啤酒烤鴨用什么配料
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時(shí)間:2024-10-28 06:42
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一、先精選用瘦肉型的櫻桃谷鴨為準(zhǔn);
二、洗凈內(nèi)膛后,放入事先調(diào)配的腌制湯中腌制。
熬鹵:在鍋內(nèi)加入清水150份,先加入八角0.2~0.6份,桂皮 0.2~0.6 份,香砂0.2~0.6份,白芷0.1~0.3份,草果0.1~0.3份,花椒0.1~0.3份,小茴香0.1~0.3份,千里香0.1~0.3份,白扣 0.2~0.4份,紅椒0.5~2份,火燒至沸,在有壓力狀態(tài)下保溫2小時(shí),然后加入鹽10~18,冰糖2~4.5,料酒2~4.5,啤酒 20~40份,味精4~6.5份,雞精0.5~1.8份,蜂蜜0.3~0.8,蔥2~6份,姜1.5~4 份,充分?jǐn)噭颉⒗鋮s至室溫,再將清洗干凈的600份鴨子放入上述鹵內(nèi)侵泡10 個(gè)小時(shí),然后撈出瀝水2小時(shí),在250℃-220℃中烤制2小時(shí),直至外皮呈焦黃狀。本發(fā)明皮脆、肉嫩,味道美。
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茶油鴨的腌制方法