哪項習(xí)俗在唐朝風(fēng)靡全國
飲茶習(xí)俗在唐代風(fēng)靡全國。
唐代中期,茶葉種植面積進(jìn)一步擴(kuò)大,從中國的西南一帶漸漸向長江、淮河流域北移,產(chǎn)茶區(qū)域的擴(kuò)大,加上茶葉加工技術(shù)的改進(jìn),大大促進(jìn)唐代茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮。正是在這種背景下,陸羽《茶經(jīng)》問世。這是第一部系統(tǒng)介紹茶文化的專著,詳細(xì)介紹了茶的產(chǎn)地、生態(tài)、采摘、制造、加工、煮飲等,是茶文化發(fā)展史上的一個重要里程碑。
煎茶是唐代主要的飲茶方式,封演在《封氏聞見記》中記載:“開元中,泰山靈巖寺有降魔禪師,大興禪教,……人自懷挾,到處煎飲,從此轉(zhuǎn)相仿效,遂成風(fēng)俗,自鄒、齊、滄、棣漸至京邑城市,多開店鋪,煎茶賣之……”可見唐代煎茶已相當(dāng)普遍,并出現(xiàn)了以煎茶為行業(yè)的商業(yè)活動。簡單地說,唐代的煎茶即把茶餅?zāi)胨楹螅昧_篩篩選茶末,在風(fēng)爐上架起茶鍑,放入水,起火支燒,待鍑中的水“沸如魚目、微有聲”(第一沸)時,即加入適量的鹽花,待到“緣邊如涌泉連珠”(第二沸)時,舀出一瓢水放入熟盂內(nèi)以備救沸育華用;以竹夾攪拌茶鍑中的湯水,然后用茶則量茶末入鍑煎煮,等到“勢若奔濤濺沫”(第三沸)時,將舀出的茶湯重倒回茶鍑中,叫做“救沸育華”,目的是避免鍑中的茶湯過老。此時,即可用茶勺從鍑內(nèi)舀出茶湯,酌入茶碗飲用。
唐代是我國陶瓷發(fā)展史上的第一個高峰。白瓷出現(xiàn)于北齊,唐代的白瓷可與南方的青瓷相媲美,出現(xiàn)了“北白南青”共繁榮的局面。當(dāng)然,飲茶的興盛也進(jìn)一步推動了唐代陶瓷業(yè)的發(fā)展。陸羽特別推崇越窯青瓷,越窯青瓷在有唐一代達(dá)到了頂峰,出現(xiàn)了青瓷史上登峰造極的作品——“秘色瓷”。陸羽認(rèn)為茶碗“越州上,鼎州次,婺州次。岳州上,壽州、洪州次?!辈⒄J(rèn)為“越州瓷、岳瓷皆青,青則益茶,茶作白紅之色;邢州瓷白,茶色紅,壽州瓷黃,茶色紫,洪州瓷褐,茶色黑,悉不宜茶。”當(dāng)然,這只是陸羽個人的觀點(diǎn)和看法。當(dāng)代窯址考古發(fā)掘材料證明,除越州窯、鼎州窯、婺州窯、岳州窯、壽州窯、洪州窯之外,北方的邢窯、曲陽窯、鞏縣窯,南方的景德鎮(zhèn)窯、長沙窯、邛崍窯在當(dāng)時也大量生產(chǎn)茶具。