一、請問腌豬肉的方法？

腌豬肉法

每豬肉十斤，配鹽一斤。肉先作條片，用手掌打四五次，然后將鹽炒熱擦上，用石塊壓緊。俟次日水出，下硝少許，一天翻一天，腌六七天撈起，夏天晾風(fēng)，冬天曬日，均俟微干收用。

又法

先將豬肉切成條片，用冷水泡浸半天或一天，撈起。每肉一層，配稀薄食鹽一層，裝入盆內(nèi)，上面用重物壓之，蓋密，永勿搬動。要用，照層次取起，仍留鹽水。

若要薰吃，照前法。用鹽浸過三天撈起，曬微干，用甘蔗渣同米布放灶鍋底，將肉鋪排籠內(nèi)，蓋密，安置鍋上，粗糠慢火焙之，以蔗、米煙薰入肉內(nèi)，油滴下，味香，取起掛于風(fēng)處。要用時，白不微煮，甚佳。

二、浙江咸肉的腌制方法

浙江咸肉的腌制方法

腌咸肉的備料

大家在腌制咸肉以前需要準(zhǔn)備新鮮的五花肉五千克，食用鹽一千克和花椒二十克。

腌咸肉的具體步驟

1、把準(zhǔn)備好的食用鹽和花椒放在一起，然后放在鍋中炒制，直到聞到淡淡的香氣以后才能關(guān)火，然后取出。

2、把準(zhǔn)備好的新鮮五花肉用刀切成五百克左右的塊狀，然后再用炒熱的花椒鹽涂抹在表面。

3、涂抹好以后要用手用力的揉搓一下，然后再把肉放在一個干凈的小缸中，再把剩余的鹽全部撒在肉的上面，做好以后，取一個干凈的重物壓在肉的上面，再把缸口蓋好。

4、腌制五天以后，把肉翻動一下，再用重物壓好，接著腌制五天，腌好以后取出，把肉懸掛在陰涼通風(fēng)的地方晾干。

5、把晾干以后的肉取下來，放在干凈而且干燥的缸中保存，放入時肉的表面上再撒少理的鹽，然后蓋好缸蓋，想吃的時隨時取用就可以了。

三、脆皮乳豬的腌制方法

脆皮乳豬是很好吃，

但是腌制過程相對麻煩

而且腌制的食物營養(yǎng)幾乎流失

這極大的浪費(fèi)的乳豬肉的營養(yǎng)價值

吃多了腌制食品還會極大的提高患癌幾率

發(fā)錢賣健康，是賣，

不是買

這是虧本生意啊

所以我建議樓主不要腌制啦

就平常的怎么煮怎么吃

祝樓主身體健康工作順利HHHHHHHH

四、如何腌制豬臘肉

需除去粗細(xì)毛坯，可用燙紅火鉗燒除。腌制后，加重物壓制，外面罩上玻璃罩以供人察觀色澤變化。

食鹽濃度超過15%可保存較長的時間，但腌制品放置時間過長會造成里面桿菌中毒，所以腌制品要適時食用。

對于不很會烹飪的家庭來講，如何腌制肉、魚是一個十分讓人鬧心的事情，有的魚、肉腌好后顏色呈白色，有的腌出的顏色呈淡淡的紅色，有的則存放一段時間就產(chǎn)生“哈味、質(zhì)味”。

一般將腌魚和肉放在一塊腌較好，佐料適當(dāng)搭配，根據(jù)要求，魚中有肉香，色澤也漂亮，食之色香味和諧美觀，味道千變?nèi)f化，滿街濃香膩人。

要用好花椒，花椒和鹽要先炒再抹在魚肉上；臘肉不要經(jīng)常曬，打一個陽光充足的好天氣，好好曬個4－5個小時，然后風(fēng)干，臘肉、魚的顏色就會呈現(xiàn)自然的魚肉紅色。太陽曬久了，會把油曬出來。

五、腌制咸肉的方法

1、原料整修 原料為新鮮肉時，必須攤開晾透；凍肉則要攤開散發(fā)冷氣，待微軟后分割處理。連片、段頭肉要修凈血槽、護(hù)心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，并在左右額骨各斬一刀，便于鹽汁浸入。 2、開刀技巧 為保證產(chǎn)品質(zhì)量和縮短加工期，一般在氣溫10℃以上或豬身過大時，應(yīng)開刀門。方法： 2．1 每片在頸肉下第一根肋骨中間用刀戳進(jìn)去，刀門的深度約10厘米，要把肩胛骨與前腳骨、骱骨切斷，同時將刀尖戳入肩胛骨下面，把骨與精肉劃開，但不要劃破表皮。 2．2 在夾心背脊骨上面，開一橫刀，外口寬約8厘米，內(nèi)部寬約15厘米。 2．3 在后腿上腰處開一刀門，須將刀戳至腳蹄骨上，外口寬約5厘米，內(nèi)部寬約13--15厘米，在上腰中部兩邊開兩刀門，前部開一刀門。 2．4 在胸膛里面肋骨縫中劃開2--3個刀縫，以利腌透。 3、初次上鹽 原料修整后，即可上少量鹽。必須將手伸進(jìn)刀門內(nèi)擦鹽或塞鹽，但不宜塞得過緊。然后在外體皮表面上鹽。背脊骨以及后腿部分的用鹽應(yīng)最多，肋條用鹽宜少，胸膛部分稍撒一點(diǎn)鹽。一般情況下，每50千克豬肉用鹽約2千克。 4、上缸復(fù)鹽 氣溫在0--15℃范圍內(nèi)，一般在次日即可復(fù)鹽，經(jīng)7--8天后再次復(fù)鹽，再過10--12天第三次復(fù)鹽。第三次復(fù)鹽后10天左右，就可進(jìn)行檢驗(yàn)分般。注意鹽要擦勻和塞到刀門內(nèi)各處，在夾心、腿部、龍骨等地方，必須敷足鹽。短肋、軟肋和奶脯等處也應(yīng)撒些鹽。每50千克鮮肉用鹽約9千克。在冬季腌制并及時出售的，每50千克鮮肉用鹽約7千克。復(fù)鹽時，需在鹽中摻拌硝酸鈉，每50千克鮮肉用硝酸鈉25克(冬季用硝量可減為20克)。 5、腌制時間 在冬季及初春季節(jié)腌制，連片、段頭、腿約需1個月時間，頭、尾、爪約需15--20天；在秋初或春末期間腌制，需開大刀口，連片、段頭、腿腌制時間約需20天，頭、尾、爪約需12天。 6、成品標(biāo)準(zhǔn) 符合國家規(guī)定的咸肉標(biāo)準(zhǔn)，外表干燥、清潔，肉質(zhì)緊密而結(jié)實(shí)，切面平整、有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微黃色，具有咸肉固有的風(fēng)味。

六、豬什么地方的 肉腌制起來好 吃和 腌制方法？

五花肉腌制最好