碧螺春，原名“嚇煞人香”，自古就是茶中珍品，傳說已有一千三百多年的采制歷史。據(jù)清王應(yīng)奎撰《柳南續(xù)筆》記載，洞庭東山碧螺峰石壁產(chǎn)野茶數(shù)株，當(dāng)?shù)厝嗣磕甓家种窨鹎叭ゲ烧怨╋嬘谩Ｒ淮?，因其葉多，筐不勝貯，因置懷間，茶得熱氣，異香忽發(fā)，采茶者驚呼“嚇煞人香”。清康熙三十八年（公元1699年），康熙皇帝南巡到太湖，巡撫以此茶進(jìn)呈，康熙皇帝覺得這個名字太俗，遂改名“碧螺春”。

碧螺春茶因其嬌嫩，沖泡和品欽也與眾名茶不局。一般茶葉是先放茶。后沖水。而碧螺春則不能用水沖泡，。也不能加蓋緊悶，而是先在杯中倒人沸水，然后放進(jìn)茶葉；略過三四分鐘，芽、葉紛紛伸腰舒展，茶色濃艷，聞之清香撲鼻，令人垂涎欲滴。 碧螺春，產(chǎn)于江蘇省吳縣太縣的洞庭山，又名洞庭碧螺春。吳縣隸屬蘇州，也有稱之為蘇州碧螺春。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，素為茶中之萃。

關(guān)于碧螺春的歷史，清代王應(yīng)奎在“柳南續(xù)筆”中曾有一段記敘，頗富風(fēng)趣。《柳南續(xù)筆》戴：“洞庭東山碧螺峰石壁產(chǎn)野茶數(shù)株，每歲土人持竹筐將歸，以供日用。歷數(shù)十年如是，未見其異也?？滴跄衬辏春蛞圆?，因其葉較多，筐不勝貯，因置懷間，茶得熱氣，異香忽發(fā)，采茶者爭呼“哧煞人香”。哧煞人香者，意思是說這種茶特別香，香煞人，吳中方言也，遂也名是茶云。自是以后，每值采茶者，不分男女長幼，莫不沐浴更衣，貯不用筐，悉置懷間。而土人朱元正獨精制，法出自其家，尤稱妙品，每斤價值三兩。

己卯歲（公元一六九九年）康熙三十八年，車駕幸太湖，宋公（指巡撫宋榮）購此茶進(jìn)，上以其名不雅，因以碧螺峰為名，賜題該茶為“碧螺春”。自此以后，碧螺春遂得名，聞名遐邇，流傳至今。

據(jù)《清史考》記載，康熙皇帝曾七次南下蘇州，有的是南巡河工，有的是去杭州等地，路過蘇州駐太湖，天池山等地，康熙巡幸到蘇州，蘇州地方官員進(jìn)獻(xiàn)當(dāng)?shù)孛柽晟啡讼悖滴躅H有文采，嫌其名不雅，因以賜題碧螺春為茶名，這是完全可能的，故事情節(jié)亦能順理成章。

前人曾有一首贊詠碧螺春的詩，詩日：從來雋物有嘉名，物以名傳愈見珍。梅盛每稱香雪海，茶尖爭說碧螺春。已知焙制傳三地，喜得揄揚(yáng)到上京。哧煞人香原夸語，還須早摘趁春分。詩中所謂，寓有一定科學(xué)道理，特別是：“哧煞人香原夸語，還須早摘趁春分”。早采嫩采是碧螺春的一大特點。碧螺春采得特別嫩，當(dāng)新芽初展一芽一葉就及時采下，高級碧螺春，不但外形美觀，而且品質(zhì)優(yōu)異。正是：

哧煞人香原夸語，還須早采趁春分，
銅絲螺旋混身毛，花香果味倍生津。

洞庭碧螺春是綠茶珍品，以形美、色艷、香濃、味醇 四絕 聞名。碧螺春始於何時，名稱由來，說法頗多。據(jù)清代《野史大觀》〈卷一〉記載：「洞庭東山碧螺峰石壁，產(chǎn)野茶數(shù)株，土人稱曰：“嚇煞人香 ”，康熙己卯……撫臣宋犖購此茶以進(jìn)……，以其名不雅馴，題之曰碧螺春。自地方有司，歲必采辦進(jìn)奉矣?！褂謸?jù)相傳，明朝期間，宰相王鰲，是東山人，碧螺春名稱系他所題。又據(jù)《隨見錄》載：「洞庭山有茶，微似岕而細(xì)，味甚甘香，俗稱 嚇殺人 ，產(chǎn)碧螺峰者尤佳，名 “ 碧螺春”?！?

若以此為實，則碧螺春茶應(yīng)始於明朝，在乾隆下江南之前就已名聲顯赫。也有人認(rèn)為，碧螺春是因為形狀卷曲如螺，色澤碧綠，采於早春而得名。不論名稱由來如何，該茶歷史悠久，早已是貢茶，這一點是毫無疑問的了。