首先調和油的定義是什么，百度百科給的定義是：調和油，又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配制成的食用油。調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。

調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。

其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。現(xiàn)在調和油只有企業(yè)標準，沒有國家標準。調和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一。

經常吃調和油不好，應該多個品種的油輪換著吃。不少家庭用油“從一而終”習慣了就不換了，又或者認定了某種油有益于身體健康因此長期食用。實際上最健康的吃油方法，就是要定期換油吃。　

人體所需的脂肪酸有三類：多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。三者的攝入最好達到1:1:1。不同品種的食用油里的脂肪酸構成、微量元素含量都不同，因此建議定期更換食用油。其中，動物油脂、椰子油和棕櫚仁油中的飽和脂肪酸含量較高；橄欖油、茶油、棕櫚油、花生油、米糠油的單不飽和脂肪酸較多，尤以前兩者更多，含量分別為83%和79%；而玉米油、大豆油及葵花籽油的多不飽和脂肪酸含量較高?？梢娛秤糜推贩N的更換也要有規(guī)律，如果只在玉米油和大豆油之間更換，就只“富”了多不飽和脂肪酸，達不到營養(yǎng)均衡的目的?！　?/p>

市面上也有已經進行配比的調和油，但每種油除了脂肪酸含量外，還有不同特性和微量元素。無論是不同品種的油還是調和油，都有各自的優(yōu)點?；加行难芗膊〉娜巳?，建議優(yōu)先增加單不飽和脂肪酸豐富的油脂，如橄欖油和茶籽油，有利于減輕或預防動脈硬化的發(fā)展和發(fā)生。