山西有哪些特產(chǎn)

平遙推光漆器相當(dāng)漂亮

煤 老陳醋

湯鍋類(lèi) 餃子、餛飩、拉面、貓耳朵、削面、刀拔面、揪片。

烙燒類(lèi) 烙餅、蔥花餅、脂油糖餅、脂油千層、合子。烤制類(lèi) 擦酥糖餅、糖干爐、成干爐、切餅。

油炸類(lèi) 各色油糕、油麻花、油面、燕窩酥。

蒸制類(lèi) 九龍蒸餃、蒸餅、荷葉餅、窩頭、碗黃。

疤餅,又叫石子餅，用油和面，將碾薄的面餅放在爐鏊中已經(jīng)加熱的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。其中繁峙疤餅最為有名。

碗托：又名灌腸，是山西的又一風(fēng)味小吃。分白面碗托和蕎面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食時(shí)或以刀切，或以撓爪，切成條狀，澆上蒜醋調(diào)味，或冷食，或油炒熱吃，利滑爽口、味美異常。

蕎面河撈：蕎面用溫水加生石灰水和好，上河撈床壓入開(kāi)水鍋中，撈入兌好的鹽醋湯水中，澆上羊肉臊子，加點(diǎn)陳醋，香味奇特，遠(yuǎn)近聞名。

豆腐腦：又叫老豆腐，系用糖餳起色，加火燒開(kāi)后，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調(diào)味。其色澤金紅透亮，質(zhì)微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點(diǎn)芝麻香油，濃香無(wú)比，泡食餅饃麻葉是山西人喜愛(ài)的早餐。

雞蛋醪槽：是流行于晉南、太原一帶的風(fēng)味小吃。以紅米為原料，大火蒸熟，冷水沖好，搓開(kāi)米粒，按不同季節(jié)不同用量，放入醪糟曲攪拌均勻，入缸封口，發(fā)酵即成。喝時(shí)加水和白糖，燒開(kāi)打進(jìn)雞蛋，黃白相間，酸甜清香，具有健胃、助消化、潤(rùn)肺、活血等醫(yī)療功能。

羊肉泡饃：流行運(yùn)城一帶，以鮮美的羊肉湯泡食白面餅子饃頭，加入辣椒陳醋而成。

太谷餅：繼承我國(guó)傳統(tǒng)餅食——“胡餅”的制作技巧，選料精細(xì)，工藝獨(dú)到。以配料、拌面、揉扎、制餅坯、粘芝麻、烘烤等工序精制而成，甜而不膩，軟而不皮，香甜濕潤(rùn)，為旅行、探病的絕好佳肴。

晉陽(yáng)一窩酥：以做工精細(xì)、色澤金黃、絲多香脆為特點(diǎn)。它把抻面技藝和烘烤技藝結(jié)合起來(lái)，頗受消費(fèi)者歡迎。

聞喜煮餅：是一種包餡食品，為山西八大名點(diǎn)之一，有“國(guó)式糕點(diǎn)”之稱(chēng)。用白面、蜂蜜、小磨香油、柿子糖錫、紅白糖等為原料，經(jīng)過(guò)制餡包皮、油炸，放入糖餳、蜜、糖制成的糖汁中浸泡，最后再沾一層芝麻而成。用手掰開(kāi)時(shí)，可拉絲二、五寸不斷，吃起來(lái)酥沙香甜，且越嚼越香。貯放百日不變質(zhì)。

臨猗醬玉瓜：玉瓜又稱(chēng)王瓜，挑選一公斤左右的玉瓜剖切，去籽漂洗，加鹽腌制，最后加面醬、上調(diào)料按時(shí)翻曬，半年后才能制成。臨猗醬玉瓜外呈褐色，色澤光亮、香味濃郁。

平遙牛肉：它以悠久的歷史、精湛的制作工藝、濃香嫩美的口感、鮮紅細(xì)密的色澤等特點(diǎn)而負(fù)盛名。

過(guò)油肉：選豬的里脊肉或元寶肉為主料，精切成銅錢(qián)厚的肉片，加蛋黃、黃粉、精鹽、料酒等抓勻，放入油鍋中打散滑熟，加木耳、玉蘭片、蔥白、菠菜等輔料，烹炒而成，色澤金黃。

燉羊肉：以晉西北岢嵐、神池、五寨一帶最為有名。酥爛香濃、肥而不膩，是冬天的佳肴。

羊雜碎：將羊肉漂洗干凈燉爛切碎，配湯下鍋，再加入莜面魚(yú)魚(yú)、粉絲、白菜等佐以辣油陳醋等調(diào)味品，獨(dú)具風(fēng)味。

高平燒豆腐：相傳它源于戰(zhàn)國(guó)時(shí)火燒白起的故事。它外焦里嫩、蒜香撲鼻、金黃誘人。

油茶：用米面、莜面炒熟，加荊芥五香調(diào)料，入鍋熬成淺咖啡色糊狀，加入蔥花、板油渣、五香豆，食之香暖入味，是天寒時(shí)的方便飲食，全省普遍食用，以吉縣油茶最有名。

涼粉：是分布最廣的消夏小吃，多用豆粉和山藥粉制作?；驍偙〕删?、或裝盆成托，用撓勺扒條、加鹽醋、蒜蓉、芥末食用，辛香入肺，清涼氣爽。

老豆腐：色白而嫩。是太原一帶極流行的早點(diǎn)小吃。

貓耳朵：又叫抿圪斗。無(wú)論蕎面、白面、莜面、玉米面、高粱面都可以制作。揪一小塊面劑放手掌上用拇指一捻，一推而成一貓耳朵狀，煮熟澆上鹵汁，便可食用。有的地方把白面碾薄切成小丁，用筷子頭一擰一轉(zhuǎn)成一個(gè)個(gè)小貓耳朵狀，更是叫絕。

梢梅：以其頂口捏花如梅而得名。皮要碾得精薄，餡要香濃，捏得下如銀瓶，口如梅花，蒸熟后便可食用。

子推蒸講：俗稱(chēng)蒸餅。相傳是寒食節(jié)為紀(jì)念晉大夫介子推而流傳下來(lái)的餅食，距今已有二千五百多年的歷史。在發(fā)酵后的精粉面團(tuán)中加入豬扳油、香油、蔥花、調(diào)料面，上籠蒸熟而成。

山西運(yùn)城有沒(méi)有什么特別令人印象深刻的菜啊

我的家鄉(xiāng)是運(yùn)城的，相信也有很多和我一樣的老鄉(xiāng)，但也有很多異地的朋友。希望通過(guò)我的文章讓更多的人來(lái)運(yùn)城旅游觀光，品嘗各種各樣的美食。

運(yùn)城市屬于山西省管轄。古時(shí)候稱(chēng)河?xùn)|，是關(guān)羽的老家，歷史悠久 。

正是因?yàn)橛兄凭玫臍v史，所以有著特別多的美食創(chuàng)意，而且經(jīng)過(guò)時(shí)間的檢驗(yàn)，經(jīng)過(guò)一代又一代人的傳承，各種美食的口味也更接近完美。

下面我就先給大家介紹幾款來(lái)運(yùn)城必須吃的幾種美食。

一、羊肉泡饃

因?yàn)檫\(yùn)城比較偏西北，所以養(yǎng)殖業(yè)當(dāng)時(shí)有許多放羊的。而且運(yùn)城臨山又靠水，既不缺水資源，動(dòng)物類(lèi)因?yàn)樵谏狡乱捠车昧隋憻?，土地資源豐厚使草兒更旺盛，從而羊的肉質(zhì)肥美而又不油膩。運(yùn)城羊肉泡選料有自己的特殊渠道，調(diào)料豐富，而且夏天吃著不出汗，冬天吃著能去寒。雖然我們運(yùn)城處于山西的南邊，但是冬天也是比較冷的。并且羊肉的功能比較多，可以抵御風(fēng)寒，還可以健胃，還可以促進(jìn)消化，還是大補(bǔ)。推薦的具體地點(diǎn)位于運(yùn)城解州，在去完關(guān)帝廟的時(shí)候可以在附近的幾家里品嘗，比較出名的有壞娃羊肉泡，有老大羊肉泡。

二、張二毛麻辣燙

張二毛麻辣燙是一家品牌，位于運(yùn)城市二郎廟門(mén)口。它的湯是用骨頭湯熬著而成，各種調(diào)料都是精選而成，拿骨頭湯來(lái)熬制的麻辣串，再澆上秘制的蒜水和辣椒湯，味道辣而舒服。但吃不了辣椒的建議少放點(diǎn)辣椒，因?yàn)樗睦苯诽貏e辣，分體制而異。

三、梅梅羊排

梅梅羊排可算是我小時(shí)候最喜歡吃而且每天都想念的美食了，因?yàn)樗某杀据^高，所以售價(jià)也高，當(dāng)時(shí)的售價(jià)小份58（2人），大份88（3人）。那個(gè)時(shí)候經(jīng)濟(jì)條件不允許，但特別喜歡它的味道。它是由羊的脊梁骨剁成手掌大小，再經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬制，再放入辣椒之類(lèi)的佐料。吃著辣而不腥，吃完之后再往湯里下入手工面，或者方便面，味道濃而可口。它位于河?xùn)|夜市，想品嘗的同學(xué)可以打出租車(chē)前去，司機(jī)都知道。

四、魚(yú)加面

在我上初中的時(shí)候，魚(yú)加面如雨后春筍一樣，拔地而起。開(kāi)了許多家的魚(yú)加面分店，開(kāi)始我也沒(méi)有嘗過(guò)，但朋友特別推薦我嘗嘗，最后還是抵不住吃貨的誘惑。它的味道類(lèi)似魚(yú)剁椒魚(yú)頭，制作原理也類(lèi)似于剁椒魚(yú)頭。我相信發(fā)明它的時(shí)候那個(gè)創(chuàng)作人應(yīng)該是比較喜歡吃剁椒魚(yú)頭，但是單吃一份剁椒魚(yú)頭的售價(jià)較高，而且一人份的話(huà)又吃不了，所以發(fā)明了單人份的剁椒魚(yú)頭，在運(yùn)城稱(chēng)為魚(yú)+面。它的制作是由鯰魚(yú)（因?yàn)轹T魚(yú)油大且刺較少）在鍋里蒸后，在用特質(zhì)的炒料多油，澆在蒸好的魚(yú)上，多湯汁，等吃完魚(yú)后在湯里下上手工面。成本低，并且售價(jià)低，一份的售價(jià)在10-12元，比較親民，所以有很多當(dāng)?shù)氐睦习傩瞻阉?dāng)成便飯吃。沒(méi)有魚(yú)的腥，而且刺少，又有剁椒魚(yú)頭的味道，而且下了面條后還可以吃飽，恰恰符合了大多數(shù)喜歡吃剁椒魚(yú)頭的老百姓經(jīng)濟(jì)與消費(fèi)能力，所以就開(kāi)遍了整個(gè)運(yùn)城，包括周邊的小縣城也有很多。當(dāng)然，做得比較早的是小韓魚(yú)+面，如果來(lái)運(yùn)城的話(huà)隨處可見(jiàn)。

除此之外，運(yùn)城還有很多有名的小吃。

聞喜煮餅，是山西省運(yùn)城市聞喜縣的著名傳統(tǒng)特色小吃之一。聞喜煮餅是以面粉、白糖、紅糖、飴糖、蜂蜜、食油、桂花、白芝麻等為原料，經(jīng)和面、制餡、制坯、炸制、掛漿粘麻等工序制作而成。其外觀呈圓球狀，內(nèi)有栗色和紅白分明的餡心，掰成兩半后，能夠拉出二三寸長(zhǎng)的細(xì)絲。吃起來(lái)香甜可口，余味綿長(zhǎng)，風(fēng)味獨(dú)特，是一種老少皆宜的大眾食品。

黍面油糕，又稱(chēng)黍面油茶糕，是山西省運(yùn)城市的著名特色風(fēng)味小吃之一，以黍子面為主要原料炸制而成。黍面油糕有兩種：一種是經(jīng)常食用的扁圓形的油坨兒，另一種是元宵節(jié)的節(jié)日油糕，呈半月形。黍面油糕可熱吃或涼吃，涼吃更有風(fēng)味，撒上白糖，吃起來(lái)香甜可口，回味悠長(zhǎng)。

垣曲炒祺，是山西省運(yùn)城市垣曲縣的著名傳統(tǒng)特色小吃之一。垣曲炒祺是以白面、精鹽、芝麻、食油、雞蛋、花椒、白糖、五香粉等為原料，做成或方或長(zhǎng)的塊狀，配以當(dāng)?shù)靥赜械陌淄脸粗贫?。可以根?jù)個(gè)人的口味制作不同的炒祺，有花生仁炒祺、核桃仁炒祺、雞蛋炒祺、芝麻炒祺、油酥炒祺、奶油炒祺、麻辣炒祺、五香炒祺等品種。成品色澤焦黃，吃起來(lái)外焦內(nèi)脆，醇香可口。

芮城麻片，是山西省運(yùn)城市芮城縣的著名傳統(tǒng)特色小吃，起始于明末清初，已有三百多年的歷史。芮城麻片制作原料主要有面粉、芝麻、飴糖、植物油、白砂糖、檸檬酸、清水等。成品色如琥珀，長(zhǎng)方形，厚薄均勻，入口酥脆，味道香甜。