臭椿芽可以吃，在每年的清明前后這幾天，臭椿發(fā)芽長度為12公分左右摘下來擇洗干凈，用開水焯熟，撈至容器用涼水浸泡10小時(shí)就可涼拌食用，據(jù)個人口味涼拌

香椿和臭椿有什么區(qū)別？

香椿和臭椿屬不同科植物，但兩者外形極為相似，故有不少人將它們混為一談。現(xiàn)將兩者的區(qū)別介紹如下：
⑴葉數(shù)不同。臭椿為奇數(shù)羽狀復(fù)葉，香椿一般為偶數(shù)（稀為奇數(shù)）羽狀復(fù)葉。
⑵葉子味道不同。臭椿葉子有異臭，香椿葉子有較濃的香味。
⑶樹干不同。臭椿樹干表面較光滑，不裂，香椿樹干則常呈條塊狀剝落。
⑷果實(shí)不同。臭椿果實(shí)為翅果，香椿果實(shí)為蒴果。
⑸維管束不同。觀察葉痕，臭椿維管束為9個，香椿為5個。

臭椿芽能吃嗎

臭椿不可作為日常食用（即不能吃），但可以藥用。

藥用價(jià)值：
臭椿樹皮、根皮、果實(shí)均可入藥，具有清熱燥濕、收澀止帶、止瀉、止血之功效。中藥文獻(xiàn)記載，臭椿有“小毒”，只供煎湯外洗使用。臭椿葉不能食用。