一、茶油鴨機(jī)器上哪買(mǎi)？我想開(kāi)店 問(wèn)問(wèn)茶油鴨設(shè)備的情況

給你查找的資料,供你參考:

目前，茶油鴨機(jī)器設(shè)備全國(guó)各地基本都可以找得到的，主要見(jiàn)于廚具城、小吃致富機(jī)械營(yíng)銷(xiāo)店等，就地購(gòu)買(mǎi)可減去運(yùn)輸費(fèi)用，推薦大家最好本地尋找。

茶油鴨機(jī)器、茶油鴨設(shè)備采用的是京式炸鴨爐，市場(chǎng)上質(zhì)量參次不齊，從兩千到三四千的都有，不是說(shuō)便宜就不能用，也不是說(shuō)價(jià)格高質(zhì)量就好，只有選擇適合自己的茶油鴨機(jī)器設(shè)備，才能將小吃做好，才不會(huì)因?yàn)闄C(jī)器頻繁引發(fā)的故障而徒增煩惱。

茶油鴨機(jī)器設(shè)備，在操作上存在一定的技術(shù)要求，僅看說(shuō)明只能紙上談兵，很難在實(shí)際操作中做出美味可口的茶油鴨的。所以，要開(kāi)店，還是需要學(xué)習(xí)相關(guān)技術(shù)的。

以推進(jìn)青年茶油鴨創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的代表，首推小吃技術(shù)網(wǎng)（山東煙臺(tái)），其秉持的“技術(shù)回報(bào)社會(huì)，低價(jià)促進(jìn)創(chuàng)業(yè)”理念，多年來(lái)培訓(xùn)了無(wú)數(shù)的青年投身于自主創(chuàng)業(yè)的浪濤洪流，以純正的口味和勤勞的雙手，贏得了人生的第一桶金。

小吃技術(shù)網(wǎng)不但提供正宗茶油鴨技術(shù)培訓(xùn)，同時(shí)與茶油鴨機(jī)器設(shè)備生產(chǎn)廠家有聯(lián)系，如果學(xué)員本地找不到，可以以略低于市場(chǎng)價(jià)的價(jià)格，將優(yōu)質(zhì)的茶油鴨機(jī)器通過(guò)物流的形式，為學(xué)員發(fā)送到家中。在技術(shù)培訓(xùn)上，也堅(jiān)持實(shí)戰(zhàn)為主，讓學(xué)員全程均可動(dòng)手操作，方方面面都可以接觸到, 直至完全掌握做出滿(mǎn)意的口味為止。同時(shí)提供有統(tǒng)一的店鋪門(mén)頭設(shè)計(jì)，可謂一戰(zhàn)式服務(wù)，全程無(wú)憂(yōu)慮。

這個(gè)機(jī)器各地都可以找得到的吧，你學(xué)習(xí)技術(shù)，人家給指導(dǎo)你購(gòu)買(mǎi)的不用擔(dān)心

二、茶油鴨的介紹

茶油鴨是一道漢族名菜，低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美,外脆內(nèi)嫩,香酥爽口,食后具有消化。以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)改革換代來(lái)的，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場(chǎng)較為混亂。

三、茶油鴨的做法

茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)而來(lái)的，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時(shí)會(huì)飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異。

主料：鴨約1800克

1、將鴨宰殺洗凈，從右翅下開(kāi)口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。

2、用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨身內(nèi)（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再?gòu)拈_(kāi)口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開(kāi)口處。

3、用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。

4、水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊，撈出晾于，將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。

5、在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。

6、然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

知識(shí)點(diǎn)

1、茶油：一種國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食用油，簡(jiǎn)稱(chēng)“東方橄欖油”。茶油是大自然生長(zhǎng)，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類(lèi)，含有豐富的多種維生素，能降低人體內(nèi)的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道的功能。根據(jù)美國(guó)國(guó)家醫(yī)學(xué)中心實(shí)驗(yàn)證實(shí)，茶油中的茶多酚和山茶有降低人體內(nèi)的膽固醇、保護(hù)人的心血之疲勞。

2、鴨：《本草》稱(chēng)“仙禽”稱(chēng)之為百禽之首，并簡(jiǎn)稱(chēng)“鴨”字由“甲”字和“鳥(niǎo)”字組成，謂之為甲等之禽鳥(niǎo)，食之能清熱戒毒，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，補(bǔ)虛益氣，祛風(fēng)養(yǎng)肺。

“茶油鴨”是天然造合的健康佳肴，色澤橙黃，醇香飄揚(yáng)，美味悠悠。

多數(shù)采用冷凍鮮鴨，帶解凍后，從胸口開(kāi)刀清理殘留內(nèi)臟，洗凈瀝干。將熬制好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻，再把蔥姜蒜打碎攪拌，放如料湯內(nèi)。鴨子依次在料湯（二十多種中草藥熬制）中侵泡后放入方桶中（鴨頭翻至鴨背肚子朝上）依次放好后將料湯均勻倒入，腌制六小時(shí)后涮出。鍋置火上，放入油湯，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升（約150℃）時(shí)，壓炸20分鐘，時(shí)間到即出鍋，色澤金黃，主要是糖起的作用。此時(shí)鴨子色澤金黃美味可口，切塊即食。煲湯更美味：將做好的鴨子放入沸水中熬制，隨時(shí)間的長(zhǎng)短，時(shí)間越長(zhǎng)口味越淳厚。

輔料

茶油，是一種國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食用油，簡(jiǎn)稱(chēng)“東方橄欖油”。茶油是大自然生長(zhǎng)，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類(lèi)，含有豐富的多種維生素，能降低人體內(nèi)的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道的功能。

茶油鴨做法

1、鴨子宰殺治凈，剁成小塊，待用。

2、大火燒鍋，拿少許茶油淋鍋，等油高溫后放進(jìn)鴨塊，一直炒干鴨的水份，再下入鹽、醬油炒勻。

3、把鴨放進(jìn)紫砂煲里面，倒進(jìn)一碗茶油（量可以自己控制，如果鴨多，也可以加少許水），放入大姜塊、蔥頭、紅椒段，開(kāi)火焗20分鐘左右即成。

配料：

當(dāng)年活母鴨一只（重約1800克）。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（實(shí)耗油125克）。 操作：

將鴨宰殺洗凈，從右翅下開(kāi)口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門(mén)（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再?gòu)拈_(kāi)口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開(kāi)口處。用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

這哪兒是茶油鴨做法喲,估計(jì)你得花錢(qián)學(xué)了,可以找家味到好的,比如于氏茶油鴨,也不是這樣作的