殺青是什么意思?
來源:m.cisanotes.com
時間:2021-09-22 01:33
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編輯:niming
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你好個人覺得 殺青,是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一,也是重要工序之一。在綠茶、黃茶及黑茶的制程中都有,紅茶及白茶則無,青茶的炒青工序則部分功能相同。茶葉殺青是指通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時散發(fā)青臭味,促進良好香氣的形成的一種制茶步驟。希望能幫到你 謝謝。
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