防疫專(zhuān)家提醒，生魚(yú)片寄生有華支睪吸蟲(chóng)等多種魚(yú)源性寄生蟲(chóng)，感染華支睪吸蟲(chóng)會(huì)導(dǎo)致肝細(xì)胞壞死，誘發(fā)肝硬化和肝癌。
據(jù)衛(wèi)生部寄生蟲(chóng)病專(zhuān)家咨詢(xún)委員會(huì)副主任委員林金祥介紹，食用生魚(yú)片、涮魚(yú)片等很容易感染華支睪吸蟲(chóng)寄生蟲(chóng)病，華支睪吸蟲(chóng)進(jìn)入人體后就寄生在膽囊內(nèi)，會(huì)引起膽囊發(fā)炎和 膽道堵塞，從而使肝細(xì)胞壞死，誘發(fā)肝硬化和肝癌。食用生魚(yú)片還會(huì)感染異形科吸蟲(chóng)、棘口科吸蟲(chóng)、東方次睪吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)病。食用生魚(yú)片主要在廣東沿海一帶，現(xiàn)在因食用生魚(yú)片感染華支睪吸蟲(chóng)的病例已大幅上升。

據(jù)介紹，食用生魚(yú)片和未煮熟的魚(yú)還會(huì)感染顎口線蟲(chóng)病。顎口線蟲(chóng)進(jìn)入人體后會(huì)在皮膚、內(nèi)臟到處移行，引起發(fā)燒、局部腫塊，鉆進(jìn)臟器則會(huì)引起嚴(yán)重病變。近10年來(lái)，全國(guó)感染顎口線蟲(chóng)病例已經(jīng)增加3倍多。

生魚(yú)片有什么營(yíng)養(yǎng)嗎?

有，生魚(yú)片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是質(zhì)地柔軟，易咀嚼消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它也含有豐富的維生素與微量礦物質(zhì)。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱(chēng)得上是營(yíng)養(yǎng)豐富且容易吸收的好食物。
生魚(yú)片的味道鮮美。但是，生魚(yú)片的做法和吃法如果方法不正確，就會(huì)容易影響到人體健康。所以，自制生魚(yú)片時(shí)就需要特別注意做法和吃法才行。



擴(kuò)展資料：
生魚(yú)片的吃法
1、蘸芥末吃
芥末含有的殺菌成分，能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細(xì)菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌的生長(zhǎng)。另外，據(jù)日本食物營(yíng)養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示，芥末還能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動(dòng)，以及抑制肝臟內(nèi)酸化酵素的活動(dòng)。
所以在食用生魚(yú)片時(shí)，最好能蘸上芥末一起吃，但是，專(zhuān)家提醒，芥末具有強(qiáng)烈的刺激性，孕婦及有胃病、眼疾的人少吃為好。
2、醋泡生魚(yú)片
有相關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)研顯示，近一半生食水產(chǎn)品及鮮凍水產(chǎn)品中被發(fā)現(xiàn)含有副溶血性弧菌，人體吸收后容易導(dǎo)致食物中毒。但有研究表示副溶血性弧菌對(duì)酸較敏感，在普通食醋中1—3分鐘即死亡。所以食用生魚(yú)片可以先用醋浸泡。
或者烹調(diào)海鮮的過(guò)程中加一些醋也可以有效殺滅副溶血性弧菌。此外，副溶血性弧菌也對(duì)溫度敏感，加熱到56攝氏度時(shí)5—10分鐘即可死亡，所以建議烹調(diào)海鮮時(shí)的時(shí)間不要過(guò)短。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)——生魚(yú)片富含維生素 怎么吃安全又美味？