一、刺參是什么？

動物

拉丁名：Stichopus japonicus 也稱“沙噀”。

刺參屬棘皮動物海參綱，刺參科。

形態(tài)特征：

體呈圓筒狀，長20-40厘米。前端口周生有20個觸手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。體色黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等。

生活習性：

喜棲水流緩穩(wěn)、海藻豐富的細沙海底和巖礁底。夏季水溫高時行夏眠。環(huán)境不適時有排臟現(xiàn)象。再生力很強，損傷或被切割后都能再生。

經(jīng)濟價值：

刺參是我國20多種食用海參中質(zhì)量最好的一種，煙臺是最重要的產(chǎn)地之一~。比較有名的是長島的海參

海參中之極品——刺參在我國的黃海海域、渤海海域等均有分布。明末姚可成匯集的《食物本草》中，對海參的詳細描述：“海參，坐東南海中，其形如蟲，色黑，身多傀儡。一種長五六寸者，功擅補益。肴品中之最珍貴者也。味甘咸平，無毒，主補元氣。滋益五臟六腑，去三焦火熱?！痹凇侗静菥V目拾遺》中，也有較詳細的記載，并稱海參的藥用價值敵人參，故名“海參”。

關(guān)于“煙臺海參”的最早記載出現(xiàn)在清朝。清初著名詩人吳偉業(yè)在《梅村集》卷十曾云：“海參，產(chǎn)登萊海中?！逼渲摹逗ⅰ吩?，詩云：“預(yù)使井湯洗，遲才入鼎鐺。禁猶寬北海，饌可佐南烹。莫辨蟲魚族，休疑草木名。但將滋味補，勿藥養(yǎng)余生?！边M一步明確貢品出自現(xiàn)蓬萊以北海區(qū)，即現(xiàn)在的長島。

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刺參的人工養(yǎng)殖

刺參人工養(yǎng)殖主要有以下特點：一是養(yǎng)殖技術(shù)簡單，泥底池塘、投石養(yǎng)殖、淺海底播養(yǎng)殖均可。二是市場前景廣闊，海參營養(yǎng)價值高，現(xiàn)在市場供不應(yīng)求，不愁銷路。三是效益高。以山東省煙臺市為例，該市每年每畝養(yǎng)殖效益均在2萬元以上，其他地區(qū)有的效益可達3萬元?，F(xiàn)在該市池塘養(yǎng)殖海參達到450多畝，海水底播達到1200多畝。

刺參養(yǎng)殖雖說有著較高的收益，但同時也是投資較大的項目，必須承擔一定的風險。人工養(yǎng)殖刺參可以采用放流增殖或圍海建塘的方式進行。采用池塘養(yǎng)殖就要創(chuàng)造適合刺參生長的條件。刺參一般棲息在3米～15米的淺海中，喜歡生活在水流平靜、海藻茂盛的巖礁海底或大葉藻叢生、較硬的泥沙海底。刺參屬于狹鹽性動物，不耐低鹽，最適宜的鹽度是28～38，因此池塘應(yīng)建在海域?qū)掗?、水質(zhì)清澈、餌料豐富、遠離河口及沒有污染的海域，這種環(huán)境下刺參生長較快。

為保證池水能及時循環(huán)、保持干凈，實踐證明，池塘可以建成自由納潮式。自由納潮式的池塘與大海相通，每天漲潮時打開進水閘門吸納新鮮的海水，退潮時開閘排出部分池水。這樣既保證了池塘內(nèi)海水新鮮，又可以吸收進大量的浮游生物為刺參提供充足的餌料。需要注意的是，刺參對鹽度要求較高，最忌諱鹽度的突升突降，因此在大雨過程中及大雨過后，池塘排水不要過大，要漸進式進排，確保鹽度穩(wěn)定。目前，采用自由納潮式的池塘養(yǎng)殖模式效果頗為不錯。

刺參喜歡附著在堅硬的附著物上，養(yǎng)殖刺參就要特意給它創(chuàng)造這樣的環(huán)境，通過在池塘底部投放石頭、瓦片、水泥磚等進行人工造礁。由于石頭的表面積比較大，生長基礎(chǔ)餌料也比較多，可以給刺參供食，因此用石頭造礁的效果最好。

池塘建好后，放養(yǎng)參苗。苗種選擇要講究早、大、壯，即第一批產(chǎn)的卵比較健壯一些，所以要選擇早苗；如果苗種比較充裕，要盡量選擇大苗；在同批大苗當中，如果都很大，要選擇壯苗。需要注意的是，放養(yǎng)密度要合理，過大的放養(yǎng)密度會引起病害。

選擇規(guī)格為3厘米～10厘米、無傷病的苗種，每畝放養(yǎng)2000頭～6000頭，放養(yǎng)密度太大可能引發(fā)病害甚至出現(xiàn)長不大的情況，造成商品率太低。

刺參的日常管理簡單。一是換水，采用自由納潮式養(yǎng)殖，要保證每天納水兩遍。換水量少容易出現(xiàn)病害。

刺參對溫度的適應(yīng)能力很強，在0℃～20℃的水溫范圍內(nèi)均能正常生長。但是當溫度超過28℃時，需要采取遮陽、換水等措施降溫。平時的飼養(yǎng)管理則較為簡單，刺參主要是以浮游生物、底棲硅藻、有機碎屑為食，海水中的餌料生物基本能滿足它們的生長需求，在浮游生物少的季節(jié)里，可投喂適量的飼料。

刺參的敵害較少，主要有日本鱘、加吉魚和鱸魚等，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)就要及時撈出。刺參屬于高級海珍品，其養(yǎng)殖投資大、風險大，并且需要適宜的水域環(huán)境。因此，希望大家要切合實際，因地制宜，切不可盲目跟風上馬。

二、遼參黑玉參和南方海參有什么區(qū)別？

北方黑玉參屬于遼參的一種，屬刺參類，都是深海野生，或者底播養(yǎng)殖，參刺粗壯比較多，堅硬。營養(yǎng)價值比較高。而南方海參水溫高，水比較淺，海參生長周期短，營養(yǎng)價值相對比黑玉參低。

三、野生海參與養(yǎng)殖海參的區(qū)別

一是海參的刺

大長山島海上野生環(huán)境生長的海參，背上的刺多是四道或五道（海洋島產(chǎn)的），刺的根部粗，刺長細尖，刺與刺之間的小的毛刺多、粗，是海參呼吸的排氣孔；圈養(yǎng)的海參大多刺短粗，小的毛刺少、細。

二是海參的吸盤

海參是靠腹部的吸盤吸附在海底，野生海參腹部的吸盤數(shù)量多，短、粗有力；圈養(yǎng)的吸盤量少，細、長。主要是深海的水流急，海參要牢固的趴在海底，必須緊緊地抱住海底的砂石，長久以往，野生海參的吸盤就多，短、粗有力。而圈養(yǎng)的海參，海水的流量小，海參輕易的就能固定在海底或巖石上，他的吸盤就細、長。

三是海參的形體

野生的海參由于野外生長，海水深（26-27米），沒有固定的餌料，多生長為三五年，且日照時間長，海參的顏色深灰色、肉厚皮薄；而圈養(yǎng)的海參，需要定時定量的喂養(yǎng)餌料，海參生長快，大多一兩年就可以長成出售的體形，顏色大多暗黃、鮮艷，皮厚肉薄。野生環(huán)境生長的海參外觀比較完整，海參外皮不會被劃傷；圈養(yǎng)的海參大多外部有劃傷。這是因為在捕撈海參時，深海的海參大多在砂石上或海參養(yǎng)殖的吊網(wǎng)內(nèi)，容易被捕撈。而圈養(yǎng)的海參大多趴在堅固的巖石縫間，不大好捕撈，必須要用專用的工具，快速的鏟搶才能拿到，這樣容易碰傷海參。