炸酥肉并無特別的功夫，簡單易做。首先是選料，豬肉以前胛肉或五花肉為佳，洗凈后切成約二三厘米見方均勻的坨；其次是拌料，按肉的多少打入適量的雞蛋，只取蛋清為最好，并摻入適量的鹽、姜粒、花椒粉、白糖以及足夠的面粉；再次是攪拌、調(diào)勻，加適量的清水，將各種調(diào)味品與肉、蛋、粉融為一體，不可太干，也不可太濕，以筷子能一坨一坨夾起來而不滴流為準(zhǔn)；最后是下鍋，將菜油燒至八成開后，就一坨坨地將肉均勻放入，并不時(shí)翻弄，使之平均受熱。掌握好火候是最關(guān)鍵的一環(huán)，要特別注意。待炸到一定的時(shí)候，用鍋鏟碰它，如已有“硬”感或乒乓作響，即可起鍋，要讓它的表層既不是軟的，又不可太硬。如此制作出來的酥肉，就會(huì)色、香、味、形兼具，酥脆可口