紅燒土鴨&老姜煨鴨~
材料:
土鴨,茶油,姜片,白酒,鹽,醬油,雞精
做法:
1.鍋里燒茶油,下整只鴨的量下去爆,爆得皮里的油全部出來,舀出多余的油另做它用;
2.下大量的姜片跟鴨子一起繼續(xù)煸炒,中途噴兩次白酒;
3.將鴨子肉肉多的部分選出來,比如鴨脯肉和鴨腿,連老姜一起倒入砂煲煨制,等鴨肉軟爛后調(diào)鹽味就OK了~
4.剩下的鴨脖子,排骨,翅膀,爪子之類的就留在鍋里,加水平過鴨子,加鹽,醬油燒開轉(zhuǎn)中小火紅燒,汁收干撒雞精就OK了~
小訣竅
因為是很新鮮的鴨子,所以不要飛水,斬塊后倒入燒紅的干鍋子里炒干水分盛出; 新鮮紅椒是為了配色收汁時放的,我們喜歡辣,之前加了干辣椒粉。
紅燒土鴨
2.下大量的姜片跟鴨子一起繼續(xù)煸炒,中途噴兩次白酒;
3.將鴨子肉肉多的部分選出來,比如鴨脯肉和鴨腿,連老姜一起倒入砂煲煨制,等鴨肉軟爛后調(diào)鹽味就OK了~
4.剩下的鴨脖子,排骨,翅膀,爪子之類的就留在鍋里,加水平過鴨子,加鹽,醬油燒開轉(zhuǎn)中小火紅燒,汁收干撒雞精就OK了~
小訣竅
因為是很新鮮的鴨子,所以不要飛水,斬塊后倒入燒紅的干鍋子里炒干水分盛出; 新鮮紅椒是為了配色收汁時放的,我們喜歡辣,之前加了干辣椒粉。
錢糧湖土鴨的做法,錢糧湖土鴨制作流程
材料:
1、錢糧湖特色鴨肉火鍋:一般只有鴨肉,鴨雜較少。如果你幸運,也可以吃到鴨蛋,這就是最著名的錢糧湖仔鴨火鍋。鴨蛋是指仔鴨還沒有下的蛋,在體內(nèi)發(fā)育成蛋雛形,殺鴨時取出,與鴨肉一起炒,之后做成火鍋。鴨蛋純黃,無蛋白,外裹一層酥皮,細嫩金黃,輕輕咬去,有彈性,也有綿勁,脆中帶韌,表面不粉,也不鹵嘴,可謂絕味。
做法:
路邊荊老姜煨雞
材料:
路邊荊,老姜,土雞,白酒,水,油,鹽
做法:
1.路邊荊只取根部,洗干凈刮去表皮加水熬一鍋湯;
2.老姜切片,雞剁塊;
3.熱鍋燒油下雞塊爆香,下姜片一起翻炒,噴白酒;
4.不停翻炒至香氣彌漫,倒入熬好的路邊荊水燒開轉(zhuǎn)小火煨到雞肉酥爛就OK了,吃前依自己喜好調(diào)鹽味~
小訣竅
此湯要大膽滴放姜,冬吃蘿卜夏吃姜~你知道不?嘿嘿~~~ 請忽略碗里那層油哈,拍照來不及除油了,喝的時候俺可要先把這厚厚一層給舀掉了去~~~
糖玫瑰燒土鴨
材料:
鴨腿2只、玫瑰醬、大蔥、姜、紅椒、鹽、糖、
做法:
1、將鴨腿洗凈后冷水上鍋,水開后在少煮一會兒,竄出血水。備用;
2、也可以不將鴨肉剔下來。整個的下鍋醬制也不錯,可是急著吃肉,就剔下來了,切成小塊。用一般的玫瑰醬、鹽、白酒、白胡椒粉和老抽放在鴨肉塊上,拌勻后腌制30分鐘左右。
3、姜切成片、大蔥切成節(jié)。紅椒整個。玫瑰醬是上個月腌的,一直沒舍得動它,做鴨子才把這個玫瑰醬打開舀出了一大勺。一股玫瑰香伴著味道的香甜,好生奪目。腌鴨肉塊時用了一半。另一半將鴨肉的時候用。熱鍋倒油,油溫后將蔥姜紅椒放入。
4、蔥姜在鍋里煸出香味后放入腌好的鴨肉。開文火翻炒,鴨肉本身的油煎出來后,將另一半玫瑰醬和一勺白糖放進去,倒入一點清水,開文火燜制。待水少了再到一點,一直用文火。我到了3次清水。近40幾分鐘后,鴨肉就可以了。出鍋前再調(diào)一點鹽和雞精。蓋上鍋蓋燜一會兒,就可以了。
紅煨鴨塊
材料:
鴨子1只(約650克) 冬筍100克 紅辣椒1個 大蔥2根 生姜1塊 大蒜15瓣 大料適量 食用油30克 香油2小匙 醬油3大匙 高湯8大匙 料酒1大匙 白糖1大匙 味精0.5小匙
做法:
1.鴨洗凈切塊,蔥洗凈切段,姜、蒜洗凈切片;辣椒洗凈切片;
2.鍋內(nèi)放油,燒熱,把帶油的和較肥的鴨塊放入鍋內(nèi),煸炒出油;冬筍洗凈切片;
3.接著放入蔥、姜、蒜、辣椒、大料和其余的鴨塊煸炒,至肉色變白時,烹入料酒,放入高湯、醬油、白糖、冬筍,改小火煨;
4.約煨1 小時左右,再開大火,加味精收汁,并把煨出來的鴨油撇掉,淋入香油即成。
注意
肉質(zhì)軟爛,味道濃香。因為煨鴨塊的時間較長,所以要經(jīng)常查看,以免湯汁燒干。
醬煨鴨下巴
材料:
鴨下巴12個醬料包八角2粒,陳皮2克,草果3克,香葉3克,蔥50克,姜25克。調(diào)料色拉油20克,老湯500克,醬油10克,精鹽5克,白糖100克,味精10克。
做法:
1.將鴨下巴沖凈血水,放入開水中稍燙一下,撈出備用。
2.坐鍋點火燒熱,放入白糖,加入少許水調(diào)勻,用小火慢慢熬煮至暗紅色,再加入500克清水煮沸,待涼制成糖色。
3.坐鍋點火,將醬料包放入老湯中燒開,加入糖色、醬油、精鹽、味精,調(diào)成醬湯待用。
4.將鴨下巴放入醬湯中,大火醬約15分鐘,然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)醬10分鐘,最后以大火將醬汁收濃,使醬汁緊裹住鴨下巴,再加入少許色拉油調(diào)勻,即可出鍋裝盤食用。
料理小百科
1.鴨肉不但營養(yǎng)豐富,可補充人體過度消耗的能量,而且不熱不煤、養(yǎng)胃生津,可祛除暑熱帶來的不良影響。鴨肉尤其對那些低熱、虛弱、吃的少、大便干燥和水腫的人最為有益。
2.此菜最后要把醬汁收濃,醬汁要能包裹住鴨下巴表面,這樣才具有汁濃味厚、色澤金紅的特色。
生姜煨紅棗
材料:
新鮮帶皮生姜數(shù)塊,紅棗一枚。
做法:
用新鮮帶皮生姜數(shù)塊,每塊切開兩半,挖空中心,藏入紅棗一枚,再合好,放炭火上煨至生姜焦黑后取紅棗食,胃痛時,每次食紅棗5枚~6枚。
艾葉生姜煨雞蛋
材料:
艾葉15克,生姜15克,雞蛋2個。
做法:
將上三味加水同煮,待雞蛋熟,剝?nèi)?,?fù)入原湯中煨片刻。吃蛋喝湯。
土鴨蛋苦瓜餅
材料:
200克左右重苦瓜1根,土鴨蛋4個,米酒水,2湯匙,鹽適量,糖適量,味精適量
做法:
1.苦瓜去掉內(nèi)籽和白膜,略斜切成片;鴨蛋先打散2個(半根苦瓜配2個鴨蛋),放1湯匙米酒水拌勻;苦瓜片放在冰水里冰3分鐘去苦味。
2.平底鍋抹層油,先把半根量的苦瓜片攤在平底鍋上(餐館里的苦瓜用量很少,家里的可以多放些,你不喜歡也可少放苦瓜片),加鹽、糖和味精(我沒用味精,蛋有鮮味)煎熟苦瓜片。
3.慢慢倒入鴨蛋液(若此時鍋內(nèi)溫度高,要把鍋離開火源倒蛋液),讓其自然在鍋內(nèi)流動蓋住苦瓜片(你也可分兩次倒鴨蛋液)。
4.小火慢煎,等蛋餅周邊松動并離開鍋底立即翻煎另一面,直至餅兩面金黃即可。
沙參玉竹煲土鴨
材料:
土鴨四分之一只,老姜兩片,沙參15克,玉竹10克
做法:
1.土鴨洗干凈,鍋里放水燒開,加點料酒,鴨子過沸水,洗干凈
2.把鴨子,沙參,玉竹,姜一起放進電燉紫砂鍋燉四五個小時,吃前放鹽調(diào)味