南京雨花茶因產(chǎn)于南京市郊的雨花臺(tái)一帶而得名。這里屬于海拔60米左右的低丘陵區(qū)，年均氣溫15.5℃，無(wú)霜期225天，年降水量在900 ~ 1000毫米。梅山附近出產(chǎn)的茶，因與梅樹間種，吸取梅花之清香，為雨花茶中的上品。雨花茶創(chuàng)制于1958年，目前還不屬于歷史名茶。但是，此茶以其優(yōu)良品質(zhì)多次榮獲省市獎(jiǎng)項(xiàng)，被列為全國(guó)名茶之一。由于它是綠茶炒青中的珍品，且屬于針狀春茶，因此與安化松針、恩施玉露一起，被稱為“中國(guó)三針”。雨花茶的采摘期極短，通常為清明之前10天左右。采摘標(biāo)準(zhǔn)精細(xì)，要求嫩度均勻，長(zhǎng)度一致，具體為：半開展的一芽一葉嫩葉，長(zhǎng)2.5 ~ 3厘米。極品雨花茶全程為手工炒制，經(jīng)過(guò)殺青（高溫殺青，嫩葉老殺，老葉嫩殺）、揉捻、整形、干燥后，再涂烏柏油加以手炒，每鍋只可炒250克茶。沸水沖泡后，芽芽直立，上下沉浮，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜，湯色碧綠清澈，葉底嫩勻明亮。