浙江家常菜有哪些以及浙江家常菜的做法.

浙菜菜譜 芋艿燒蝦皮的做法

主料：芋頭1/2個(gè)、蝦皮20g

調(diào)料：醬油適量、蒜適量、福臨門天適量、精鹽適量

做法：

1、所有材料準(zhǔn)備，芋艿去皮洗凈

2、洗好的芋艿切成滾刀塊

3、蝦皮用洗凈瀝干

4、鍋里放油爆香蒜瓣，然后放入芋艿翻炒下

5、倒入適量的醬油炒至上色

6、然后加入鹽翻炒均勻

7、最后放入蝦皮炒一炒

8、把炒好的芋艿轉(zhuǎn)入高壓鍋里，注入清水至半淹沒(méi)，壓上8分鐘

9、煮好的芋艿倒回鍋中，開(kāi)大火收汁，后放入蔥花炒下即可

桂花糯米藕的做法

主料：藕2節(jié)、糯米1杯

輔料：棗(干)10顆

調(diào)料：紅糖適量、糖桂花適量

做法：

1、糯米提前泡兩到三個(gè)小時(shí)，瀝干水備用;藕洗干凈后挨著藕蒂切去一小段的藕當(dāng)蓋子，然后將藕去皮去泥。

2、將泡好的糯米塞進(jìn)藕孔，用筷子輕輕塞緊，一直到塞滿所有的藕孔;蓋上切下來(lái)的藕蓋子，然后用牙簽固定封口。

3、將藕、紅糖、紅棗全部放入電壓力鍋，加入清水，剛剛沒(méi)過(guò)藕即可;選擇燉湯/雞的模式，將糯米藕煮熟;煮熟的糯米藕別急著拿出來(lái)，用保溫的模式再浸泡幾個(gè)小時(shí)，吃的時(shí)候切成片，澆上桂花蜜會(huì)更好吃。

紹式小扣的做法

主料：五花肉300g

輔料：干黃花菜3g

調(diào)料：醬油20g、八角1g、黃酒15g、小蔥5g、菜籽油25g、白砂糖15g

做法：

1、將五花豬肉刮去細(xì)毛，用溫水洗凈，放在炒鍋內(nèi)煮2 分鐘左右，轉(zhuǎn)入冷水中洗一次；

2、然后，放入炒鍋，舀入清水浸沒(méi)，用中火煮30 分鐘至六成熟；

3、將大部分湯水舀出，加入白糖5克、醬油稍煮；

4、當(dāng)肉皮面紅潤(rùn)，撈起瀝干，原汁留用；

5、炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，把肉塊皮朝下放入油鍋，炸2 分鐘左右，撈出冷卻后將肉切成6 小塊；

6、水發(fā)黃花菜切成長(zhǎng)段待用；

7、取扣碗一只，用八角墊底，取8 小塊肉（皮朝下）在碗中碼成瓦楞形，余下的2 塊，放在兩側(cè)，然后，倒入原汁、黃酒、白糖10克及黃花菜，蓋上平盤(pán)，上蒸籠用旺火蒸1.5 小時(shí)取出，扣入盤(pán)內(nèi)，撒上蔥段即成。

“龍井蝦仁”的做法

原料：蝦仁200克、雨前龍井2克、蘇打1克、鹽2克、白糖5克、味精1克、胡椒粉少許、紹酒10克、蔥末3克、姜末3克、水淀粉適量、烹調(diào)油適量。

做法：1、把茶葉倒入碗中，用溫開(kāi)水沖泡茶葉備用。2、在去過(guò)蝦腸洗凈的蝦仁里放入1克蘇打粉，用手抓勻，腌制30分鐘。3、勾兌碗芡，碗里放入蔥末、姜末、鹽、味精和白糖，撒入少許胡椒粉，滴入幾滴紹酒。4、舀入一湯匙龍井茶水、適量濕淀粉攪勻備用。5、把用蘇打腌制過(guò)的蝦仁用清水沖洗干凈。6、蝦仁開(kāi)始上漿：先撒入少許鹽，再撒入少許胡椒粉，滴入幾滴紹酒，放入適量水淀粉反復(fù)抓勻。7、鍋中注入浸泡好的茶葉水燒開(kāi)，倒入漿制好的蝦仁汆燙。8、蝦仁下鍋后先不要?jiǎng)铀?，略?-5秒鐘攪散，蝦仁變色撈出。9、炒勺上火放入少許油燒熱，急速倒入蝦仁略炒，烹入適量碗芡旺火炒勻，芡汁糊化便可出鍋。10、把玻璃杯中事先浸泡好的茶葉連同茶葉水扣在盤(pán)中，擺放在盤(pán)子的正中間，玻璃杯的周邊放上蝦仁，此菜便制作完成。

提示：1、用少許蘇打腌制過(guò)的蝦仁，感官上會(huì)有透的感覺(jué)，顏色會(huì)更為艷麗，口感味道也更好。2、此菜為爆炒菜肴，因此動(dòng)作一定要快。3、在使用玻璃杯裝點(diǎn)時(shí)，要先把盤(pán)子扣在玻璃杯上再翻身，這樣會(huì)滴水不漏，通過(guò)熱脹冷縮會(huì)使幽幽的茶香帶給人賞心悅目的感覺(jué)。

紅燒雞翅的做法及材料？

做法：

1、雞翅用清水浸泡約二十分鐘，沖洗干凈；

2、蔥切段、姜切片，花椒、大料、冰糖備用；

3、鍋中水沸后放入雞翅，水再次煮沸撈出雞翅；

4、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、大料炒香，放入雞翅翻炒均勻；紅燒雞翅的做法

原料：

雞翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開(kāi)，雞翅用水焯一下）、姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角、蒜

做法：

1、把所有調(diào)味料（除蔥以外）掰碎，放入燉肉用的不銹鋼調(diào)料蛋中。

2、油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時(shí)，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……

3、放入一些熱水，（千萬(wàn)不要放涼水，因?yàn)橐呀?jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會(huì)收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒(méi)雞翅就行。

放入調(diào)料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因?yàn)槌吹奶巧呀?jīng)足夠了，而且醬油太多會(huì)蓋住雞翅本身的香味）

4、用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)