關(guān)于茶葉為什么會(huì)變質(zhì)這個(gè)問題，前幾天剛寫過一篇文章，有興趣可以去我主頁(yè)看下。這里就簡(jiǎn)單的講下。

茶葉變質(zhì)陳化，大致上是內(nèi)外因素變化造成的。尤其是非發(fā)酵茶，以綠茶為主。

外因，就是外界環(huán)境，比如環(huán)境濕度，氣溫 ，光照度等等。茶葉貯藏過程中必須滿足，低溫保存，密封性效果好的外包裝，避免陽(yáng)光照射，這樣的環(huán)境，才能避免茶葉過快的變質(zhì)。

可能會(huì)有朋友問，為什么一定要這樣呢？那我們結(jié)合內(nèi)因來(lái)看。

第一，茶葉具有吸濕性。環(huán)境潮濕的地方，空氣中濕度高，茶葉與之接觸，會(huì)吸附一定的水分。而，一般而言，含水率在4-6%的茶葉容易保存，超過這個(gè)數(shù)值，就會(huì)陳化甚至霉變。

第二，茶葉中的很多內(nèi)在物質(zhì)，是容易被氧化的。尤其是茶多酚，不穩(wěn)定，色澤會(huì)由綠變黃，由潤(rùn)變枯，湯色變暗，滋味遲鈍，這些都是茶多酚自動(dòng)氧化的結(jié)果。

而另外如氨基酸，葉綠素，維生素C等物質(zhì)，也極其容易氧化。氨基酸等物質(zhì)氧化會(huì)使茶湯失去鮮爽的滋味，而葉綠素等物質(zhì)氧化，則是外形上會(huì)褐變。

第三，香氣上的變化。脂類物質(zhì)和芳香物質(zhì)是提供茶香的主要來(lái)源。而這些物質(zhì)，與空氣接觸久了，也會(huì)自動(dòng)氧化，產(chǎn)生酸敗味和陳味。

所以，以上幾點(diǎn)，就是茶葉容易變質(zhì)的原因。外部環(huán)境一定要密封，低溫，避光，否則，茶葉內(nèi)各類物質(zhì)加快氧化，就容易變質(zhì)。