茶油鴨的做法?
一、茶油鴨的做法?
配料:
當(dāng)年活母鴨一只(重約1800克)。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克(實耗油125克)。
特色:
此菜運用外炸內(nèi)煮的特殊加熱方法,使原料不失去間質(zhì)水和脂肪、成菜既保持了原汁原味,又使鴨皮干香
操作:
將鴨宰殺洗凈,從右翅下開口取出內(nèi)臟,洗凈瀝干。用帶節(jié)的細竹管塞入鴨肛門(有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)),再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜,用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行,再用細麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。水鍋上火燒沸,用沸水燒燙鴨身,待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水,將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時。鍋置火上,放入花生油,將鴨放入鍋內(nèi),待油溫升至六成熱(約150℃)時,離火焐15分鐘,再上火加熱,至鴨皮呈棗紅色時即出鍋,在鴨身刷一層茶籽油,再入熱油鍋中,復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié),拆掉麻繩、皮紙,將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時,先片鴨皮上桌,再上鴨脯肉,用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊,同鴨鹵一起煨成濃白湯,作湯菜食用。
二、昨天晚上買的茶油鴨沒吃放冰箱里了,今天怎么弄著吃?j
可以切碎炒蔬菜,可以熬粥,可以蒸著吃。
三、蕪湖哪里有賣正宗點的紅皮鴨子?
蕪湖有幾家茶油鴨專賣店,在北門那邊的是最正宗的。如果要紅皮鴨子,我覺得南瑞門口有一家老化肥廠烤鴨味道還是不錯的,是個大爺賣的。嘻嘻~
紅皮鴨子的話在公路局那個公交站旁有兩家,味道都還不錯。下午要去早點。鳩江飯店邊上的小刑板栗非常好吃,我?guī)Щ乩霞?,大家都喜歡吃。我的淘寶,店鋪名,子遙的幸福彼岸,蕪湖一個創(chuàng)業(yè)中的準媽媽。
你好!
原來的蕪湖老五香居的醬肉算是蕪湖的一絕,(只有老蕪湖人才知道,原來是公家企業(yè)早倒閉了),現(xiàn)在沒了,不過步行街的世紀聯(lián)華三樓有賣,可以嘗試下,不過味道沒以前正宗了,作為土特產(chǎn)還是很不錯的
這個要看個人口味的~建議去老一點的居民區(qū)蹲點找人問問。
蕪湖的小籠湯包很有名的,只是不方便帶。如果送人的話可以選長條的切片糕,還可以買徽墨。
四、去湖北,你最想吃的美食是什么
01茶油鴨,多數(shù)采用冷凍鮮鴨,帶解凍后,從胸口開刀清理殘留內(nèi)臟,洗凈瀝干。將熬制好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻,再把蔥姜蒜打碎攪拌,放入料湯內(nèi)。鴨子依次在料湯(二十多種顫清中草藥熬制)中侵泡后放入方桶中(鴨頭翻至鴨背肚子朝上)依次放好后將料湯均勻倒入,腌制六小時后涮出。鍋置火上,放入油湯,將鴨放入鍋內(nèi),待油溫升(約150℃)時,壓炸20分鐘,時間到即出鍋,色澤金黃,主要是糖起的作用。
02盤鱔是將不能動刀剖肚答洞姿的虹豆鱔魚放入燒熱的鐵鍋內(nèi)讓它自蹦身亡,除去粘液后,用清水洗凈,再入鍋放上麻油,微火反復(fù)煎之。吃法,是先用筷子夾牢盤鱔頭,輕輕咬斷脊骨不放,用筷子用力撕開后吃掉,再咬破喉撕掉下層吃掉,拋去頭和腸子,一條盤鱔便被消滅了。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維清絕生素A可以增進視力,促進皮膜的新陳代謝。
03襄陽的牛雜面,不同于蘭州的牛肉拉面;蘭州的牛肉拉面其實有著精工細做意味,面拉得勻稱,牛肉片得夠薄,黃澄澄的伽哩牛肉湯配上一小撮碧油油的香菜,有色、有香、有味、有著文縐縐的雅氣,它也不同于上海本地的牛肉面,上海人其實是不會吃面的,面不夠香,湯是用面湯加豬油調(diào)出來的,令人起膩,只有他們的澆頭不時翻新,出點花樣,可是這多少又有點舍本逐末,重要的面倒是排在了后一位。
04干鍋菜能在寒冷的冬季給我們食欲和溫暖。將新鮮的茶樹用肥厚的五花肉和鮮艷的紅辣椒一炒,加上點兒川味的豆豉和豆瓣,麻辣鮮香,菇脆肉厚,口感清爽下飯。天兒冷,怕涼著了的可以將炒好的菜移到燒熱的瓦煲或鐵盤中,發(fā)出嗞嗞的爆香味,干香誘人。有清熱,平肝,明目的功效,可以補腎,利尿,滲濕,健脾,止瀉,民間常用于治療腰酸痛,胃冷,腎炎水腫,頭暈,腹痛,嘔吐等癥。還具有降血壓,抗衰老和抗癌的特殊功能。
05娃娃菜是種超小白菜,但它的鉀含量卻比白菜高很多。據(jù)測定,每百克娃娃菜中約含有287毫克的鉀,而同樣重量的白菜僅含鉀130毫克。鉀是維持神經(jīng)肌肉應(yīng)激性和正常功能的重要元素,經(jīng)常有倦怠感的人多吃點娃娃菜可有不錯的調(diào)節(jié)作用。常見的上湯娃娃菜就是很好的做法,可加些金針菇,用雞湯來做高湯,對提高免疫力也有好處。娃娃菜還有助胃腸蠕動,促進排便,秋冬季節(jié)多吃點還有解燥利尿的作用。