普洱茶的制茶工藝中的殺青工藝是在普茶制作中起到什么樣的作用呢？

普洱茶毛茶的制茶工藝分為.采摘.攤晾.殺青.揉念.理?xiàng)l.涼曬.制茶工藝的好壞直接會影響到普洱茶的品質(zhì)和口感.好的普洱茶一定要品飲價(jià)值和陳化后的價(jià)值.所以普洱茶的每個(gè)制茶工序都非常的重要.我們今天主要和大家交流殺青工藝的作用.

普洱茶制茶中的殺青作用是純化茶鮮葉中的氧化酶.停止鮮葉繼續(xù)散失水份而發(fā)酵.除去青味.保存原汁原味的茶葉香氣.那么殺青的好和差是對普洱茶的有影響的.這個(gè)工序也是有所講究的.普洱茶的殺青分為手工殺青和機(jī)器殺青.中高端普茶多半以上還是延續(xù)傳統(tǒng)的手工殺青.殺青時(shí)必須保持鍋的清潔衛(wèi)生.掌握好殺青溫度.茶葉殺熟而不要?dú)⑦^.簡單來講鮮葉度有青綠變暗綠.手上有粘性而感到軟.青味變清香就可以.殺青過火后.茶葉活性不殺死.會出焦葉和胡點(diǎn).這樣殺青出來的茶葉活性小今后在陳化中變化空間小.轉(zhuǎn)化不大.升值空間就不大了.品飲中也會感覺到焦味.茶湯會出現(xiàn)不透亮.碎片多.