茶油最科學(xué)的辨別方法

1、將茶油置于手心摩擦或者在鍋內(nèi)加熱，若有酸味，說明茶油質(zhì)量差，品質(zhì)好的茶油即使加熱溫度超過200℃也不會(huì)產(chǎn)生酸味。

2、聽取一兩滴油，涂在易燃的紙片上點(diǎn)燃：燃燒正常（只有輕微的油料沸騰聲音）無異常聲音，屬合格產(chǎn)品。燃燒不正常且發(fā)出吱吱聲，或者燃燒時(shí)發(fā)出叭叭的爆炸聲，則說明水分嚴(yán)重超標(biāo)，很有可能是未精煉的土榨茶油。

3、看肉眼觀看以金黃色為佳，過淺可能是采用化學(xué)浸出生產(chǎn)的茶油但是有些浸出油會(huì)通過加色素使茶油顏色看上去金黃透亮，或者是勾兌的茶油顏色也會(huì)呈現(xiàn)金黃，這種情況則需要通過其他方式辨別，過深則可能是未精煉的毛油，會(huì)影響山茶油品質(zhì)；另外還可將茶油放置冰箱冷藏一段時(shí)間拿出，純正茶油低溫之下依舊保留原有狀態(tài)，而添加了動(dòng)物油脂則會(huì)成凝固狀態(tài)，添加了棕櫚油等會(huì)變渾濁，添加大豆油則油品狀態(tài)不會(huì)發(fā)生太大改變。

4、聞取幾滴茶油于手心搓熱，湊近聞味道，純正茶油應(yīng)是帶有獨(dú)有的舒心茶油油香；反之，如果聞到其它較為刺激的味道，則說明油的質(zhì)量存在問題；也可認(rèn)真聞下油中是否有其他油脂的味道，有的話則是勾兌茶油無疑。

5、嘗取適量茶油口服，如口感順滑、茶油清香留喉則是純正茶油；反之，如果入口感覺油膩，有酸、苦等異味，并伴隨些許惡心，則說明油的質(zhì)量存在問題。

6、抹純正茶油潤而不膩，抹在肌膚上能夠很快吸收；皮膚表面吸收越快表明純度越高；毛油及勾兌茶油純度較低，抹在皮膚上不易吸收產(chǎn)生油膩感。

7、聽取一兩滴油，涂在易燃的紙片上點(diǎn)燃：燃燒正常（只有輕微的油料沸騰聲音）無異常聲音，屬合格產(chǎn)品。燃燒不正常且發(fā)出吱吱聲，或者燃燒時(shí)發(fā)出叭叭的爆炸聲，則說明水分嚴(yán)重超標(biāo)，很有可能是未精煉的土榨茶油。

茶油茶油是油茶籽油俗稱，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶，成熟種子中提取的純天然高級食用植物油，色澤金黃或淺黃，品質(zhì)純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。

油茶俗稱山茶、野茶、白花茶，是中國特有的一種優(yōu)質(zhì)食用油料植物。油茶與茶葉為同屬不同種，它們所結(jié)的種子榨出的植物油是完全不同的，前者稱為油茶籽油，后者稱為茶葉籽油。

油茶制作流程正確做法

簡單說一下自己知道的做法。分享給大家

1.先炕花生芝麻?？缓煤蠡ㄉ兴?，備用。

2.準(zhǔn)備好牛油，豬油（牛油我家平常不怎么能接觸到，就用的羊油和豬油），開火，等油化了后，小火放過篩面粉翻炒，炒至微黃出鍋。 3.把炕好的花生碎，芝麻啥的倒到炒好的面粉里。

4.鍋里燒水，水開后倒入和水的油茶面，放少許鹽調(diào)味，煮開后可下麻花，進(jìn)去一起煮。或者煮好后舀出來放麻葉，香油。

煮茶，用熱水，不用開水，因?yàn)橛瞄_水油茶又燒開，一是多次煮沸的水喝了無益，二來用熱水易于生姜等味道揮發(fā)。放鹽也要注意，要等油茶起鍋時(shí)才放，放早了，油茶就會(huì)發(fā)黑，沒有那金黃色的雞湯般的模樣了。 一鍋茶水被飲完后，還可向鍋內(nèi)摻入清水熬煮，如此重復(fù)熬煮可達(dá)五六鍋。這樣油茶一鍋一鍋煮下來，感覺味道已沒有先前的濃烈，這正應(yīng)驗(yàn)了油茶的“一鍋苦、二鍋呷（澀）、三鍋四鍋好油茶”之說。這是提醒你慢慢品嘗，好好回味。

茶油既是日常生活中的一種食用植物油又是一種中藥。茶油主要來自山茶樹的種子，營養(yǎng)豐富，功效廣泛，是真正的綠色食品。中藥中的茶油清熱解毒，化濕殺蟲的功效，能夠治療虐障。同時(shí)對急性腸梗阻有很好的療效。茶油日常的做法眾多，且美味異常。長江中下游地區(qū)的人們食用居多。

油茶面，最初被當(dāng)做食物時(shí)，叫炒面。它是一味非常樸實(shí)的來自民間的民族傳統(tǒng)食物。

陜西油茶做法：

做法一：

1、花生米,芝麻分別炒熟,花生米(去皮)和核桃仁壓碎.（如果給小孩子吃這四樣可以全部磨碎）。

2、在鍋內(nèi)放入面粉，用微火攪炒約10余分鐘，待面粉呈現(xiàn)麥黃色時(shí)即熟，取出過細(xì)篩

(過完篩的，過篩剩下的磨細(xì)又過一次篩,全部用完,不浪費(fèi))。

3、另起鍋放入適量色拉油和香油(用牛骨髓油更好)，燒至七成熱時(shí)將黑、白芝麻、核桃仁、花生一起倒入略炒,放鹽(根據(jù)面粉的量,不要放太多哦),最后全部倒入炒面中，翻炒均勻即成油茶面。

做法二：

1、準(zhǔn)備輔料，輔料有：花生米，芝麻，茴香，葷油或植物油。

2、花生米，芝麻分別炒熟碾碎，待用。

3、起鍋放適量水，在篦子上放干凈的紗布，將面粉置于篦子上，蒸約一個(gè)小時(shí)，取出并細(xì)篩。

4、另起鍋，放入適量葷油或植物油，燒至七分熟時(shí)放入花生米，芝麻和茴香，在放入適量鹽，最后將篩好的面放入鍋中一起炒，炒大約10—20分鐘，直至面色變黃即可。

存放

將炒好的油茶面裝入保鮮袋或者罐子中，置于陰涼處，留著慢慢享用!

食用方法

1、可以將油茶面直接用沸水沖，攪拌成糊狀就可以食用。

2、吃時(shí)可以將油茶面用適量涼水調(diào)開，再入煮好沸水的鍋中，攪拌均勻之后即可食用。

3、油茶沖好之后，可以加入麻花，能夠增加另一番風(fēng)味。

營養(yǎng)價(jià)值

油茶中的茴香有利尿的功效，花生米中含有蛋白質(zhì)，核蛋素，鈣，鐵等，還含有各種維生素。

廣西恭城瑤族自治縣蓮花鎮(zhèn)、恭城鎮(zhèn)、平安鄉(xiāng)、嘉會(huì)鄉(xiāng)、西嶺鄉(xiāng)、栗木鎮(zhèn)、觀音鄉(xiāng)、龍虎鄉(xiāng)、三江鄉(xiāng)9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),恭城人每天早餐都要“打油茶”，有的家庭甚至三餐離不開油茶。 油茶不說煮而稱“打”，是各地的統(tǒng)一稱法，而各地的油茶卻各有其不同的風(fēng)味。

恭城油茶

油茶的統(tǒng)—制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數(shù)加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了澀，并因煮的時(shí)間恰到好處，使恭城油茶被舉為各地油茶之冠，享譽(yù)桂北和廣西各地。喝油茶不分季節(jié)，一年四季、一天早晚都喝?？腿说絹韯t不分早晚，隨時(shí)煮好奉客，而且更為豐盛。恭城現(xiàn)在被評為中國長壽之鄉(xiāng)，長壽的秘訣跟油茶也有莫大的關(guān)系。

恭城油茶

恭城油茶吃法

在鍋內(nèi)加入3 -4碗水，將濃縮油茶顆粒倒入并煮沸約2 -3分鐘，攪拌，加鹽趁熱飲用，味道氣味頗類似于現(xiàn)場制作的油茶，是旅行送禮的佳品。

恭城油茶制法

恭城油茶制法特別講究，選用清明、谷雨兩個(gè)時(shí)節(jié)采摘的茶葉，先用少許開水浸泡5～10分鐘，以減少煙火味及苦澀味，然后在茶鍋內(nèi)放少許豬油燒熱，放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒，隨即將其捶茸，捶好后加水燒開熬至出味，放入精鹽調(diào)味，用竹漏斗把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花、香菜末，隨配用小碟裝好的米花、脆果（類似油炸的面疙瘩）、酥花生、炒米、炒黃豆、排散上桌即成。制好的恭城油茶，端上桌后，首先聞到一股蔥花、香菜特有的香味，進(jìn)口后初覺是茶葉的清苦，過后便是甘醇鮮香，令人回味無窮。

恭城油茶

一鍋茶水被飲完后，還可向鍋內(nèi)摻入清水熬煮，如此重復(fù)熬煮可達(dá)五六鍋。這樣油茶一鍋一鍋煮下來，感覺味道已沒有先前的濃烈，這正應(yīng)驗(yàn)了油茶的“一杯苦、二杯呷（澀）、三杯四背好油茶”之說。近些年來，隨著到恭城旅游的人增多，恭城油茶更是名聲鵲起，芳名遠(yuǎn)播。

恭城油茶

在傳統(tǒng)油茶的基礎(chǔ)上恭城人民開發(fā)出了濃縮油茶，褐色粉末狀，類似果凍的包裝。

文化典故

傳說一很久以前，有一個(gè)民族叫瑤族，他們住在“千家洞”，與外界很少來往，不知道朱皇帝的改革，仍然沿襲舊制煮油茶。明朝時(shí)說千家洞瑤人不交皇糧，派兵清剿千家洞瑤族。一部份瑤族逃到了恭城，其中一支瑤族八房人，人數(shù)比較多，選擇了較平坦的加會(huì)一帶定居下來，并帶來了他們的傳統(tǒng)美食——油茶。為什么是嘉會(huì)瑤族的油茶得到傳播，因?yàn)榧螘?huì)瑤族住在茶江河邊，占著交通便利，人數(shù)又多。清朝時(shí)，共和一個(gè)唐黃村就有上千戶人家。在茶江上打漁的人，都要向他們交稅。他們建有唐黃廟，每三年舉行一次盛大的廟會(huì)，附近各族群眾都來參加。廟會(huì)規(guī)定，本族人不準(zhǔn)搶花炮，只準(zhǔn)外來的村寨搶花炮。來參加廟會(huì)的外族人，八房人都盛情接待。喝油茶及油茶待客的習(xí)俗得以傳開。

恭城油茶

傳說二據(jù)說當(dāng)年乾隆皇帝下江南，沿途百官大獻(xiàn)殷勤，山珍海味無盡獻(xiàn)上，吃得乾隆茶飯不思，見食生厭，眾御廚頓時(shí)束手無策，恐慌不已，這時(shí)一位恭城籍的御廚忽然想起家鄉(xiāng)的油茶之功效，就趕緊制工具，做出了一碗恭城油茶奉上御前，乾隆喝后頓時(shí)口舌生津，胃口大開。歡喜之下，御賜恭城油茶為“爽神湯”。至于乾隆皇帝為何胃口大開，那是因?yàn)楣С怯筒杈哂邢辰∥?、?qū)濕避瘴之功效，是世代居住在山區(qū)的瑤民根據(jù)山地潮濕、瘴氣陰重的地理環(huán)境而發(fā)明的一種保健飲品，其中的茶葉含有豐富的茶堿，起到全身調(diào)理的作用；生姜驅(qū)寒濕；大蒜消毒；花生米含有人體必需的三種微元素，能夠補(bǔ)充能量。