一、土家油茶湯的介紹

油茶湯對(duì)土家族人來說一日三餐少不了。土家油茶湯是湖北省恩施土家族苗族自治州土家族具有代表性的文化現(xiàn)象之一，土家語稱“色斯?jié)缮场?，堪稱中國(guó)茶文化一絕，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)清代的《來鳳縣志》記載：“土人以油炸黃豆，包谷，米花，綠焦諸物，取水和油，煮茶葉和湯泡之，餉客致敬，名曰：‘油茶’”。

二、土家油茶湯背后的制作工藝是怎樣的？

土家油茶湯是一種具有悠久歷史和豐富文化內(nèi)涵的傳統(tǒng)飲品，主要流行于中國(guó)西南地區(qū)的土家族聚居地。它不僅口感獨(dú)特，而且具有消暑解渴、提神醒腦的功效。土家油茶湯的制作工藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，經(jīng)過世世代代的傳承和發(fā)展，形成了一套完整的制作流程。

首先，制作土家油茶湯的原料主要包括茶葉、糯米、花生、芝麻等。這些原料在制作前需要進(jìn)行精心挑選，確保品質(zhì)優(yōu)良。接下來，將這些原料分別進(jìn)行加工處理。

茶葉：選用新鮮的茶葉，經(jīng)過曬干、揉捻、發(fā)酵等工序，制成具有濃郁香氣的茶葉。發(fā)酵過程中，茶葉中的酶活性逐漸增強(qiáng)，有利于茶葉中有效成分的轉(zhuǎn)化和提取。

糯米：將糯米淘洗干凈，浸泡一段時(shí)間后，磨成糯米漿。糯米漿要求細(xì)膩、均勻，以保證后續(xù)炒制時(shí)的效果。

花生和芝麻：將花生和芝麻分別炒熟，炒至金黃色，散發(fā)出濃郁的香味。炒熟后的花生和芝麻需要研磨成粉末狀，以便于后續(xù)混合。

接下來，將處理好的茶葉、糯米漿、花生粉和芝麻粉按一定比例混合在一起，攪拌均勻。這一過程需要注意控制好各種原料的比例，以保證土家油茶湯的口感和風(fēng)味。

然后，將混合好的原料放入鍋中，加入適量的水，用文火慢慢熬煮。熬煮過程中要不斷攪拌，防止粘鍋。熬煮至原料充分融合，呈現(xiàn)出濃稠的狀態(tài)，即可關(guān)火。

最后，將熬好的土家油茶湯倒入碗中，稍微冷卻后即可飲用。土家油茶湯的口感醇厚，香氣撲鼻，具有獨(dú)特的風(fēng)味。

總之，土家油茶湯的制作工藝包括選料、加工原料、混合攪拌、熬煮等多個(gè)環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)相互關(guān)聯(lián)，缺一不可。只有嚴(yán)格遵循這一套制作流程，才能制作出美味可口的土家油茶湯。

三、油茶湯的做法和配方

油茶湯是一種傳統(tǒng)的中國(guó)茶飲，它由茶葉、花生、芝麻、糖和鹽等材料制作而成。下面是油茶湯的一種常見做法和配方：

配方：

- 50克茶葉（常用的有普洱茶、金駿眉等）

- 50克花生

- 20克芝麻

- 適量的砂糖

- 適量的鹽

做法：

1. 將花生和芝麻分別炒香，然后磨碎成粉末備用。

2. 鍋中加入適量的水，燒開后加入茶葉，用中小火煮沸10分鐘左右。

3. 將煮好的茶葉用濾網(wǎng)濾出，得到茶汁。

4. 將茶汁倒入鍋中，加入糖和鹽，攪拌均勻溶解。

5. 在茶汁中加入炒香的花生和芝麻粉，攪拌均勻。

6. 最后，繼續(xù)加熱一會(huì)兒，使茶湯變得熱熱的即可。

油茶湯可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整配料的比例，有些人喜歡加入其他堅(jiān)果或豆類，也有人喜歡在茶湯中加入牛奶或冰塊等作為個(gè)人喜好的改變。

四、土家油茶湯的制作方法

土家油茶大悉塵湯，源自古老的習(xí)俗，歷史可追溯至清代。在《來鳳縣志》中，已有記載土人用油炸黃豆、玉米、米花、豆乳等物，加上茶葉，煮成茶湯，作為待客佳肴。這傳統(tǒng)經(jīng)年累月流傳至今，體現(xiàn)了土家文化的深厚底蘊(yùn)。

燒制油茶湯是一項(xiàng)精細(xì)的藝術(shù)，關(guān)鍵在于茶滾禪葉的炸制和茶湯的調(diào)配。首先，用茶油炸茶葉，直到黃而不焦，然后倒入冷水，加入姜末、大蒜，一同煮沸。這個(gè)過程中，茶葉、姜汁和蒜汁的香氣四溢，待湯開后加入鹽，便成就了一碗鮮美提神的油茶湯。貴賓來訪時(shí)，會(huì)享用“八寶油茶湯”，其中包含了油炸的米花、黃豆等食材，豐富了口感和營(yíng)養(yǎng)。

土家人身處高寒山區(qū)，茶葉資源豐富。他們偏好油茶湯而非泡茶，因?yàn)橛筒铚缓椭望}分，油炸后的茶葉香甜可口，能更好地釋放茶葉中的氨基酸和微量元素硒。而且，油茶湯中加入的姜蒜有殺菌防暑效果，喝后能生津止渴，即使在戶外勞作也不易生病。土家人對(duì)油茶湯的喜愛，不僅僅是因?yàn)樗拿牢?，更在于其健康與實(shí)用陸蔽價(jià)值。

在改革開放的浪潮中，土家族的傳統(tǒng)油茶湯贏得了國(guó)際贊譽(yù)。在首屆中國(guó)國(guó)際茶文化節(jié)上，來鳳土家族油茶湯以其獨(dú)特的魅力，不僅吸引了各國(guó)茶道藝術(shù)家的注意，還獲得了破格演出的機(jī)會(huì)，贏得了外國(guó)賓客的一致好評(píng)。這不僅是對(duì)土家文化的認(rèn)可，也是中國(guó)茶文化的豐富和拓展。

五、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜是什么？怎么做？

手撕包菜的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 動(dòng)脈硬化食譜

口味：咸酸味????工藝：炒

手撕包菜的制作材料：

主料：圓白菜300克

調(diào)料：大蒜（白皮）5克,大蔥10克,植物油15克,鹽3克,味精2克,雞精2克,醬油5克,醋10克

手撕包菜的特色：

爽脆微酸，口味鮮美。

教您手撕包菜怎么做，如何做手撕包菜才好吃1. 包菜手撕成大片過水備用；

2. 下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒；

3. 續(xù)下調(diào)味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可。

魚香茄條的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 延緩衰老食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜

口味：魚香味????工藝：燒

魚香茄條的制作材料：

主料：茄子(紫皮,長(zhǎng))400克

輔料：豬肉(瘦)100克,木耳(水發(fā))15克,洋蔥（白皮）15克,冬筍15克,辣椒(紅,尖,干)5克,淀粉(玉米)45克

調(diào)料：色拉油120克,大蔥10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,鹽4克,味精2克,料酒15克,醬油10克

魚香茄條的特色：

色澤暗紅，魚香味濃，熟爛適口。

教您魚香茄條怎么做，如何做魚香茄條才好吃

1. 茄子去皮，切成3.3厘米長(zhǎng)、0.69厘米寬、0.7厘米厚的條；

2. 瘦肉切片；

3. 木耳用水發(fā)好，一切兩半；

4. 洋蔥切塊；

5. 冬筍切排骨片；

6. 紅干椒切筷子頭大小的方?。?/p>

7. 鍋內(nèi)放油加熱至七成熱時(shí)，將茄條蘸一薄層淀粉下油中炸呈金黃色撈出，控凈油；

8. 另用鍋放火上，加底油，隨即下蔥姜蒜熗鍋；

9. 然后放入肉片，炒變白色時(shí)；

10. 再放洋蔥、木耳、冬筍、紅干辣椒煸出香味；

11. 再下入濃鮮鯽魚湯、精鹽、味精、紹酒、醬油凋好口味；

12. 湯沸時(shí)用淀粉攏芡，放茄條，顛翻掛勻；

13. 淋明油、麻油即可裝盤。

魚香茄條的制作要訣：

本品有油炸過程，需備色拉油約1000克，濃鮮鯽魚湯約200克。

小帖士-食物相克：

木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

家常茄子燉土豆的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 延緩衰老食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜

口味：咸鮮味????工藝：燉 家常茄子燉土豆的制作材料：主料：茄子,500克,土豆（黃皮）200克

輔料：辣椒(青,尖)20克

調(diào)料：黃醬20克,鹽4克,花椒粉4克,大蔥8克,姜7克,大蒜（白皮）6克,大豆油15克,香菜8克 教您家常茄子燉土豆怎么做，如何做家常茄子燉土豆才好吃1. 將茄子去蒂，洗凈，切成滾刀塊；

2. 土豆去皮洗凈，切成滾刀塊；

3. 香菜洗凈，切成細(xì)末；

4. 尖椒去蒂、洗凈，切成細(xì)末；

5. 將鍋置于旺火上，放入豆油燒熱，用蔥段、姜片、蒜片炸鍋，放入茄子塊、土豆塊，加入高湯（400克）、大醬、精鹽、花椒粉；

6. 翻拌均勻后，蓋上鍋蓋燒開，轉(zhuǎn)入小火保持開狀，10分鐘后再翻拌一次原料，以便入味均勻；

7. 繼續(xù)用小火保持開狀，燉20分鐘左右，見湯汁已少且黏稠時(shí)，放入味精、香菜末和尖椒末，出鍋即可。

番茄菜花的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 高脂血癥食譜 防癌抗癌食譜 動(dòng)脈硬化食譜

口味：酸甜味????工藝：熟炒 番茄菜花的制作材料：主料：菜花400克

調(diào)料：淀粉(豌豆)15克,色拉油40克,番茄醬70克,白砂糖20克,鹽3克,味精1克,醋5克

番茄菜花的特色：色澤紅亮，甜酸脆嫩。 教您番茄菜花怎么做，如何做番茄菜花才好吃

1.將菜花掰成小塊，用清水洗凈，放沸水中燙至斷生，撈出，控凈水待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用。

2.勺內(nèi)放色拉油25克，加入番茄醬炒熟，加白糖、清水、味精、精鹽、醋調(diào)好口味，燒開后用水淀粉勾芡，芡熟放菜花，顛翻出勺，淋上剩余的色拉油出勺即成。

番茄茄絲的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：青少年食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜 口腔潰瘍食譜

口味：茄汁味????工藝：紅燒

番茄茄絲的制作材料：

主料：茄子(紫皮,長(zhǎng))300克,番茄100克

調(diào)料：辣椒油5克,植物油15克,鹽3克,醬油5克,香油5克,姜5克,味精5克,白砂糖5克

番茄茄絲的特色：

菜色黃紅，辣香甜酸，軟爛適口。

教您番茄茄絲怎么做，如何做番茄茄絲才好吃

1.將茄子洗干凈、去皮，切成6厘米長(zhǎng)、半厘米寬的絲，放在水里泡去黑水，再淘一次，撈出瀝水。西紅柿切絲備用。

2.炒鍋放在旺火上，倒入植物油15克，待油略有煙，放入姜末炸一下，即放茄絲，用手勺翻炒幾下，再加入醬油、白糖、辣椒油、西紅柿絲、鹽、少許清水，移小火上燒3分鐘左右，再拿到旺火上，汁將燒干時(shí)，放入味精，淋上香油，即可起鍋盛人盤中。

小帖士-食物相克：

番茄：西紅柿忌與石榴同食。

清燉烏雞的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 延緩衰老食譜 壯腰健腎食譜 骨質(zhì)疏松食譜

口味：咸鮮味????工藝：清燉

清燉烏雞的制作材料：

主料：烏骨雞750克

調(diào)料：料酒20克,大蔥7克,姜7克,鹽10克

教您清燉烏雞怎么做，如何做清燉烏雞才好吃

1. 將烏雞宰殺洗凈后，從頸剖刀口處取出內(nèi)臟，剁去翅尖和爪尖等；

2. 蔥切段、姜切片待用；

3. 將凈烏雞放入沸水鍋中氽一下，撈出用溫水洗凈；

4. 將雞內(nèi)臟中的雞肫用刀剖開，去掉內(nèi)膜黃皮及雜物，連同雞肝、雞心用水洗凈，入沸水鍋中氽一下，撈出用溫水洗凈；

5. 將鍋置于旺火上，放入烏雞塊、雞肫、雞肝、雞心、料酒、蔥段、姜片和清水1500毫升燒沸；

6. 撇凈浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燉至烏雞肉酥爛后，撒入精鹽再燉片刻即可。