一、配油茶的油果子的做法

油果子的做法：

材料：花生、芝麻、糯米粉、白糖、油

步驟：

1. 將花生和芝麻炒香，晾涼后磨成粉末。

2. 將糯米粉加水?dāng)嚢杈鶆?，揉成面團(tuán)。

3. 將面團(tuán)分成小塊，搓成細(xì)條。

4. 將細(xì)條切成小段，用手搓成小球。

5. 鍋中加油，燒至五成熱，放入小球炸至金黃色。

6. 撈出瀝干油，放入糖粉中滾一滾即可。

7. 最后將花生芝麻粉混合均勻，將油果子沾上即可。

二、鄭州的小吃有哪些值得品嘗？

鄭州作為河南省的省會(huì)，不僅地理位置優(yōu)越，而且美食種類豐富。小吃是鄭州市的一大特色，無(wú)論是在街頭巷尾，還是小吃攤、夜市中，都能找到各式各樣的美味小吃。以下是一些值得品嘗的鄭州小吃：

胡辣湯：這是河南非常有名的傳統(tǒng)早餐湯品，以羊肉或牛肉為主料，加入面筋、豆腐皮、木耳等配料，以及獨(dú)特的調(diào)料，味道鮮美，辣而不燥。

水席灌湯包：這是一種非常講究的包子，皮薄餡多，湯汁豐富，吃的時(shí)候要小心燙嘴，是鄭州非常受歡迎的小吃之一。

麻辣燙：鄭州的麻辣燙種類多樣，可以選擇各種肉類、豆制品和蔬菜，搭配不同的辣味和麻味，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又美味可口。

燴面：這是河南的傳統(tǒng)面食，面條柔韌，上面鋪滿了各種燉煮的菜品，如土豆、豆腐、青菜等，湯汁濃郁，味道鮮美。

炒涼粉：涼粉是北方常見(jiàn)的小吃，鄭州的炒涼粉以其獨(dú)特的口味和做法受到歡迎，通常會(huì)加入蒜泥、醬油、辣椒油等調(diào)料，口感滑嫩，味道鮮香。

羊肉湯：鄭州的羊肉湯以羊骨熬制而成，湯色白濃，羊肉鮮嫩，常常搭配饃一起食用，是冬日里的一大暖胃美食。

烤鴨：雖然烤鴨在全中國(guó)都有名，但鄭州的烤鴨也有自己的特色，皮脆肉嫩，香味撲鼻，是不少食客的喜愛(ài)。

驢肉火燒：這是河南的特色小吃之一，將驢肉切成薄片，夾在特制的火燒餅中，肉質(zhì)鮮美，餅皮酥脆。

油茶：油茶是一種傳統(tǒng)的早點(diǎn)，用茶葉和各種雜糧磨成的粉，加入開(kāi)水和油攪拌而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健作用。

豆腐腦：豆腐腦在鄭州也非常受歡迎，通常有咸味和甜味兩種，咸豆腐腦會(huì)加入醬油、蔥花、辣椒油等調(diào)料，而甜豆腐腦則會(huì)加入糖水或蜂蜜。

除了以上這些，鄭州的小吃還包括鍋貼、煎餅果子、糖油果子、燒餅、涼皮、熏肉大餅等等，種類繁多，每一種都有其獨(dú)特的風(fēng)味。無(wú)論是當(dāng)?shù)鼐用襁€是游客，都能在鄭州的大街小巷中找到自己喜愛(ài)的美味小吃。

三、四川省的特色美食

吃在中國(guó)，味在四川！四川小吃包羅萬(wàn)象，小吃文化更是博大精深！下面是一些讓人欲罷不能的八·一八四川特色小吃。

1.波波雞

流傳了上百年的漿果雞，是將去骨的雞片和麻辣的食材放在陶碗里，多種食材混合而成?！附谢u」從何而來(lái)？“碗碗”，原意為瓦罐鍋，用疊字的方式來(lái)命名菜肴，獨(dú)特又貼心。姬伯的特點(diǎn)是皮脆、肉嫩、麻辣鮮香、甜咸適中。吃奶湯面的時(shí)候配上叫花雞，特別有味道。

2.丹丹面館

擔(dān)擔(dān)面是一種著名的小吃，深受四川人民的喜愛(ài)，風(fēng)味獨(dú)特。常被小販叫賣，故名。這種面粉搟成面條，煮熟，和炒豬肉一起舀。成品面條細(xì)，鹵汁酥香，咸中微辣，香氣撲鼻，十分入味。

3.肥腸粉

肥腸粉一直是成都眾多小吃中最有特色的品種之一。麻辣鮮爽，紅艷可口，搭配特制的混合脂肪香腸，既可以當(dāng)零食，也可以當(dāng)正餐。肥腸粉有“快餐”的特點(diǎn)。

4.夫妻肺片

夫妻肺片，原名“夫妻廢片”，不用肺。屬于川菜，四川漢族的特色小吃。它以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為原料，注重原料的選擇，制作精細(xì)，口感細(xì)膩。夫妻肺片又大又薄，好吃，麻辣鮮香，嫩嫩的。深受群眾喜愛(ài)，為了與其他肺片相區(qū)別，稱之為“夫妻肺片”。它在材料上更加精致，質(zhì)量也日益提高。

5.廣源小籠冷面

袁蒸冷面是四川廣元漢族傳統(tǒng)小吃之一。吃起來(lái)酸、甜、麻、辣、香，開(kāi)胃、爽口、持久。廣元市以外沒(méi)有產(chǎn)地。外觀類似陜西涼皮，但原料是大米而不是面粉。廣元冷面口感滑膩爽口，清涼宜人。

6.火鞭牛肉

鞭牛肉起源于清朝乾隆年間，清末民初成為四川著名特產(chǎn)。與張飛牛肉、太和牛肉并稱為“四川三絕牛肉”。火燒鞭子牛肉是杜妍(四川自貢)漢族的傳統(tǒng)名菜。它以質(zhì)量高、味道鮮美、薄片如紙、味道脆、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)而聞名。火子牛肉起源于清朝，至今已有200多年的歷史。其特點(diǎn)是選材嚴(yán)格，刀工精細(xì)，工藝精良，風(fēng)味獨(dú)特，清香撲鼻，流涎回味悠長(zhǎng)。

7.李莊白肉

李莊白肉，全稱“李莊刀口蒜泥白肉”，是四川宜賓歷史文化名鎮(zhèn)李莊的一道漢族傳統(tǒng)美食。選用長(zhǎng)白山或約克夏或巴克夏豬肉，皮薄肉嫩，肥育比例適宜，配以多種醬料。清香爽口，肥而不膩，嚼成渣。

8.羅江豆雞

這道菜是四川省羅江縣有名的素菜。以大豆為主要原料，磨成豆?jié){。制成油皮，裹上芝麻粉，蒸熟。色澤棕黃，柔軟，干香，咸鮮。

9.牛奶湯面

奶面是四川邛崍縣漢族特色小吃。即把新鮮的豬骨、豬蹄、香肘子、雞肉燉成香味濃郁的奶湯，盛入碗中，加入調(diào)味料，再加入煮熟的水葉子。在邛崍牛奶湯面里可謂家喻戶曉。最受歡迎。即使在邛崍周邊地區(qū)，也只有羊肉馬面能和邛崍奶湯面相提并論。

10.三門(mén)大炮

三炮是四川地區(qū)漢族著名小吃，以糯米為主。投湯圓時(shí)發(fā)出類似“彈丸”的聲音，分“鐵炮”、“炮”、“炮”三種，故名“三炮”。配以“老營(yíng)茶”，風(fēng)味獨(dú)特。三炮香甜可口，不油膩，不黏膩，不掉渣，物美價(jià)廉。

四川十大經(jīng)典名菜

大千干燒魚(yú)

大千干燒魚(yú)是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，系世界著名的國(guó)畫(huà)大師張大千先生之家傳菜，大千善于吃川菜之美名，不僅早年享譽(yù)天府之國(guó)，且在晚年將佳肴流傳港臺(tái)尤甚，在他的家鄉(xiāng)四川內(nèi)江流傳至今的”大千干燒魚(yú)”仍是人們非常喜愛(ài)的美味家肴。

夫妻肺片

夫妻肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce） ，是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

2017年5月，美國(guó)《GQ》雜志發(fā)布了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的“美國(guó)2017餐飲排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首，被評(píng)選為“年度開(kāi)胃菜”(Appetizer of the Year)。這道菜的英文名被翻譯成“史密斯夫婦”(Mr and Mrs Smith)。

宮保雞丁

宮保雞?。↘ung Pao Chicken） ，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國(guó)外。

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

四川回鍋肉

回鍋肉（Twice-cooked pork slices） ，是一種四川傳統(tǒng)菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列。制作原料主要有豬后臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。

回鍋肉起源四川農(nóng)村地區(qū) 。古代時(shí)期稱作油爆鍋，四川地區(qū)大部分家庭都會(huì)制作。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會(huì)選的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來(lái)制作回鍋肉，““家?！鳖櫭剂x，“調(diào)料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨(dú)特的魅力。

雞豆花

雞豆花是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，至今已有百余年的歷史。此菜為四川廚菜的看家菜，成菜頗有特色，為川中清淡醇厚的代表菜之一。

一道制作極為精細(xì)的工藝菜肴，在四川道佛宮觀，香積廚有“吃雞就似雞”、“吃肉就似肉”的烹飪技藝，即將素料制成有葷味的菜肴，即所謂“以素托葷”。

在四川餐館，則反其道而行之，來(lái)一個(gè)“吃雞不見(jiàn)雞”、“吃肉不見(jiàn)肉”，將葷料制成素形，即人們所謂的“以葷托素”。雞豆花[1] 就是葷托素的代表菜。

開(kāi)水白菜

開(kāi)水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制，后來(lái)由川菜大師羅國(guó)榮發(fā)揚(yáng)光大，成為國(guó)宴上的一道精品。

開(kāi)水白菜以北方的大白菜心來(lái)制作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，并用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調(diào)味，最后澆湯時(shí)在湯里淋一些雞油。成菜后，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。

麻婆豆腐

麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fǔ；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜。主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒面，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。其口味獨(dú)特，口感順滑。

如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、越南、新加坡、馬來(lái)西亞、日本、澳大利亞等國(guó)安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國(guó)際名菜。

清蒸江團(tuán)

清蒸江團(tuán)，是四川樂(lè)山地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。制作時(shí)用江團(tuán)魚(yú)和火腿等為原料，經(jīng)清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質(zhì)肥美細(xì)嫩，湯清味鮮。

砂鍋雅魚(yú)

砂鍋雅魚(yú)是四川雅安的一道傳統(tǒng)名菜，為咸鮮味型，用于筵席常以“壓臺(tái)戲”最后出場(chǎng)。近年來(lái)，改為筵席頭菜奉獻(xiàn)食者。入席后砂鍋內(nèi)仍保持沸騰狀，鮮香四溢，魚(yú)嫩湯鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，使食者對(duì)雨城雅安留戀終身，難以忘懷。

雅魚(yú)，為雅安周公河一種重要食用魚(yú)，學(xué)名齊口腹裂魚(yú)，又名嘉魚(yú)。古稱丙穴魚(yú)。有肉多、刺少、質(zhì)嫩的特點(diǎn)，為川中魚(yú)鮮烹飪?cè)现兄铣苏?。唐代大?shī)人杜甫詩(shī)云：“魚(yú)知丙穴由來(lái)美，酒憶郫筒不用酤”，盛贊雅魚(yú)之美。

魚(yú)香肉絲

魚(yú)香肉絲（Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce），是一道傳統(tǒng)名菜，以魚(yú)香味調(diào)味而得名，屬于川菜。相傳靈感來(lái)自泡椒肉絲，民國(guó)年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成 。

魚(yú)香肉絲是一道常見(jiàn)川菜。魚(yú)香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚(yú)香味，其味是調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚(yú)調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。

川菜為中國(guó)四大菜系之一，在中國(guó)烹飪史上有重要地位，它取材廣泛，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新。 [61]

川菜在口味上尤具獨(dú)特風(fēng)格，以味型豐富、變化多樣著稱。川菜善用麻辣，但決不光是麻辣。麻和辣只是川菜種基本味型的兩種，其他種味型分別是甜、咸、酸、苦。在這種味型的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)調(diào)配變化，形成復(fù)合味型。川菜調(diào)味的特點(diǎn)是突出主味，其制作方法是集中用味。通常川菜把咸甜酸辣或麻辣集中用在一個(gè)菜上，再輔以它味，以使主味突出，如水煮牛肉、豆瓣魚(yú)等。川菜的復(fù)合味型有多種，主要有咸鮮、家常（咸鮮微辣）、麻辣、糊辣、魚(yú)香、姜汁、酸辣、糖醋、荔枝、芥末、甜香、椒麻、怪味等，豐富多樣，花樣百出，形成了川菜多味美味的獨(dú)特風(fēng)格。這里還要說(shuō)明的一點(diǎn)是，川菜中不同味型的菜，需選用不同的調(diào)料品種。味型與其獨(dú)特的調(diào)味品共生共存。川菜菜系由筵席菜、大眾便餐菜、家常風(fēng)味菜、火鍋、風(fēng)味小吃五大類組成。 [62]

特產(chǎn)及美食

地區(qū)

名單

成都

郫縣豆瓣、文君酒、文君綠茶、清泉紅喜兔頭、五胖鴨、元寶雞、全興大曲酒、鹵漆制品、瓷胎竹編、蜀箋蜀繡、蜀錦、糖油果子、九尺板鴨、桂花陶瓷、軍屯鍋盔、簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯、簡(jiǎn)陽(yáng)海底撈火鍋

德陽(yáng)

趙坡茶、 [63] 德陽(yáng)潮扇、孝泉果汁牛肉、黃許松花皮蛋、綿竹年畫(huà)、什邡板鴨、中江掛面、中江柚、廣漢纏絲兔、劍南春、連山回鍋肉、中江八寶油糕、中江空心掛面、羅江豆雞、綿竹大曲、三溪香茗、綿竹松花蛋

自貢

富順豆花、龍都香茗、開(kāi)花白糕、天車牌香辣醬、扎染、太源井曬醋、自貢紅橘、自貢毛牛肉、榮縣嫦酒、龔扇、燕窩絲、三星米花糖

南充

閬中保寧醋、保寧壓酒、閬中張飛牛肉、閬中白糖蒸饃、閬中臊子面、川北涼粉、河舒豆腐、營(yíng)山?jīng)雒妗I(yíng)山板鴨、營(yíng)山油豆腐、熱干面、南部肥腸干飯、南充鍋盔灌涼粉、順慶羊肉粉、四川油茶、肥腸粉、冬菜、儀隴大山香米

廣安

鹽皮蛋、武勝牛肉、顧縣豆干、岳池米粉、三巴湯、白市柚、龍安柚、鄰水臍橙、黃龍貢米、西板豆豉、龍須茶、九龍掛面、御臨榨菜、廣安蜜梨、華鎣山葡萄、姻脂紅蘿卜、武勝?zèng)龇坼伩?、華鎣山薇菜

綿陽(yáng)

綿陽(yáng)米粉、煙熏臘肉、豐谷酒王、豐谷二曲、野山菇、蕨菜、野生山核桃、蕎面涼粉，梓潼酥餅，梓潼片粉

廣元

廣元涼面、蒼溪紅心獼猴桃、米倉(cāng)山茶、青川黑木耳、朝天核桃、蒼溪雪梨、劍門(mén)關(guān)豆腐、廣元橄欖油

遂寧

沱牌曲酒、舍得酒、小磨芝麻油、徐老三豆腐干、麥嘉手撕牛肉、安居紅苕、安居黃金梨、辛農(nóng)民牌菜籽油、任隆粉條、香葉尖綠茶、白芷、遂寧牛肉面、射洪油餅子

樂(lè)山

峨眉山雪魔芋、竹葉青茶、仙芝竹尖茶葉、蘇稽米花糖和沙琪瑪、峨眉靈芝、羅城牛肉、峨眉糕、五通橋豆腐乳、西壩米酒、金口河烏天麻、峨邊竹筍、葉兒粑、缽缽雞、甜皮鴨、白宰雞、犍為茉莉花茶、馬邊獼猴桃、翹腳兒（蹺腳牛肉）、東坡墨魚(yú)、犍為麻柳姜

眉山

苕絲糖、雅妹子風(fēng)醬肉、東坡肘子、東坡魚(yú)、東坡松花蛋、芝麻糕、汪洋鎮(zhèn)干巴牛肉、文宮枇杷、曹家梨、冷鍋魚(yú)、冰粉、甘蔗冷鍋魚(yú)、東坡餅、清湯東坡肉、枕頭粑、龍眼酥、甜皮鴨、鹵鴨子、血旺、缽缽雞、粉蒸牛肉、回鍋肉、串串香、東坡泡菜、洪雅綠茶、丹棱凍粑、苕絲糖、棒棒雞

資陽(yáng)

臨江寺豆瓣、安岳檸檬、通賢柚、雙樂(lè)掛面、天池藕粉

瀘州

黃耙、瀘州桂圓、合江荔枝、瀘州白糕、瀘州油紙傘、瀘州肥兒粉、古藺麻辣雞、殷家坡醪糟、納溪泡糖、酒心糖、長(zhǎng)江鮮魚(yú)黃辣丁、瀘州老窖、郎酒、國(guó)窖1573

內(nèi)江

內(nèi)江蜜餞、內(nèi)江牛肉面、新店七星椒、周蘿卜、黃老五花生酥、復(fù)立雪芽、獨(dú)頭蒜燉干貝、隆昌羊肉湯、隆昌苕絲糖、板板橋油炸粑、極品溢香雞、豆腐腦、資中兔子面、血橙、冬尖、王涼粉、王記牛肉干

達(dá)州

燈影牛肉、大竹東柳醪糟、渠縣三匯果醋、觀音豆腐干、鳳凰柚，萬(wàn)源萼、舊院黑雞、大竹香椿

宜賓

宜賓燃面、五糧液、宜賓敘府酒、宜賓紅樓夢(mèng)酒、宜賓高洲酒、長(zhǎng)寧黃粑、苕絲糖、宜賓酸辣粉、宜賓竹雕工藝、早白尖紅茶、筠連苦丁茶、宜賓芽菜、南溪豆腐干、紅橋豬兒粑、涼糕

巴中

通江黑木耳、通江銀耳、小角樓酒、江口醇、川明參、巴山土雞、南江黃羊、恩陽(yáng)提糖麻餅

雅安

雅魚(yú)、蒙頂茶

攀枝花

苴卻硯、干花蕊、油底肉、苦蕎茶