一、正宗廣味香腸配方

廣味香腸原料：豬肉、白糖、豬小腸、紅曲粉、草果、肉桂粉、花椒、高度酒、鹽、雞精、胡椒粉、丁香。

廣味香腸做法步驟：

1、清洗豬小腸。除去腸衣多余的油脂，用清水將小腸外表清洗干凈。將水灌進(jìn)小腸內(nèi)，邊洗邊將污物從小腸內(nèi)擠出。將小腸內(nèi)壁外翻過(guò)來(lái)，用清水搓洗。再將小腸翻回去，反復(fù)灌水直至清洗干凈。 豬肉切成條后切成碎塊。

2、草果、丁香、花椒用料理機(jī)打成粉，和胡椒粉、肉桂粉混合，制成香料粉。

3、將高度酒和食鹽、白糖、紅曲粉、雞精、香料粉混合，攪拌均勻，制成腌料。

4、將腌料和豬肉混合均勻，腌制一天。

5、灌腸。用小漏斗或者塑料瓶口做輔助工具，把豬肉灌入小腸，擼啊擼，用牙簽把有空氣的地方刺破，用棉線扎緊。

6、太陽(yáng)下晾曬兩三天，再放在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干十天至十五天，冷凍保存。

二、灌了幾天的香腸外表為什么有白毛

因?yàn)樘鞖獬睗駥?dǎo)致的，可以將香腸掛晾在通風(fēng)處，并且雨天放進(jìn)室內(nèi)，這樣可以避免香腸長(zhǎng)白毛，下面介紹做法：

準(zhǔn)備材料：豬后腿肉2000g、白糖130g、鹽70g、二鍋頭或者白酒20g、味精5g、腸衣長(zhǎng)度大概1.8米樣子

制作步驟：

1、買(mǎi)4斤豬后腿肉，這次買(mǎi)的偏瘦些的，回來(lái)洗凈，切片大概厚0.5cm，長(zhǎng)3cm，寬1.5cm即可，薄些也容易入味些，當(dāng)然再小些也是可以的

2、加上白糖、鹽、和白酒拌勻（一定要拌勻，否則不入味，口味不說(shuō)還會(huì)壞）拌個(gè)10分鐘不到些就可以裝了

3、腌制一會(huì)就可以開(kāi)工了

4、腸衣末端打結(jié)，最好打2個(gè)比較牢固

5、沒(méi)有裝香腸工具也可以用礦泉水瓶剪，瓶口套上腸衣，一手抓牢一手裝肉，用筷子向下?lián)v，進(jìn)入腸衣的肉慢慢的用手向下擠，直到根部

6、香腸可以根據(jù)自己需要，控制長(zhǎng)短，掛到外面通風(fēng)處風(fēng)干，雨天記得收回來(lái)，否則香腸容易長(zhǎng)白毛

7、成品圖

三、請(qǐng)問(wèn)怎樣做香腸

香腸

瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。

制作方法

1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。

2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。

3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。

4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過(guò)分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。

5.用消過(guò)毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實(shí)。然后用干凈的細(xì)線按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風(fēng)處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏。

制作要領(lǐng)

1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛(ài)好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

2.做香腸時(shí)加一點(diǎn)葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。

3.香腸可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。

食用方法

蒸食和切片炒菜均可。

參考資料：<a href= target=_blank>

四、火山石子烤腸的做法

材料：香腸、姜片、胡椒、料酒、清水。

工具：火山石

1、準(zhǔn)備好在外面曬好的香腸，如圖所示。

2、將香腸放入砂鍋中，然后加入姜片、胡椒、料酒及水，小火煮20分鐘。

3、腸煮熟后，在煎鍋中加入火山石。

4、將香腸置于火山石表面，煎至金黃色即可，可以根據(jù)喜好煎至需要的程度。

五、自制臺(tái)灣香腸怎么做

在臺(tái)灣香腸的制作上，要求百分之百的高品質(zhì)，肉一定用新鮮豬后腿肉，腸衣也不用人工腸衣而是采用天然豬腸，在廈門(mén)做的臺(tái)灣香腸的制作過(guò)程其實(shí)與臺(tái)灣大同小異。將豬肉絞碎攪拌后，加入自己研發(fā)的香料配方腌制完成后，就可以灌入腸衣,分段,真空包裝,冷凍儲(chǔ)藏，配送到全國(guó)各地超市，酒店等餐飲機(jī)構(gòu)!

再經(jīng)過(guò)烤、炸、蒸的過(guò)程，成為餐桌上直接可以食用的美食。

衛(wèi)生是食品產(chǎn)業(yè)最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)入廠房的第一關(guān)就是避除蚊蠅的侵?jǐn)_。所有進(jìn)入車(chē)間的人員都得換上工作服，經(jīng)過(guò)消毒才能接觸肉品加工。

其他配料

（1）水（冰水或涼水） 360克（2）腸衣 1.50m～2.00m

（3）白酒 0.32克/100克原料肉

（4）砂糖 5.56克/100克原料肉

（5）玉米淀粉 8克/100克原料肉 第1步：選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30%，建議在冷凍狀態(tài)下（-4℃）將原料肉絞碎（絞肉機(jī)孔板直徑4mm）、備用。沒(méi)有絞肉機(jī)的家庭也可直接選購(gòu)市售豬肉餡。

第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g臺(tái)式香腸配料及36g冰水。先將配料與冰水混勻溶解后再與原料肉混合均勻。若想作出正宗的臺(tái)式香腸風(fēng)味可再加入適量的高粱酒或米酒，以及適量天然色素紅曲紅,使香腸顏色更加誘人。

第3步：建議采用直徑為22－24mm的羊腸衣進(jìn)行灌制，灌制時(shí)使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制，家里有灌腸機(jī)可以用灌腸機(jī)灌腸。灌制的腸衣口端打結(jié)，灌腸要緊松適度，灌制的長(zhǎng)度建議在10－12cm，用細(xì)繩子結(jié)扎，灌好的腸體，要用小針扎若干個(gè)小孔，便于烘腸時(shí)水分和空氣的排除。

第4步：灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制后食用。

第5步：蒸煮時(shí)要使香腸中心溫度達(dá)到72℃，建議蒸煮時(shí)間15分鐘左右，可根據(jù)灌腸的大小進(jìn)行調(diào)整、靈活掌握。煎制：鍋中放入少量食用油，中火煎制5－6分鐘，至表面焦黃、中心熟透即可。

第6步：若不具備灌腸條件，可將與配料混拌均勻的肉糜制作成直徑為8cm左右，厚度約為8－10mm左右的餅狀。直接煎制食用。 這道菜所需要的主要原料: 新鮮或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30% 1000克 臺(tái)式香腸配料 60克 腌制比例： 腌料：水：原料肉=6：36：100 其他配料: 水（冰水或涼水） 360克 腸衣 1.50～2.00m 白酒 0.32克/100克原料肉 砂糖 5.56克/100克原料肉 玉米淀粉 8克/100克原料肉 建議烤制時(shí)間： 蒸煮：15分鐘左右 1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛(ài)好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

2.做香腸時(shí)加一點(diǎn)葡萄糖(如淀粉,馬鈴薯粉等)，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。

3.香腸可以保存較長(zhǎng)時(shí)間(但別添加防腐劑)。

烤香腸的吃法

原料很重要,，香腸要買(mǎi)那種真肉的， 而且是要肥瘦相間的,，不要買(mǎi)都是面粉的的.。其次是刷的油, 要用好的油， 而不要用劣質(zhì)油。 再次就是烤的時(shí)候注意讓香腸均勻受熱.。