一、宜賓姜爆鴨怎么做

-- 姜爆鴨

原料：整鴨、新鮮嫩仔姜

配料：油、鹽、糖、黃酒、蔥、豆瓣

步驟：

1、將整鴨洗凈，宰成小塊，長寬大致為2公分左右，反正我喜歡宰得小砣一點(diǎn)兒的，比較容易入味。仔姜洗凈切片。

2、鍋燒熱，倒油，油至八九成熟時(shí)放入宰好的鴨塊，猛爆，將鴨肉本身的油爆干了就差不多啦。

3、加入適量的鹽、糖及jian(打不來那個(gè)字哈)熟后的豆瓣(偶媽自制的豆瓣特別香)，烹少許黃酒。

4、待鴨肉燒至七、八成熟時(shí)加入仔姜片，起鍋前再加入蔥節(jié)，翻鏟攪勻。

5、裝盤上桌即可。

二、姜爆鴨怎么做好吃?

配 料: 嫩姜一整塊、鴨子半只、鹽適量、料酒很多

操 作: 1、嫩姜洗凈切片備用。老姜也可以，不過姜就不能吃了，太辣。

2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，越久越好。

3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行哦。

4、鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開始爆吧，有點(diǎn)像油炸，但又沒那么多油。

5、鴨肉開始變干，微微發(fā)黃的時(shí)候，放入姜片繼續(xù)爆。

6、當(dāng)姜片也開始變干了，倒出多余的油。

7、這個(gè)時(shí)候鴨肉雖然已經(jīng)熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒干了，可以繼續(xù)添加料酒或者水。

8、水收干后即可出鍋。

三、火鍋?zhàn)薪喿拥淖龇?/h2>

食材

主料

鴨子

750g

輔料

油

適量

鹽

適量

青條椒

100g

花椒

適量

味精

適量

雞精

適量

酸辣椒

適量

嫩姜

50g

豆瓣

1勺

步驟

1.切好的青條椒、嫩姜絲

2.切好的鴨子

3.油下鍋燒熱

4.鴨子下鍋

5.放豆瓣、鹽

6.加適量水燜一會(huì)兒

7.下嫩姜絲

8.下青椒后，炒一會(huì)兒起鍋

小貼士

如果鴨子是比較大的可以加水燜一會(huì)兒，小的可以不用燜，又是一個(gè)味道。

四、姜酒鴨的做法，姜酒鴨怎么做好吃，姜酒鴨的家常做法

1. 鴨肉剁成塊，均勻大小即可，備用。

2. 姜片其實(shí)可以不加，但是出于做菜的習(xí)慣所以還是用小火煎炸了少許的姜片。把姜片撈出，油燒至六七分，接著把準(zhǔn)備好的鴨肉投入翻炒一下。再連同麻油一起轉(zhuǎn)移到砂鍋中加入姜酒備用

3. 將藥材清洗好，一些調(diào)味的藥材和香料要用紗布包好備用，食用的諸如薏仁 芡實(shí) 蓮心等要稍稍浸泡一下。

4. 此時(shí)在砂鍋中注入米酒，藥材和香料，小火慢燉至鴨肉軟而不爛，一般需兩個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)左右可取出放有甘草等藥材的香料包。再繼續(xù)燉

5. 用2.5L的砂鍋制作好的姜母鴨湯汁非常濃稠，建議每次取兩湯勺，兌10倍水進(jìn)行日常湯的烹調(diào)，更好入口，鮮甜好味。如果希望有顯著地暖身效果，就用原湯，喝一湯勺，大約30-40ml一次就夠了。