對于火鍋的印象，多數(shù)人第一感覺都是來自四川或者重慶麻辣鮮香的麻辣火鍋，而對于火鍋的的定義多數(shù)人是比較狹隘的，其實對于火鍋而言，無論是四川，重慶的麻辣火鍋，還是老北京人喜愛的涮羊肉以及廣東人的清湯海鮮鍋都能夠算是火鍋的種類之一。




而要說起火鍋的起源，其實眾多說法不一，以北京的涮羊肉為例，相傳北京的涮羊肉最起源于成吉思汗時期，由于常年在外打仗，成吉思汗不忍心士兵吃干巴巴的肉干，于是發(fā)明了用白水煮羊肉片的吃法，后來隨著戰(zhàn)爭結(jié)束，這種吃法也被流傳下來，并經(jīng)過改良，原來的白水也演變成了添加各種香料的濃湯。

和老北京的涮羊肉不同，關(guān)于麻辣的火鍋爭議比較大，其實中最大爭議在于起源地，有一種觀點認為，麻辣火鍋起源于重慶，過去重慶地區(qū)山勢險峻，交通以水運為主，而面對逆流而上的船只，需要岸邊的纖夫，拉著繩索帶領船只前進。而由于常年在河谷地帶，潮濕氣溫低，所以纖夫們就用隨身攜帶的花椒和其他香料做成了濃郁的湯頭，用來燉煮魚蝦和蔬菜，后形成了火鍋。




而另一種說法是，麻辣火鍋起源于四川自貢，這么說法的依據(jù)是自古以來，鹽都是屬于管制的調(diào)料，很少有私鹽販賣，所以更談不上做味道濃郁的火鍋，而有一個地方除外，就是出產(chǎn)食鹽的自貢，作為產(chǎn)地，這里的鹽價格低廉并且隨處可見，加上，自清朝以后，自貢地區(qū)的牛肉供應十分充足，所以當?shù)厝司桶l(fā)明了用湯汁燙牛肉的吃法。
其實無論產(chǎn)地在哪兒，全國各地的火鍋也不盡相同，就像作為以火鍋聞名的川渝地區(qū)，各家也都有自家火鍋不外傳絕活，所以你很難吃到有兩家味道完全相同的火鍋。