茶葉按發(fā)酵程度和加工工藝不同可以分為6類：綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、黃茶、白茶。

綠茶：即不經(jīng)過發(fā)酵的茶，將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。

名貴品種有：龍井茶、黃山毛峰茶、碧螺春茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶。

綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。按照加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。

2. 紅茶 ：紅茶是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。

名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。

紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

3. 黑茶：黑茶原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色，故得名黑茶。

云南的普洱茶就是黑茶中的一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。

4. 烏龍茶 ：烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶。

烏龍茶屬半發(fā)酵茶，即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

5. 黃茶 ：黃茶在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。

著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天。

黃茶可分為“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽）、“黃小茶”（包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。

6. 白茶：白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。

名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶 。

白茶在加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

拓展資料：

參考鏈接：百度百科_茶葉

按茶的發(fā)酵程度可分為七個種類。即烏龍茶，綠茶，花茶，黃茶，白茶，紅茶，黑茶。黑茶指的是后發(fā)酵茶，主要是普洱茶。綠茶是不發(fā)酵茶，經(jīng)過采摘，殺青，揉捻，干燥等過程制成，有名的有，西湖龍井，洞庭碧螺春，六安瓜片，太平猴魁等等。