請問老鴨湯制作方法?
一、請問老鴨湯制作方法?
材料 活老鴨1只,精鹽50克,姜10片,蔥100克。 特色 湯汁澄清香醇,滋味鮮美,鴨脂黃亮,肉酥爛鮮醇,是安徽沿江的風味小吃。 制作 1.將鴨宰殺,放盡血,用90度的熱水浸燙,煺凈毛,剖腹去內(nèi)臟、爪、翅,再用清水洗凈,瀝干(內(nèi)臟、爪、翅留作他用)。 2.將凈鴨剁成塊,分成10份,分別放入10個大碗內(nèi)(頭、頸剁成小塊,搭配均勻),每碗內(nèi)放入姜(片)、蔥(2根,打結(jié))、精鹽5克,并加入清水(沒過鴨塊至八成滿)。 3.將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸,改用中火繼續(xù)蒸2小時左右至熟即成。 要領(lǐng) 1.鴨塊不宜太大,以入口方便為宜; 2.入籠蒸時以鴨肉酥爛為佳。
二、老鴨湯的做法與材料?
經(jīng)典1:老鴨湯當然得選老鴨子(鴨年齡在一年以上);酸蘿卜(酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大?。?/p>
材料:老鴨1800克,酸蘿卜900克,老姜一塊,花椒四五粒。
制作:
1、老鴨子打整干凈,取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片,老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老姜、花椒。
經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,不過平時為了方便用高壓鍋更快些,這里就用高壓鍋了。
滋潤鴨湯
主料:老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩;
輔料:蜜棗2個、陳皮1/3個、生姜5片;
調(diào)料:鹽、胡椒粉;
做法:
1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊,每塊約1兩重,然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右,去除腥味;
2、 鴨腎干用涼開水浸1小時后擦凈,陳皮用涼開水浸1小時后去除底囊,蓋菜洗凈切段; 3、 將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內(nèi)加入涼開水(沒過頂部約10厘米),猛火將水燒開后轉(zhuǎn)中火煲2小時,再加入蓋菜煲1小時,加鹽調(diào)味即成全家喜愛的滋潤鴨湯,也可加胡椒粉增加其香味。
天麻老鴨湯(滋陰養(yǎng)血,祛風止痛)
綠頭老鴨1只(約750g左右),首烏20g,天麻10g。先將天麻與首烏片用沙布袋包扎好,老鴨肉切塊與上藥袋人鍋內(nèi)加水同煮;熟后去藥袋,用蔥、姜、鹽、酒調(diào)味,可作菜肴常吃。此方有安神增智,滋陰養(yǎng)血,祛風止痛之功效。對高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者,食之有益。
三、老鴨湯制作方法
三年的老母鴨一只,洗凈剁塊(如果鍋夠大,可以整只入鍋),然后冷水下鍋(水一次加足),煮開,將沸時撇去浮沫,加入黃酒,蔥姜,再煮沸后保持微沸狀態(tài),大約2個小時以后看一下鴨肉是否酥爛,若酥爛了即可離灶,加入鹽后一鍋香味撲鼻的老鴨湯就煮好了。做雞湯也同樣。記住是葷食的湯一定要冷水下鍋。煮湯時可以放一些扁尖筍。
四、老鴨煲湯怎么做!
老鴨煲
老鴨 500g(江南麻鴨)
金華火腿 一小塊
筍干 70g
大蔥白 2小段
姜片 3片
料酒 1湯匙
鹽 根據(jù)個人口味隨意(注意不要放多,因為金華火腿是咸的)
做法:
1,老鴨清洗干凈,燒開水,把老鴨放入沸水中,大火煮5分鐘,讓血沫出凈,撈出鴨子,用水沖洗干凈
2,金華火腿切薄片,筍干事先用清水泡5個小時以上,洗干凈備用
3,將老鴨放入煲湯鍋中,再加入火腿,筍干,蔥白,姜片,調(diào)入料酒
4,倒入足夠量的水,水面要淹沒固體物
5,煲4個半小時即可
五、老鴨湯怎么做
老鴨一只約3到4斤(我用的是3斤3兩),泡酸蘿卜300克,老姜一大塊,蔥一束,料酒50克,花椒10余粒,化好的豬油70克,胡椒粉6克,雞精10克,味精5克,鹽適量。
方法:
1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈,酸蘿卜切薄片略洗,姜拍松,蔥挽結(jié) 2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱,爆香姜、蔥、花椒,下鴨塊煸炒,鍋內(nèi)水分漸干時烹入料酒,再下酸蘿卜放入再炒香 3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水(我仍用的原鍋因為方便),大火燒開撇去浮沫,轉(zhuǎn)入砂鍋,小火約80分鐘,燉至鴨肉爛熟粑軟,下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用