普洱是屬于黑茶，產(chǎn)于云南
龍井是綠茶
鐵觀音是烏龍茶的一種

具體區(qū)別主要體現(xiàn)在制作方法上
1. 綠茶
綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。

2. 紅茶
紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。

3. 黑茶
云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。

4. 烏龍茶
烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

5. 黃茶
著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天；

6. 白茶
白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。

紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。

紅茶加工時不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。

烏龍茶----屬半發(fā)酵茶，即制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。茶樹適合生長在熱帶或亞熱帶，屬氣候溫和，雨量充沛，濕度高，光照適中，土壤肥沃的地方。中國茶葉產(chǎn)量很多，產(chǎn)地覆蓋 20個省區(qū)。茶葉采集后必須進(jìn)行的特定加工，包括揉捻、發(fā)酵、干燥等，這些步驟決定了各類茶葉在色、香、味、形的質(zhì)量。由于產(chǎn)地品種和制作方法的不同，各地出產(chǎn)了許多茶葉品種。依據(jù)制造方法和質(zhì)量，大概將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶和花茶類。
綠茶
又稱為不發(fā)酵茶。綠茶是歷史最久的茶類。以茶樹新梢為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成。由于沒有進(jìn)行發(fā)酵程序，綠茶 保留了鮮葉內(nèi)較多的天然物質(zhì)。其干茶色澤及沖泡后的茶水、茶葉都以綠色為主。中國綠茶品種最多，產(chǎn)量最大，著名綠茶有龍井、碧螺春、黃山毛峰等。
紅茶
中國紅茶屬全發(fā)酵茶，又分為功夫茶、小種紅茶和紅碎茶三種。其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅褐色為主調(diào)。這類茶的制造包括萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型過程。由于發(fā)酵過，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，產(chǎn)生了多種新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的 50 多種，增至 300 多種。使紅茶口感香甜味醇，并具有保存持久的質(zhì)量特征。紅茶屬于東南亞及歐洲最受歡迎的茶品，代 表茶品有祁紅、滇紅、正山小種、荔枝紅茶 等。
青茶
又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶。青茶 綜合了綠茶和紅茶的制法，發(fā)酵程度在 15-75%不等。沖泡后的烏龍茶有綠葉紅鑲邊的美譽。其質(zhì)量介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃郁鮮味，又有綠茶清芬香氣，滋味格外清香濃厚。烏龍茶為中國特有的茶品，主要產(chǎn)于福建、廣東、臺灣地區(qū)，代表茶品有清茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音、武夷巖茶。
白茶
白茶屬中國福建省特產(chǎn) 由于加工時不炒不揉，只曬干或烘干，使白茸毛的外表保留下來，而呈白色。白茶芽頭肥壯，葉底嫩勻，味道清涼，湯色較其它茶葉色淡。白茶性清涼，最具有退熱降火之功效。代表茶品有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
黃茶
黃茶屬于輕發(fā)酵茶，具有黃葉、黃湯的特色。黃茶芽葉細(xì)嫩，香味鮮醇。沖泡的茶葉在茶湯中忽上忽落，呈現(xiàn)美妙的律動感。這種黃色主要是在制茶過程中進(jìn)行渥堆悶黃的結(jié)果。代表茶品有君山銀針、北港毛尖、霍山黃芽、蒙頂黃芽等。
黑茶
黑茶一般堆積發(fā)酵時間較長，葉色多呈暗褐色，以陳年為佳品。風(fēng)味圓潤，是中國少數(shù)民族日常生活的必需品。黑茶產(chǎn)區(qū)廣闊，品種款色很多，更有自己獨特的形狀，如青磚茶、扁茶、方茶和圓茶等。代表茶品有普洱茶、六安茶、黑磚茶、云南茶等。
花茶
又稱熏花茶、香花茶、香片。由精制茶葉與具有香氣的鮮花拌和，通過一定的加工方法，促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成。按所用鮮花的劃分，有茉莉、白蘭、珠蘭、玳玳、桂花、玫瑰、柚花等花茶。一般以烘青綠茶為茶坯，因其吸香性強(qiáng)，能使茶香花香融為一體。主要產(chǎn)地有福建、浙江、安徽和江蘇省。
由于不同的加工制法 , 使各種茶葉的生物成分有差異。這些成分決定了茶色、香、味的差異。例如未發(fā)酵過的綠茶，其茶多酚、咖啡堿可保留 85% 以上，葉綠素保留 50% 左右，維生素?fù)p失也較少，這些天然物質(zhì)對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等特別有效，為其它茶類所不及。紅茶在發(fā)酵過程中，發(fā)生了以茶多酚