傳說茶葉被人類發(fā)現(xiàn)是在公元前28世紀(jì)的神農(nóng)時(shí)代，《神農(nóng)百草經(jīng)》有神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。 之說，當(dāng)為茶葉藥用之始。

《華陽國志》載：約公元前一千年周武王伐紂時(shí)，巴蜀一帶已用所產(chǎn)的茶葉作為納貢珍品，是茶作為貢品得最早記述

春秋時(shí)期嬰相齊竟公時(shí)（公元前547---公園前490年）食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗茶而已。表明茶葉已作為菜肴湯料，供人食 用。（據(jù)《晏子春秋》）

公元前59年，已有烹茶盡具，武陽買茶的記載，這表明四川一帶已有茶葉作為商品出現(xiàn)，是茶葉進(jìn)行商貿(mào)的最早記載。 《僮約》

東漢末年、三國時(shí)代的醫(yī)學(xué)家華佗《食論》中提出了苦荼久食，益意思，是茶葉藥理功效的第一次記述。

史書《三國志》述吳國君主孫皓（孫權(quán)的后代）有密賜茶荼以代酒，是以茶代酒最早的記載。

唐代是茶作為飲料擴(kuò)大普及的時(shí)期，并從社會的上層走向全民。 唐太宗大歷五年（公元770年）開始在顧渚山（今浙江長興）建貢茶院，每年清明前興師動眾督制顧渚紫筍餅茶，進(jìn)貢皇朝。 唐德宗建中元年（公元780年）納趙贊議，開始征收茶稅。 公元8世紀(jì)后陸羽《茶經(jīng)》問世。 唐順宗永貞元年（公元805年）日本僧人最澄大師從中國帶茶籽茶樹回國。是茶葉傳入日本最早的記載。 唐懿宗咸通15年（公元874年）出現(xiàn)專用的茶具。

烏龍茶家族包括：閩南派系，安溪、華安、南靖、漳浦、平和、龍巖皆有產(chǎn)出；閩北武夷派系；廣東潮州派系；臺灣省派系；其中閩南烏龍的主要品種包括：鐵觀音、本山、毛蟹、黃金桂、奇蘭、八仙、佛手、梅占、大葉烏龍等等，產(chǎn)量上毛蟹占據(jù)絕對主流，鐵觀音其次，之后是黃金桂、本山，此外的其余子品種分布狹窄、總量更少。

鐵觀音發(fā)源于安溪西坪松巖、峣陽一帶，至今已有二百多年的歷史，在安溪這片飄香的土地上，安溪自然環(huán)境得天獨(dú)厚，氣候溫和，雨景充沛，四季長青，層巒疊翠，云霧繚繞，澗水潺流，泉甘土赤，可謂“天、地、人、種”齊備，十分利于鐵觀音生長。

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