南京雨花茶，是產(chǎn)于南京市郊江寧、溧水、高淳、六合等地針形炒青綠茶。南京雨花茶是由清明前后采摘的一芽一葉，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、整形、干燥精制而成。南京雨花茶品級分特級和一至四級。成茶條索緊直圓綠，鋒苗挺秀，形似松針。南京雨花茶每500克有芽頭5萬個。內(nèi)質(zhì)清香，味醇湯綠。據(jù)中國茶種研究所測定成品南京雨花茶內(nèi)含物質(zhì)為：兒茶多酚8.5%、水溶性多酚類化合物14.5%、氨基酸0.3%、全氮量7.9%、粗蛋白質(zhì)50.0%、維生素C0.2%。這些化學(xué)成分表明，南京雨花茶的碳水化合物含量較低，氮化合物含量較高，這是構(gòu)成南京雨花茶滋味鮮爽、香氣高雅、持嫩性強的主要物質(zhì)元素，因而發(fā)揮了高級綠茶的特色。南京雨花茶主銷北京、上海、和全國部分城市，以及日本和東南亞各國。
　　南京雨花茶的茶文化
　　南京地區(qū)古已產(chǎn)茶，清代江南商務(wù)局在南京設(shè)有植茶公所，在鐘山南麓靈谷寺一帶墾荒植茶。當時產(chǎn)地狹窄，現(xiàn)今已擴展到雨花、棲霞、浦口3個地區(qū)，以及江寧、江浦、溧水、高淳、六合五個縣。南京雨花茶于20世紀50年代末研制而成，為紀念在南京雨花臺殉難的革命先烈而命名，象征先烈忠貞不屈，萬古長青。

南京雨花/雨花臺區(qū)

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