今天，來與大家分享普洱茶的幾個小知識！

在講普洱茶為什么要分生熟茶之前，先跟大家普及一下關(guān)于普洱茶的定義。

關(guān)于普洱茶，在業(yè)界的幾個重要共識為下：1）從產(chǎn)區(qū)、地理位置來說

普洱茶是云南以瀾滄江中下游茶區(qū)為核心地區(qū)出產(chǎn)的茶葉制成的茶，其他省份即使是按照普洱茶工藝制作，也不能稱之為普洱茶。在此定義了普洱茶的地理標志與原料制作的概念不能混淆。

廣為人知的云南四大普洱茶區(qū)分別為：西雙版納茶區(qū)、普洱茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、保山茶區(qū)。

2）從茶原料與制作工藝來說

普洱好原料出生在較高海拔（1250～1800米之間）和低緯度（22度左右）條件下的茶山出的原料。加之茶山日溫差大、海拔高，造就了好品質(zhì)的茶葉。在此條件下的茶鮮葉的水分，茶多酚之飽滿。水分高，茶葉的嫩度高，茶多酚含量高在后期有助于茶的轉(zhuǎn)化。

據(jù)悉，普洱茶內(nèi)“化學成分截至目前為止，經(jīng)分離鑒定的已知化合物約有500種?！辈瓒喾宇惢衔飼绊懼斩杷囆g(shù)品的色、香、味的不同滋味的形成。

普洱茶的基礎性制作原料是曬青毛茶。曬青毛茶的傳統(tǒng)制作加工工藝，合理地掌握對鮮葉的脫水、對葉溫的把控、以及對茶葉酶活性的破壞與保留、揉捻手法、高溫提香的掌控，都是普洱茶與其他茶類的制作的區(qū)別之處。因此造就了普洱茶濃、釅、強的獨特口感。

普洱生茶與普洱熟茶分別是怎樣的？生茶

普洱生茶是以符合普洱產(chǎn)地生長環(huán)境的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即生成散茶，再蒸壓便成緊壓茶，隨后自然存放（發(fā)酵）。

茶菁：多呈墨綠色，條索緊結(jié)

湯色：多呈金黃透亮、清亮油光最佳

葉底：新茶以綠色、黃綠為主，老茶為紅黃或者棗紅色，柔韌有彈性

熟茶

普洱生茶是以符合普洱產(chǎn)地生長環(huán)境的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，按照古法加工工藝制成散茶，后多加一個渥堆發(fā)酵加工工藝而形成的散茶和緊壓茶。

茶菁：多呈紅褐色

湯色：酒紅、瑪瑙色

葉底：輕發(fā)酵呈紅棕色、紅褐色，有柔韌性

好了，現(xiàn)在大家對普洱茶有了一個比較系統(tǒng)的認知后，來給大家說說普洱茶為什么分生熟。

普洱茶分生熟茶是因為加工工藝的不同早期的普洱茶僅指生茶，人們發(fā)現(xiàn)“生茶”能夠越陳越香的特性后，便嘗試用人工的方式加快“生茶”的陳化速度，以節(jié)約自然陳化的時間成本，這種人工做舊“生茶”的技術(shù)日趨成熟后，便做成了“熟茶”。

普洱生茶是時間，普洱熟茶是工藝。而這種做成熟茶的工藝就是“現(xiàn)代普洱茶創(chuàng)始人”吳啟英大師發(fā)明的渥堆發(fā)酵技術(shù)。

普洱生茶是怎么轉(zhuǎn)化成熟茶的呢？上面已經(jīng)講了，熟茶的制作過程前面部分與生茶差不多，也要經(jīng)過鮮葉采摘、攤涼、殺青、揉捻、干燥等五步工序，區(qū)別的環(huán)節(jié)就在于渥堆發(fā)酵。

渥堆：一般將一定量的青毛茶堆在一起，均勻灑水，隨后蓋上麻布。為達到較好的發(fā)酵溫度，適當?shù)牟枞~量是必須的。發(fā)酵必須一次完成，如果發(fā)酵不足，二次發(fā)酵，容易形成夾生飯效果，湯薄味淡。

渥堆發(fā)酵絕對是技術(shù)活兒哦！沒有多年的十足經(jīng)驗和良好的生產(chǎn)環(huán)境是無法達到好的效果的。

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頭條號：乾亨德

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