山西有哪些特產(chǎn)
山西有哪些特產(chǎn)
平遙推光漆器相當(dāng)漂亮
煤 老陳醋
湯鍋類 餃子、餛飩、拉面、貓耳朵、削面、刀拔面、揪片。
烙燒類 烙餅、蔥花餅、脂油糖餅、脂油千層、合子。烤制類 擦酥糖餅、糖干爐、成干爐、切餅。
油炸類 各色油糕、油麻花、油面、燕窩酥。
蒸制類 九龍蒸餃、蒸餅、荷葉餅、窩頭、碗黃。
疤餅,又叫石子餅,用油和面,將碾薄的面餅放在爐鏊中已經(jīng)加熱的石子上,慢火烤熟,形成凸凹不平的疤痕,因而得名。其中繁峙疤餅最為有名。
碗托:又名灌腸,是山西的又一風(fēng)味小吃。分白面碗托和蕎面碗托,以特殊的加工方法蒸制而成。食時或以刀切,或以撓爪,切成條狀,澆上蒜醋調(diào)味,或冷食,或油炒熱吃,利滑爽口、味美異常。
蕎面河撈:蕎面用溫水加生石灰水和好,上河撈床壓入開水鍋中,撈入兌好的鹽醋湯水中,澆上羊肉臊子,加點(diǎn)陳醋,香味奇特,遠(yuǎn)近聞名。
豆腐腦:又叫老豆腐,系用糖餳起色,加火燒開后,加入濕粉芡,放入泡好的油粉絲,加豆腐腦適量,蔥鹽椒調(diào)味。其色澤金紅透亮,質(zhì)微稠,舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉,淋點(diǎn)芝麻香油,濃香無比,泡食餅饃麻葉是山西人喜愛的早餐。
雞蛋醪槽:是流行于晉南、太原一帶的風(fēng)味小吃。以紅米為原料,大火蒸熟,冷水沖好,搓開米粒,按不同季節(jié)不同用量,放入醪糟曲攪拌均勻,入缸封口,發(fā)酵即成。喝時加水和白糖,燒開打進(jìn)雞蛋,黃白相間,酸甜清香,具有健胃、助消化、潤肺、活血等醫(yī)療功能。
羊肉泡饃:流行運(yùn)城一帶,以鮮美的羊肉湯泡食白面餅子饃頭,加入辣椒陳醋而成。
太谷餅:繼承我國傳統(tǒng)餅食——“胡餅”的制作技巧,選料精細(xì),工藝獨(dú)到。以配料、拌面、揉扎、制餅坯、粘芝麻、烘烤等工序精制而成,甜而不膩,軟而不皮,香甜濕潤,為旅行、探病的絕好佳肴。
晉陽一窩酥:以做工精細(xì)、色澤金黃、絲多香脆為特點(diǎn)。它把抻面技藝和烘烤技藝結(jié)合起來,頗受消費(fèi)者歡迎。
聞喜煮餅:是一種包餡食品,為山西八大名點(diǎn)之一,有“國式糕點(diǎn)”之稱。用白面、蜂蜜、小磨香油、柿子糖錫、紅白糖等為原料,經(jīng)過制餡包皮、油炸,放入糖餳、蜜、糖制成的糖汁中浸泡,最后再沾一層芝麻而成。用手掰開時,可拉絲二、五寸不斷,吃起來酥沙香甜,且越嚼越香。貯放百日不變質(zhì)。
臨猗醬玉瓜:玉瓜又稱王瓜,挑選一公斤左右的玉瓜剖切,去籽漂洗,加鹽腌制,最后加面醬、上調(diào)料按時翻曬,半年后才能制成。臨猗醬玉瓜外呈褐色,色澤光亮、香味濃郁。
平遙牛肉:它以悠久的歷史、精湛的制作工藝、濃香嫩美的口感、鮮紅細(xì)密的色澤等特點(diǎn)而負(fù)盛名。
過油肉:選豬的里脊肉或元寶肉為主料,精切成銅錢厚的肉片,加蛋黃、黃粉、精鹽、料酒等抓勻,放入油鍋中打散滑熟,加木耳、玉蘭片、蔥白、菠菜等輔料,烹炒而成,色澤金黃。
燉羊肉:以晉西北岢嵐、神池、五寨一帶最為有名。酥爛香濃、肥而不膩,是冬天的佳肴。
羊雜碎:將羊肉漂洗干凈燉爛切碎,配湯下鍋,再加入莜面魚魚、粉絲、白菜等佐以辣油陳醋等調(diào)味品,獨(dú)具風(fēng)味。
高平燒豆腐:相傳它源于戰(zhàn)國時火燒白起的故事。它外焦里嫩、蒜香撲鼻、金黃誘人。
油茶:用米面、莜面炒熟,加荊芥五香調(diào)料,入鍋熬成淺咖啡色糊狀,加入蔥花、板油渣、五香豆,食之香暖入味,是天寒時的方便飲食,全省普遍食用,以吉縣油茶最有名。
涼粉:是分布最廣的消夏小吃,多用豆粉和山藥粉制作?;驍偙〕删?、或裝盆成托,用撓勺扒條、加鹽醋、蒜蓉、芥末食用,辛香入肺,清涼氣爽。
老豆腐:色白而嫩。是太原一帶極流行的早點(diǎn)小吃。
貓耳朵:又叫抿圪斗。無論蕎面、白面、莜面、玉米面、高粱面都可以制作。揪一小塊面劑放手掌上用拇指一捻,一推而成一貓耳朵狀,煮熟澆上鹵汁,便可食用。有的地方把白面碾薄切成小丁,用筷子頭一擰一轉(zhuǎn)成一個個小貓耳朵狀,更是叫絕。
梢梅:以其頂口捏花如梅而得名。皮要碾得精薄,餡要香濃,捏得下如銀瓶,口如梅花,蒸熟后便可食用。
子推蒸講:俗稱蒸餅。相傳是寒食節(jié)為紀(jì)念晉大夫介子推而流傳下來的餅食,距今已有二千五百多年的歷史。在發(fā)酵后的精粉面團(tuán)中加入豬扳油、香油、蔥花、調(diào)料面,上籠蒸熟而成。
山西運(yùn)城有沒有什么特別令人印象深刻的菜啊
我的家鄉(xiāng)是運(yùn)城的,相信也有很多和我一樣的老鄉(xiāng),但也有很多異地的朋友。希望通過我的文章讓更多的人來運(yùn)城旅游觀光,品嘗各種各樣的美食。
運(yùn)城市屬于山西省管轄。古時候稱河?xùn)|,是關(guān)羽的老家,歷史悠久 。
正是因?yàn)橛兄凭玫臍v史,所以有著特別多的美食創(chuàng)意,而且經(jīng)過時間的檢驗(yàn),經(jīng)過一代又一代人的傳承,各種美食的口味也更接近完美。
下面我就先給大家介紹幾款來運(yùn)城必須吃的幾種美食。
一、羊肉泡饃
因?yàn)檫\(yùn)城比較偏西北,所以養(yǎng)殖業(yè)當(dāng)時有許多放羊的。而且運(yùn)城臨山又靠水,既不缺水資源,動物類因?yàn)樵谏狡乱捠车昧隋憻?,土地資源豐厚使草兒更旺盛,從而羊的肉質(zhì)肥美而又不油膩。運(yùn)城羊肉泡選料有自己的特殊渠道,調(diào)料豐富,而且夏天吃著不出汗,冬天吃著能去寒。雖然我們運(yùn)城處于山西的南邊,但是冬天也是比較冷的。并且羊肉的功能比較多,可以抵御風(fēng)寒,還可以健胃,還可以促進(jìn)消化,還是大補(bǔ)。推薦的具體地點(diǎn)位于運(yùn)城解州,在去完關(guān)帝廟的時候可以在附近的幾家里品嘗,比較出名的有壞娃羊肉泡,有老大羊肉泡。
二、張二毛麻辣燙
張二毛麻辣燙是一家品牌,位于運(yùn)城市二郎廟門口。它的湯是用骨頭湯熬著而成,各種調(diào)料都是精選而成,拿骨頭湯來熬制的麻辣串,再澆上秘制的蒜水和辣椒湯,味道辣而舒服。但吃不了辣椒的建議少放點(diǎn)辣椒,因?yàn)樗睦苯诽貏e辣,分體制而異。
三、梅梅羊排
梅梅羊排可算是我小時候最喜歡吃而且每天都想念的美食了,因?yàn)樗某杀据^高,所以售價也高,當(dāng)時的售價小份58(2人),大份88(3人)。那個時候經(jīng)濟(jì)條件不允許,但特別喜歡它的味道。它是由羊的脊梁骨剁成手掌大小,再經(jīng)過長時間的熬制,再放入辣椒之類的佐料。吃著辣而不腥,吃完之后再往湯里下入手工面,或者方便面,味道濃而可口。它位于河?xùn)|夜市,想品嘗的同學(xué)可以打出租車前去,司機(jī)都知道。
四、魚加面
在我上初中的時候,魚加面如雨后春筍一樣,拔地而起。開了許多家的魚加面分店,開始我也沒有嘗過,但朋友特別推薦我嘗嘗,最后還是抵不住吃貨的誘惑。它的味道類似魚剁椒魚頭,制作原理也類似于剁椒魚頭。我相信發(fā)明它的時候那個創(chuàng)作人應(yīng)該是比較喜歡吃剁椒魚頭,但是單吃一份剁椒魚頭的售價較高,而且一人份的話又吃不了,所以發(fā)明了單人份的剁椒魚頭,在運(yùn)城稱為魚+面。它的制作是由鯰魚(因?yàn)轹T魚油大且刺較少)在鍋里蒸后,在用特質(zhì)的炒料多油,澆在蒸好的魚上,多湯汁,等吃完魚后在湯里下上手工面。成本低,并且售價低,一份的售價在10-12元,比較親民,所以有很多當(dāng)?shù)氐睦习傩瞻阉?dāng)成便飯吃。沒有魚的腥,而且刺少,又有剁椒魚頭的味道,而且下了面條后還可以吃飽,恰恰符合了大多數(shù)喜歡吃剁椒魚頭的老百姓經(jīng)濟(jì)與消費(fèi)能力,所以就開遍了整個運(yùn)城,包括周邊的小縣城也有很多。當(dāng)然,做得比較早的是小韓魚+面,如果來運(yùn)城的話隨處可見。
除此之外,運(yùn)城還有很多有名的小吃。
聞喜煮餅,是山西省運(yùn)城市聞喜縣的著名傳統(tǒng)特色小吃之一。聞喜煮餅是以面粉、白糖、紅糖、飴糖、蜂蜜、食油、桂花、白芝麻等為原料,經(jīng)和面、制餡、制坯、炸制、掛漿粘麻等工序制作而成。其外觀呈圓球狀,內(nèi)有栗色和紅白分明的餡心,掰成兩半后,能夠拉出二三寸長的細(xì)絲。吃起來香甜可口,余味綿長,風(fēng)味獨(dú)特,是一種老少皆宜的大眾食品。
黍面油糕,又稱黍面油茶糕,是山西省運(yùn)城市的著名特色風(fēng)味小吃之一,以黍子面為主要原料炸制而成。黍面油糕有兩種:一種是經(jīng)常食用的扁圓形的油坨兒,另一種是元宵節(jié)的節(jié)日油糕,呈半月形。黍面油糕可熱吃或涼吃,涼吃更有風(fēng)味,撒上白糖,吃起來香甜可口,回味悠長。
垣曲炒祺,是山西省運(yùn)城市垣曲縣的著名傳統(tǒng)特色小吃之一。垣曲炒祺是以白面、精鹽、芝麻、食油、雞蛋、花椒、白糖、五香粉等為原料,做成或方或長的塊狀,配以當(dāng)?shù)靥赜械陌淄脸粗贫伞?梢愿鶕?jù)個人的口味制作不同的炒祺,有花生仁炒祺、核桃仁炒祺、雞蛋炒祺、芝麻炒祺、油酥炒祺、奶油炒祺、麻辣炒祺、五香炒祺等品種。成品色澤焦黃,吃起來外焦內(nèi)脆,醇香可口。
芮城麻片,是山西省運(yùn)城市芮城縣的著名傳統(tǒng)特色小吃,起始于明末清初,已有三百多年的歷史。芮城麻片制作原料主要有面粉、芝麻、飴糖、植物油、白砂糖、檸檬酸、清水等。成品色如琥珀,長方形,厚薄均勻,入口酥脆,味道香甜。