂烏龍茶是目前本省名氣最響亮，同時也最受消費市場青睞的茶類，凍頂烏龍茶屬部分發(fā)酵茶類當中的一種，實際上應屬「半球型包種茶」，然而長久以訛傳訛的結果，大家普遍誤以為凍頂烏龍茶為「烏龍茶」。與凍頂烏龍茶同屬「半球型包種茶」者如松柏長青茶、竹山（或杉林溪）烏龍茶、梅山烏龍茶、玉山烏龍茶、阿里山珠露、阿里山烏龍茶、龍泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶….等，其實都隸屬部分發(fā)酵茶類當中的半球型包種茶，這種茶是目前本省產制最多也是最主要的茶類，它的發(fā)酵程度較文山包種茶稍重（成熟），外觀呈緊結墨綠之半球狀，加工過程繁復精細，極耗人力。
不論從加工層次或加工手法乃至品質特征來看，凍頂烏龍茶絕然像是風韻十足，妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」，與綠茶和文山包種茶比較，凍頂烏龍茶的加工層次和加工手法相對較世故成熟許多，綠茶像全然不經世事的純真稚子，所以保留最原始新鮮純凈的風味，而文山包種茶略經發(fā)酵(約10%之發(fā)酵程度)，像初探人生世事的青春少女，呈現清揚奔放的氣息但仍不失純真，凍頂烏龍茶則是已歷經些許滄桑世事，發(fā)酵程度已達30%左右，所以呈現較成熟也世故和矯揉虛情的風味。
典型凍頂烏龍茶的特征是喉韻十足，帶明顯的人工焙火韻味與香氣，飲后令人回味無窮，宛如窈窕淑女之情深意長、風韻綿延。如果文山包種茶是世界上最講究香氣的茶類，那凍頂烏龍茶就是最講究喉韻的茶類。值得一提的是，如果沒有那顯著的焙火韻味和香氣就不是典型的凍頂烏龍茶特征，然而，除非您喜歡這種高度人工再加工焙火而產生出來的烘焙香氣與韻味，否則建議您最好暫時先不要喝凍頂烏龍茶，尤其近幾年本省凍頂烏龍茶之加工(含上述提及的所有半球型包種茶及凍頂烏龍茶)幾乎可以說已達走火入魔的地步，全賴烘焙以產生香氣，這樣加工出來的茶，全然失去了茶葉固有的原來清香和純真，同時對茶葉的本質特性，也形成過度加工和矯飾虛假的風味。只是如果您喜歡享受那種喝了后，令人回味無窮，恍若苦盡甘來，云淡風清，情意綿延的意境，那選擇凍頂烏龍茶將會是最佳抉擇。
白毫烏龍茶的品質特征，由于它是半發(fā)酵茶類當中發(fā)酵程度較重的一種茶類，所以它不會像其它半發(fā)酵茶很容易帶有一種令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工過程必須采較低溫炒菁和干燥處理，所不會像凍頂烏龍茶帶有顯著的焙火韻味。又由于全部都是采幼嫩芽葉制成，白毫烏龍茶亦含豊富之氨基酸，所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味，再者由于采重發(fā)酵處理，兒茶素幾乎一半以上被氧化，所以不苦不澀。典型的白毫烏龍茶品質特征必須是香氣帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韻，外觀艷麗多彩具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間，形狀自然卷縮宛如花朵，泡出來的茶湯呈鮮艷的琥珀色，它的品質特點比較趨近于紅茶，而介于凍頂烏龍茶及紅茶間。怎樣形容白毫烏龍茶的品質特征，由于它的加工比較成熟(發(fā)酵較重)，遠較文山包種茶和凍頂烏龍茶發(fā)酵更重，同時其香味成份大部分是由發(fā)酵后所生成，風味更趨近于成熟的韻味，更由于它的名貴稀少，所以只能一句：宛如雍容華貴、風華絕代的「中年貴婦」足堪形容。喝白毫烏龍茶令人產生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息，這也就是為什么早期白毫烏龍茶外銷至英國時，英國女王維多利亞品嘗后，贊不絕口，而特地命名為「東方美人茶」的緣由。相對于市面上美人茶，阿里山美人選自頂級清心烏龍茶種，產自高海拔1550公尺以上有機栽培(普通美人茶400公尺左右種植)，再以傳統(tǒng)技術精制而成高級烏龍茶，呈現明顯出甜味及香氣皆揚。 金萱、翠玉、四季春和青心烏龍是茶樹品種名，也是本省目前茶市場常聽見的「茶名」。這四大品種再加上青心大沒為目前本省栽種面積最多的茶樹品種。由于這四大品種制造出來的條型或半球型包種茶[俗稱烏龍茶]各具有獨特風味和品質特征，因此常被茶商或茶行和茶農獨立出來命名及進行分級包裝，實際上這四大品種制造出來的茶葉俱為包種茶類。金萱即臺茶十二號，翠玉為臺茶十三號，這兩個品種是公元1981年臺灣省茶業(yè)改良場育成推廣的新品種，1981年剛推出這兩個品種時，曾在本省半發(fā)酵茶市場極度風行一時。
金萱茶最大的品質特征即俱一股濃濃的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來，只有金萱茶有此特征，消費者如果喜歡嘗試這種「奶香」可以去選購或點選金萱茶試試看。 · 翠玉茶則俱強烈的野香，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特征，有時候翠玉茶可以做出類如「野姜花香」的香氣特征。 · 四季春則是近七、八年本省逐漸受矚目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可產制，再加上四季春茶具有清揚濃烈的香氣，所以甚受消費市場青睞，唯滋味稍苦澀。
青心烏龍是目前本省栽種面積最廣，也是長久以來一直最受本省茶葉消費市場歡迎的茶，香氣清揚、滋味醇和、不容易有缺點是青心烏龍茶最大特征。
所以這四大品種制造出來的包種茶，以青心烏龍制成者通常價格較昂貴，其次為金萱或翠玉，再次為四季春。總之，如果您到茶區(qū)或茶行、茶藝館選茶買茶，記得金萱茶帶天然奶香，翠玉茶俱清揚的野香，四季春則具濃烈的清香，但滋味稍苦，而青心烏龍是滋味醇和、香氣馥郁、高品質高價位的茶。
十大名茶
臺灣十大名茶系指凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、臺灣高山茶、龍?zhí)洱埲?、日月潭紅茶等十種知名度較高的茶。