香酥鴨的腌制做法
來源:m.cisanotes.com
時間:2024-10-28 17:12
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香酥鴨的腌制做法
主料:光鴨(1500克)
輔料:蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)
烹制方法:
1、除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平,將鹽抹遍鴨;
2、將凈鴨斬去翅尖、腳,洗凈,振干水。用五香粉、紹酒、川鹽在鴨身內(nèi)外抹勻,肉厚處多抹一些,盛入盆內(nèi),浸漬 40分鐘,加入各種香料:桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等,上籠約蒸三小時后取出搌干水;
3、炒鍋置旺火上,下菜油燒至八成熱,放入鴨子炸至皮酥呈金黃色時撈起;
4、在鴨皮上抹些黃酒和醬油,再鍋內(nèi)炸至呈金色;
5、置墩上,分部位砍成條,按鴨形擺盤內(nèi),刷上芝麻油與蔥醬味碟同時上桌。
6、食用時,可蘸花椒鹽吃。
貴陽名小吃里面有沒有香酥鴨?名小吃分別是些什么,什么地方的最好吃
貴陽的名小吃多半是貴州各地小吃的集合,本地的小吃其實不多。
香酥鴨也算其中之一,不過應(yīng)該是黔西南那邊傳過來的。旦記的做得最出名,小十字那一排買鴨子的地方,第一家味道也不錯。
其他的名小吃也就還有戀愛豆腐果、絲娃娃一類的。豆腐果上合群路夜市那家不錯,絲娃娃個人比較偏好永樂路上紅辣椒的那家,那家感覺面皮比較軟,比飛山街楊姨媽家的還有中華北路上絲之味的好多了。如果是想嘗試白湯的絲娃娃,絲之味是不錯的選擇。
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香酥鴨和茶油鴨的區(qū)別