屬于湘菜系

，爽脆微酸，口味鮮美

基本材料:小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯做法1、包菜手撕成大片過水備用;2、下茶油、蒜片炒香，下過 水的包菜同炒，續(xù)下調(diào)味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可。

另一種做法，更正宗也更簡單，湖南都是這樣做的。

正宗湘菜手撕包菜的做法

半個(gè)包菜(手撕適合大小，粗大的桿、莖另外和葉子分開)、蒜片、干紅椒(深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽)、花椒、白醋或者糯米醋、李錦記蒸魚豉油、鹽、雞精。

適量油小火燒熱，蒜片炸一下，然后入數(shù)粒花椒和干紅椒，放適量鹽，待佐料炸香后將包菜桿、莖下鍋，將火開大，炒半分鐘左右，放入包菜葉翻炒(分兩步炒是因?yàn)槿~和莖厚度不同，不能同時(shí)炒熟，包菜莖未熟有一股生氣，待包菜莖炒熟包菜葉又太熟了)，立即放入白醋(目的是白醋的味道有些刺鼻)，提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李錦記蒸魚豉油，翻炒至斷生即可關(guān)火(炒太熟包菜的甜、脆原味易失)，然后放入雞精拌勻出鍋(雞精不可過早放)。

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