六大茶：
綠茶：? 綠茶，又稱(chēng)不發(fā)酵茶。以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青，揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。
紅茶：?紅茶開(kāi)始創(chuàng)制時(shí)稱(chēng)為“烏茶”。是通過(guò)萎凋、揉捻（切）、充分發(fā)酵、干燥等基本工藝程序生產(chǎn)的茶葉，發(fā)酵程度為80~90%，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)。
青茶：?青茶類(lèi)是屬半發(fā)酵的茶，即烏龍茶，色澤青褐如鐵，其發(fā)酵度為30~60%，是我國(guó)幾大茶類(lèi)中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類(lèi)。其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱(chēng)。
黃茶：?黃茶屬于輕微發(fā)酵茶，其發(fā)酵程度為10~20%。
白茶：?白茶屬輕度發(fā)酵茶，發(fā)本酵度為20~30%，是我國(guó)的特產(chǎn)。常選用芽葉上的白茸毛多的品種制成。

黑茶：? 黑茶的基本工藝流程是萎凋、殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱(chēng)黑茶。