?山茶油與橄欖油不但都含有生理活性成分角鯊烯，有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲勞，提高人體免疫力，增進(jìn)胃腸道的功能，而且都含有豐富的維生素E、維生素D、維生素K和b-胡蘿卜素（維生素A原）。茶油中還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等，其中山茶甙有強(qiáng)心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多種心腦血管疾病。 《科學(xué)飲食防“非典”》 （趙霖、鮑善芬編著）引美國(guó)醫(yī)學(xué)基金會(huì)主席J.H.Weisbarger的結(jié)論：茶多酚具有強(qiáng)大的抗氧化功能，還能使腸內(nèi)有益菌群增殖。據(jù)美國(guó)國(guó)家醫(yī)藥中心證實(shí)，茶油中的茶多酚和山茶甙對(duì)降低膽固醇和抗癌有明顯的功效。

山茶油與橄欖油的脂肪酸組成、營(yíng)養(yǎng)成分都比較相似，而橄欖油作為“地中海膳食結(jié)構(gòu)模式”中的主要食用植物油脂早已被世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦為心血管健康的保健型營(yíng)養(yǎng)油。難怪國(guó)外進(jìn)口茶油勾兌或代替橄欖油，在日本、臺(tái)灣、東南亞國(guó)家被譽(yù)為“東方橄欖油”。

取自油茶樹的種籽。山茶油的制作過(guò)程可分為：去殼，曬干，粉碎，榨油，過(guò)濾，全過(guò)程均為物理方法，因此它是真正的純天然綠色食用油。茶油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經(jīng)測(cè)試：茶油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，油酸達(dá)到80-83%，亞油酸達(dá)到7-13%，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。經(jīng)測(cè)試，山茶油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油。