脆皮烤鴨的做法和烤魚的做法
一、脆皮烤鴨的做法和烤魚的做法
脆皮烤鴨
主料
鴨子 (半只)
輔料
蔥段兒 (適量)
姜片兒 (適量)
廚具
電烤箱
分類
烤箱菜 五香 烤 數(shù)小時 高級難度
鴨子洗凈。
將蔥姜等準備好。
鴨子放入大一些的容器。
放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油,均勻涂抹在鴨子身上,腌制1-2個小時。
腌制好的鴨子,表面均勻涂抹糖漿。
烤箱180度預(yù)熱,中層50分鐘左右。
下層放上蓋了錫紙的托盤。
裝盤即可。
小竅門:
1、鴨子的腌制時間可以根據(jù)個人的口味來訂,喜歡原汁原味兒的可以縮短腌制的時間。
2、烤制的時間按照自己的烤箱性能來定就可以了,顏色金黃金即可。
烤魚
食材用料:
草魚1條相克食物
香芹2-3根相克食物
花菜半顆相克食物
土豆2顆相克食物
青椒2-3根相克食物
洋蔥1個相克食物
蒜一小把
干辣椒相克食物
大蔥2根相克食物
香菜1小把相克食物
孜然20克
豆瓣醬相克食物
花椒
胡椒末
老姜1塊
菜譜做法:
1.魚洗凈,打理好
2.魚背向上,魚肚攤開,在魚背上劃上幾刀,給魚身均勻撒上鹽和10克的孜然,放上老姜片,和幾段蔥白腌制半小時
3.烤盤上鋪錫紙,再鋪上一層大蔥段、姜片和一半的蒜瓣
4.將腌制好的魚放上去,抹上一層薄薄的老抽,入烤箱200度烤10分鐘
5.準備配菜:香芹切段、洋蔥切片、土豆去皮切片、青椒切圈、花菜分小塊
6.鍋中放油,炒香干辣椒
7.再下洋蔥炒香
8.放入豆瓣醬,翻炒出香味
9.鍋中加入水(水較少),同時放入花椒、胡椒末、孜然,熬煮10分鐘
10.放入土豆和花菜,煮5分鐘,起鍋時放入香芹和青椒,收一下湯汁
11.取出烤了10分鐘的魚
12.往烤盤里加入煮好的配菜和湯汁,繼續(xù)200度烤10分鐘即可
二、如何做脆皮烤鴨,烤鴨脆皮水配方,怎么做脆皮
主料:鴨肉700g
調(diào)料:姜3片、蒜2粒、八角2個、花椒15粒、生抽1大勺、老抽1大勺、長壽深山野蜜10ml、白醋5ml
1、將鴨用清水沖洗干凈,放入盆中;
2、取一只干凈小碗,放入姜絲、蒜片、八角和花椒,再倒入老抽和生抽;
3、將調(diào)好的腌料倒在鴨肉上,用手將鴨子內(nèi)外涂抹均勻上料汁;
4、繼續(xù)揉搓、按摩5分鐘,放入保鮮袋,送入冷藏室腌漬過夜;
5、腌漬好的鴨肉取出,置于陰涼通風處自然風干,等待的時間里,將蜂蜜和白醋混合均勻,做為脆皮水待用;
6、鴨子風干后,用刷子蘸取脆皮水,均勻刷遍鴨子全身,再次待表皮自然風干后,放入預(yù)熱180度的烤箱中,烤制30分鐘左右;
7、將鴨子取出,再均勻刷一遍脆皮水,再次風干;
8、將鴨腿用錫紙包住,放入預(yù)熱220度的烤箱繼續(xù)烤制20分鐘左右即可。
三、脆皮烤鴨怎么做皮更酥脆
材料
凈仔鴨1只(約2000g左右),麥芽糖40g,鹽10g,料酒30ml
做法
將凈仔鴨(除去內(nèi)臟,剁掉鴨爪)拎起,用整盆沸水直接淋在鴨皮上(一是為防止鴨子在風干過程中出油,二是為了使烤出來的烤鴨鴨皮香脆),直至整只鴨子的皮被脹開,但注意不要把鴨皮燙破。
把鹽、麥芽糖和料酒混合在一起制成糖汁,用刷子蘸著糖汁將燙好的鴨子表面均勻地刷幾遍。將刷好的鴨子吊在陰涼通風處風干5小時,在此期間每隔半小時最好再刷一次糖汁??鞠漕A(yù)熱同時,將風干好的鴨子串在東菱烤箱特配的轉(zhuǎn)軸上,并用兩端的烤架叉好。
5分鐘后,將東菱電烤箱的調(diào)溫旋鈕調(diào)整在“180度”,將功能旋鈕在“旋轉(zhuǎn)并上管加熱”,將時間旋鈕撥動至40分鐘(或者按下“全雞”鍵,通過“定時“鍵以及“時間/溫度”的上下鍵把時間調(diào)整為40分鐘)。先將烤盤放入烤箱的底層,再用特配的旋轉(zhuǎn)烤取架將叉好鴨子的轉(zhuǎn)軸放入烤箱,關(guān)上烤箱的玻璃門,進行烤制。
40分鐘后,用東菱電烤箱特配的旋轉(zhuǎn)烤取架將烤鴨及轉(zhuǎn)軸取出。將烤鴨從轉(zhuǎn)軸上取下后,用鋒利的刀子切片,趁熱享用。
四、廣式脆皮烤鴨怎么做才會香
做法:
1. 鴨子洗凈,斬除鴨腳和鴨掌。
2. 調(diào)味料:把生淮鹽,燒烤醬, 玫瑰露酒,八角,紅蔥,沙姜?;旌暇鶆?。
3. 把2中的調(diào)味料填入鴨子腹腔, 縫合鴨肚子。
4. 燙鴨皮:大鍋燒滾水,提起鴨脖子放入滾水迅速浸泡拉出5六次。調(diào)頭抓住鴨腿,重復(fù)過水動作,直到鴨皮發(fā)白。
5. 把所有上皮料混合均勻,用刷子把上皮料刷在鴨皮上。
6. 掛在通風處三四個小時,直到鴨皮緊繃。風干時可再上幾次上皮料。
7. 烤箱預(yù)熱200度/400F,里面放一盤水。鴨脖子,鴨腿和鴨膀子用錫紙包裹,把鴨子放入烤箱,馬上降溫到190度/375F,烘烤25分鐘。刷上皮料,翻面,繼續(xù)烤25分鐘。如果表皮顏色太深,可以中途用錫紙局部覆蓋。如果用手搖晃鴨腿,容易松動,就說明鴨子熟了。
8. 燒熱一鍋油,把鴨子放在另一個大鍋里,一勺一勺地潑上熱油,直到鴨皮變薄。