亞麻籽油之所以被認為有保健價值主要是因為它含有α-亞麻酸，并且是已知的植物油脂中含量最高的。人體有兩種必須脂肪酸只能靠吃，身體無法合成，α-亞麻酸就是其中一種。

α-亞麻酸就是EPA和DHA的前體，我們?nèi)梭w可以利用α-亞麻酸來合成這兩種。

如果攝入足夠，有一定的降低血脂和膽固醇的作用和抗炎活性。

我們腦組織中富含多不飽和脂肪酸 ，充足的α-亞麻酸攝入可改善記憶能力和改善眼睛疾病。

世界衛(wèi)生組織和各國營養(yǎng)學會制訂的膳食指南均推薦在飲食中增加多不飽和脂肪酸特別是 α-亞麻酸的攝入量 ,其中 α-亞麻酸每天攝入量應該達到1g左右

雙刃劍雖然亞麻籽油的保健功效得到廣泛的認同（有一些功效尚存在爭議），但是也正是由于其不飽和脂肪酸的含量很高，它穩(wěn)定性不太好，很容易氧化而對身體產(chǎn)生諸多不利影響。不適合用于日常烹炒和煎炸。

不飽和脂肪、飽和脂肪都是身體都需要的。需要平衡攝入，才能達到真正的保健功效呢。

每一樣食物都有它的健康功效和不利因素，跟萬事萬物一樣既有優(yōu)點也有缺點。一個平衡膳食的保健作用是遠遠大于某一兩種“超級食材”的！

小結起來，亞麻籽油的確有保健作用，但是不適合完全代替平時的食用油用于煎炸炒，但作為補充低溫烹飪是極好。