中國六大類茶1、發(fā)酵類茶發(fā)酵這一步對茶的制作來說是很重要，是否經過發(fā)酵、發(fā)酵的程度如何對茶類的劃分是至關重要的，這也是不同茶類各據不同口感的原因?？梢钥闯鼍G茶、白茶和黃茶就是發(fā)酵程度較低或者未發(fā)酵的茶，這一類茶茶葉較為新鮮，保持了大量的多酚類物質，比如和綠茶，可以起到降火、減脂、防癌、抗衰老、消炎殺菌等作用，但此類茶性清涼，體寒者或者冬季應減少飲用。黃茶、紅茶和黑茶發(fā)酵程度較高，這類茶發(fā)酵后茶多酚流失產生大量酶，減輕茶的寒性，性溫，可以暖胃養(yǎng)胃，男女老少皆宜，非常適合冬季飲用。2、品類篇各類茶的特性：綠茶：未發(fā)酵茶，綠茶的制作經過殺青、揉捻、干燥三個步驟完成。綠茶綠湯，香氣高，味道略苦澀。主要品種有黃山毛峰、廬山云霧、西湖龍井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。白茶：微發(fā)酵茶，白茶的制作經過采摘、凋萎、烘干、保存四個步驟，極為自然簡單。成茶茶葉牙毫完整，銀白相間，茶湯為杏色或淺黃，味道香甜爽口。主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。黃茶：微發(fā)酵茶，與綠茶的制作過程相似，只是多了“悶黃”一步，形成黃茶的特性。黃茶黃湯，香氣清且高，味道甘甜醇厚。主要品種有北港毛尖、霍山黃芽、君山銀針、蒙頂黃芽、遠安黃茶、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青等青茶：半發(fā)酵茶，就是我們常說的烏龍茶。制作過程經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。青茶條索粗壯，黃綠相交，茶湯呈黃色，味道醇香。煮要品種有鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹等。紅茶：全發(fā)酵茶，經過凋萎、揉捻、發(fā)酵、干燥資格步驟制作而成，典型特征為茶紅、湯紅、葉紅，味道飄香醇厚。主要品種有分為小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶、祁門紅茶、滇紅。黑茶：后發(fā)酵茶，經過殺青、揉捻、渥堆和干燥四個步驟制作而成。茶葉為黑而又光澤，茶湯濃黃透明，茶葉可有香氣，陳茶具陳香，但不能有霉味或異味，味道醇美濃厚。主要品種有云南黑茶（普洱茶）、湖南黑茶包括茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等。3、沖泡篇六大茶品類不同，可以依據不同的茶的茶性來泡茶，品茶講究禮儀，但又不必被禮儀所桎梏，泡茶方法各異，茶具眾多，選擇適合自己實際情況，自己喜歡的方法的就可以了。4、儲存篇茶葉存放主要受到：溫度、濕度、氧氣、光線和雜味的影響，因此存放也主要考慮著幾個方面。存放總原則即：環(huán)境要干燥避光，儲存器皿要密封。5、功效篇綠茶未發(fā)酵茶；富含茶多酚，其豐富的多酚類物質可以達到清熱去火，提神靜心、解暑解熱、消食化痰、去膩減肥、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用。性寒，適合夏季飲用，體寒的人不適合。白茶微發(fā)酵茶，由于其富含茶多糖，有解酒醒酒、清熱潤肺、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其適合煙酒過量、肝火旺、高糖類人群。黃茶微發(fā)酵茶，富含茶多酚，具有提神醒腦，消食化滯等等功能。如果你脾胃出演亞健康，消化功能不好，沒有胃口，過度肥胖，黃茶是不錯的選擇。青茶半發(fā)酵茶；又稱烏龍茶，其含有豐富的有機化學元素和無機礦物質，常喝烏龍茶可以緩解皮膚過敏，還能瘦身，女性的不錯選擇。紅茶發(fā)酵類茶，性溫，具有腸胃保健，祛除疲勞，生津止渴的作用。黑茶后發(fā)酵茶，黑茶經過渥堆處理，含有豐富的酶，功能與其他茶具有很大的不同，諸如降血脂、降血壓、降糖、減肥、預防心血管疾病、抗癌等等。

中國是世界上最早發(fā)現茶樹和利用茶樹的國家，云、貴、川至今還保留有古茶樹，西漢古墓就發(fā)掘出了茶中國是世界茶樹原產地，是利用茶葉最早的國家。世界各國的茶樹茶籽茶葉名稱和飲茶習俗都是從中國直接或間接傳播出去的，故稱中國為茶的故鄉(xiāng)。美國威廉?烏克斯著《茶葉全書》中說：“飲茶代酒之習慣，東西方同樣重視，唯東方飲茶之風盛行數世紀之后歐洲人才開始習飲之?！?、茶葉的消費1> 世界：人均0.5kg/年，年消費250萬噸。160多個國家和地區(qū)、20多億人飲茶2> 中國：人均0.3kg/年，是英國的1/4(77%的人),是俄羅斯的1/2(95%的人)3> 飲茶習慣:二、茶的傳播三、茶的分類與各茶類簡介 茶葉分類1> 按習慣分（6）：綠茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶（公司以黑茶和綠茶為主）2> 按季節(jié)分：春茶、夏茶、秋茶、冬茶（甚少）3> 按發(fā)酵程度：全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、不發(fā)酵茶 4> 其它：海拔高度、采茶季節(jié)、形狀、制造工藝、茶樹品種、產茶地、消費市場等綠茶綠茶王者“野針王” ：形賽銀針，香斗龍井，味勝碧螺偉人故里 茶香故園白茶屬輕發(fā)酵茶類，主產區(qū)為福建、廣東省地，主銷東南亞和歐洲。白茶分為芽茶和葉茶兩類，采用單芽加工而成的為芽茶，稱之為銀針（白毫銀針）；采用完整的一芽二葉加工而成的為葉茶，稱之為白牡丹。白茶初制基本工藝是萎調、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等工序關鍵工序：萎調品質特點：外形芽毫完整或形態(tài)自如成朵，滿身披毫，毫香清鮮，湯色清中顯綠，滋味清淡回甘的品質特點注意：安吉白茶是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其白色是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。 黃茶屬微發(fā)酵茶類初制基本工藝是殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序。關鍵工序：悶黃品質特點：黃湯黃葉湖南的君山銀針，四川的蒙頂黃芽，浙江的平陽黃湯，安徽的霍山黃芽和黃大茶等 烏龍茶烏龍茶又名青茶、屬半發(fā)酵茶類。主產區(qū)為福建、廣東、臺灣三省。烏龍茶初制工藝介于紅、綠茶之間，故烏龍茶既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚、回味甘美的滋味基本工藝：曬青-涼青-搖青-殺青-揉捻-干燥（六大工序）特點：綠葉紅鑲邊（傳統(tǒng)）、音韻、巖韻分類：按產地分福建烏龍、臺灣烏龍、廣東烏龍 烏龍茶閩北烏龍：最負盛名的是武夷巖茶，其次為?°武夷四大名樅?±，即大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜閩南烏龍茶：安溪鐵觀音臺灣烏龍：臺灣烏龍、臺灣包種兩種。其中臺灣包種中文山包種、凍頂烏龍屬名品廣東烏龍：鳳凰水仙、饒平烏龍和鳳凰單樅 紅茶黑茶屬后發(fā)酵茶類，主產區(qū)為四川、云南、湖北、湖南等地，歷史上主銷青海、西藏等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。初制基本工藝：殺青-揉捻-渥堆-干燥關鍵工序：渥堆特點：安化黑茶與云南普洱茶的區(qū)別六大基本茶類圖片安化黑茶安化黑茶的傳統(tǒng)產品為三尖三磚一花卷三尖：天尖、貢尖、生尖三磚：茯磚、花磚、黑磚花卷：千兩茶、百兩茶、十兩茶 怡清源黑茶系列產品再加工茶類再加工茶類是以綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶等六大茶類為原料進行再加工而成的固態(tài)和液態(tài)茶，包括花茶、緊壓茶、速溶茶、風味茶、保健茶及液態(tài)茶飲料。 花茶花茶屬窨制茶，依據茶葉和香花具有吸香和吐香特性的原理，經兩者并和窨制而成基本工藝：茶坯復火-玉蘭花找底-窨制并和-通花散熱-起花-復火-提花-勻堆裝箱 特點：既有花香又有茶味分類：花茶根據香花名稱命名，如茉莉花茶、珠蘭花茶、米蘭花茶、玫瑰花茶等茶葉怎么辨別好壞？茶葉感官審評，是根據茶葉的形、質對感官的作用，來分辨茶葉品質的高低。干評外形：老嫩、條索、色澤、凈度濕評內質：湯色、香氣、滋味、葉底茶葉怎么儲藏？（一）茶葉特性（3）1> 吸濕性（保存條件要強調：通風、干燥）2> 吸味性（利用茶葉特點可以窨制不同花香茶，茶末吸收裝修異味）3> 陳化性（黑茶自然發(fā)酵，越陳越香）茶葉怎么儲藏？（二）貯藏茶葉的基本要求：基本要求是嚴防茶葉吸附異味綠茶、鐵觀音等在干燥、低溫、避光處貯藏黑茶在干燥、通風等條件下自然存放茶葉怎么儲藏？（三）實用茶葉貯藏方法綠茶、鐵觀音等：抽氣真空貯藏法，塑料袋等密封貯藏法，罐貯法等。（冰箱冷藏更佳）黑茶：牛皮紙、棉紙等包裹，罐貯法