一、米酒曲是怎么制作的？

米酒曲又叫甜酒曲、甜酒藥、醪糟或米酒藥。在日常生活中使用非常多。酒曲釀制的米酒是中國(guó)人的傳統(tǒng)食品，營(yíng)養(yǎng)天然和美味。

一、原料

糯米五斤。據(jù)說園粒的最好。2、酒粬30克（一小袋）。我用的是安琪的，超市都有。

二、制作

1、煮糯米

要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。

將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘熟透即成。

2、攤涼和松散米飯

要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU(xiǎn)。35-40度左右最好。

將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水?dāng)嚢?，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。

3、加入酒曲發(fā)酵

酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在暖氣附近。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無窮。

注意事項(xiàng)：1、凡是和做米酒有關(guān)的鍋、籠屜、盆盆碗碗一律不能帶一丁點(diǎn)兒油。所有的用具要可以用堿水洗干凈，不能沾油。糯米蒸熟后一般要倒在一個(gè)瓷盆里，晾涼后一邊將酒藥撒在糯米上一邊攪拌均勻，然后將糯米倒在盆里，輕輕壓實(shí)。

2、在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，熟透就好。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。

二、米酒曲如何做

一、選精制糯米1公斤，跟做飯一樣，蒸熟后抄散后涼冷。

二、買5個(gè)米酒曲（商場(chǎng)有賣的），搗碎。

三、將米酒曲均勻地撒在涼冷后的糯米飯上，一定要拌勻。

四、將拌好米酒曲的糯米飯盛入容器中（大一點(diǎn)的湯碗最好），壓實(shí)，填成球形，并頂部用筷子插入到底部，留出大約兩厘米的直徑，再在表面均勻地撒上一層米酒曲，找一個(gè)正好可以扣住的容器或者大碗蓋實(shí)。

五、找一件不用的棉襖裹實(shí)，越嚴(yán)實(shí)越好。

過五天后就可以食用了，如果你不確定有沒有做好，可以先用筷子在里面掏一點(diǎn)嘗一下，如果很甜，米粒很爛，就表示做好了。直接食用就每次從里面開始挖著吃，其他食用方法就不說了。

三、跪求甜酒曲的做法~~~~~~~~

只要：辣蓼草的汁，秈米粉。

四、釀米酒的酒曲怎么樣制作

給你講一個(gè)特殊的米酒酒曲的方法。

1.大米用溫水洗凈泡水里兩個(gè)小時(shí)。撈出后瀝干半小時(shí)。想辦法磨粉后加少量水能捏成團(tuán)就捏成鴨蛋大小的米團(tuán)。放在鋪有稻草的溫室里 32~38度發(fā)酵7~15天，發(fā)好了風(fēng)干備用。