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中國(guó)各地美食特色

來(lái)源:m.cisanotes.com   時(shí)間:2024-10-27 06:26   點(diǎn)擊:58   編輯:niming   手機(jī)版

1、首都及直轄市(北京、天津、上海、重慶)的美食

北京:烤鴨、老北京炸醬面、艾窩窩、褡褳火燒、驢打滾、豌豆黃、豆汁、炒肝、爆肚、鹵煮火燒 、燒麥、麻豆腐、炒疙瘩、油條、炸糕、灌腸、焦圈,姜汁排叉、糖耳朵等

天津:狗不理包子、桂發(fā)祥麻花、耳朵眼炸糕,被譽(yù)為“津門三絕”。此外還有天津糕干、煎餅果子、貼餑餑熬小魚、果仁張、棒槌果子、石頭門坎素包、鮮果餡湯圓、恩發(fā)德蒸餃、馬記茶湯等

上海:南翔小籠包、鴿蛋圓子、擂沙團(tuán)、油氽排骨年糕、蟹殼黃、鳳尾燒賣、生煎包、桂花糖藕、雞粥、薄荷糕、綠豆糕、千層油糕、太白拉糕、油條、大餅、豆?jié){、粢飯、鮮肉鍋貼、咖口厘牛肉湯、蝦肉小餛飩、百果餡酒釀園子、油墩子、油炸臭豆腐、烘山竽、開(kāi)洋蔥油拌面、棗泥酥餅、蘿卜絲酥餅、白糖蓮心粥、牛筋百葉湯、桂花紅豆湯、三絲眉毛酥、五香茶葉蛋、醪糟湯圓、五丁包、八寶飯、油氽饅頭、炒年糕、血糯火羹、冷面、粉絲雞血油豆腐湯、三鮮豆皮、陽(yáng)春面、素雞、紅豆沙、海帶綠豆沙等

重慶:老火鍋、香山蜜餅、麻圓、九園包子、熨斗糕、擔(dān)擔(dān)面、雞絲涼面、吳抄手、雞汁鍋貼、油醪糟、雞絲豆腐腦、泉水雞、烏江魚、麻辣牛肉片、合川桃片、永川香腸、重慶小面、山城小湯圓、酸辣粉、毛血旺、油醪糟、萬(wàn)州烤魚、陳麻花、涼糕、醬香餅、羊角豆干、辣子雞

2、華中南地區(qū):(湖南、湖北、廣東、廣西、河南、海南)

湖南:小吃臭豆腐、糖油粑粑,剁椒魚頭、農(nóng)家小炒肉、小炒河蝦;熱鹵、刮涼粉、口味蝦小攤,蕨根糍粑、擂茶、唆螺、口味蝦、醬板鴨、甜酒糍粑、棲楓渡魚粉......

湖北:熱干面、精武鴨脖、面窩、紅燒蝦球、酸辣藕帶、潛江油燜大蝦、燒烤干子、珍珠肉丸、豆皮、雜醬面、海陸空麻辣鍋、鍋中鍋、肥仔蝦莊、燒賣、口味堂、酸辣粉、變態(tài)雞翅、周黑鴨、甲魚鍋?zhàn)?、豆腐腦、獅子頭、粉蒸肉、華美達(dá)、鐵板燒、卷餅。

廣東:蜜汁叉燒、艇仔粥、馬蹄糕、蒸腸粉、乳豬、鹽鋦雞、白云豬手、魚丸、牛丸、魚肚、燒鵝燒鴨、手撕雞、早茶、蘿卜牛腩、鵝腸、各種點(diǎn)心、各種海鮮、燕窩魚翅鮑魚、酥皮蓮蓉包、馬蹄糕、蜂巢芋角、捶肉丸、蘸仔鴨、布拉腸粉、姜撞奶、叉燒包、云吞面……

廣西:檸檬鴨、老友粉、八寶飯、柳州狗肉、螺螄粉、桂林米粉、巴馬香豬、桂林米粉、壯家五色糯米飯、陽(yáng)朔啤酒魚、竹筒飯、椰子飯、腸粉、生煎、海鮮大肉田螺、八大碗、豬腳粉......

河南:洛陽(yáng)水席、燴面,水煎包,焦作馬村燒雞,道口燒雞,開(kāi)封第一樓包子,開(kāi)封童子雞,安陽(yáng)三熏、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、黃河鯉魚、豆腐腦、張氏糟魚、焦作老師傅鬧湯驢肉王、焦作柿餅武陟油茶,糊涂,博愛(ài)漿面條,大燴菜、鯉魚焙面、方城燒麥、炒三不沾、牡丹燕菜......

海南:三亞抱羅粉、東山羊、加積鴨、文昌雞、和樂(lè)膏蟹、海南酸筍、海南雞飯、清補(bǔ)涼、海南粉(腌粉)、海南豬腳飯、椰子船、豬腸粉、海南黎家竹筒飯、薏粑、綠緣糕;、海南蘿卜糕、椰香粘軟、洛基粽子、椰絲長(zhǎng)粑、紅糖年糕,還有數(shù)不盡的熱帶水果......

西南地區(qū):(四川、貴州、云南、西藏)

四川:夫妻肺片、火鍋、擔(dān)擔(dān)面、鐘水餃、棒棒雞、蛋烘糕、葷燃面、甲比饅頭、怪味面、白家肥腸粉、王婆蕎面、涼糕、蕎麥面、麻婆豆腐、甜水面、肥腸粉、腦花、川北涼粉、冒菜、牛肉軍屯鍋盔、老麻抄手、涼糕甜品、肖記灌湯包、韓包子、優(yōu)汁良品水晶包、三大炮、蓮子羹、糖油果子、麻辣小土豆、新茶粗毛峰、卷煙、廖記胖老媽蹄花、兔頭...

貴州:遵義羊肉粉、遵義豆花面、貴陽(yáng)絲娃娃、貴陽(yáng)戀愛(ài)豆腐果。興義雞肉湯圓、安龍涼剪粉,貞豐糯米飯,興仁盒子粑,貴陽(yáng)辣子雞, 貴陽(yáng)牛肉粉, 貴陽(yáng)腸旺面, 貴陽(yáng)鹵味菜、荷葉糍粑、吳家湯圓、清鎮(zhèn)涼水井臘肉、貴陽(yáng)臭豆腐、貴陽(yáng)串串碳燒生耗、貴陽(yáng)素春卷、貴陽(yáng)洋芋粑、貴陽(yáng)野菜館野菜系列、貴陽(yáng)青巖豆腐、貴陽(yáng)青巖黃家玫瑰糖, 貴陽(yáng)青巖鹵豬腳, 餌塊粑。貴陽(yáng)雞肉餅, 畢節(jié)湯圓、興義刷把頭、石阡綠豆粉、威寧蕎酥、安順蕎涼粉、鎮(zhèn)寧波波糖、綏陽(yáng)空心面條、江口豆腐干、黃平郭氏牛肉干、一品大包、豆腐圓子、糕粑、碗耳糕、都勻沖沖糕、炸洋芋粑、油炸鮮魚、蹄花飯、沙鍋豆腐、涮雞片......

云南:過(guò)橋米線、宣威火腿豆?fàn)F飯、呈貢涼伴碗豆粉、蟮魚米線、石屏燒豆腐、大理雞絲涼米線、尋甸風(fēng)味小土豆、騰沖大救駕、端士街鹵餌絲、老昆明燒餌塊。螺旋團(tuán)子、蕎糕、核桃丸子、狀元糕、香辣藕脯、納西缽仔糕、粟肉餅、螺旋餅、菠蘿八寶飯、米灌腸、火腿野生菌竹筒飯、紫米粑粑、油炸水蜻蜓、耗牛肉、納西臘排骨、油炸蛋串、涼粉、耗牛肉蛋卷、烤乳扇、納西卷粉

西藏:糌粑、酥油茶、青稞酒、風(fēng)干牛羊肉、干酪、炸灌肺、蒸牛舌、奶茶、甜茶、藏面、酸奶、牦牛肉干、風(fēng)干肉;還有一些特色菜,可以去藏餐館品嘗,如魯朗石鍋雞、夏河蹄筋、火燒蕨麻豬、爆燜羊羔肉、蟲(chóng)草燉雞、松茸燉雞、藏族血腸、藏族吹肺、吹肝等等

華東地區(qū):(福建、安徽、江蘇、浙江、山東、江西)

福建 :佛跳墻、雞茸魚唇、荔枝肉、醉排骨、八寶書包魚、琵琶蝦、荷包魚翅、蔥肉餅、光餅、蠣餅、紅糟醉香雞、春卷、七星魚丸、燕皮、太平燕、芋泥、永安淮山干貝羹;魚丸、沙茶飯、芋泥、鍋邊糊,芋果、九層果、光餅、肉松、蔥肉餅、線面、春卷、廈門花生酥、燕皮等;閩南的土筍凍、海蠣煎、火燙花螺、鱟肉等;魚皮花生、香菇肉醬罐頭等;泉州的肉粽、深滬水丸、元宵丸、清真牛肉鍋貼等;漳州的手抓面、五香卷等;三明的薰鴨等;南癥的薜荔凍、苦櫧糕等;龍巖的白斬河田雞、鹽酥花生、涮九品等;還有閩西八大干;寧德的魔芋、檳榔芋等等。

安徽 :特色菜有清燉馬蹄、黃山燉鴿、腌鮮鱖魚、紅燒果子貍、徽州毛豆腐、徽州桃脂燒肉,“毛峰熏鰣魚”、“火烘魚”、“蟹黃蝦盅”、“香炸琵琶蝦”,“魚咬羊”、“焦炸羊肉”符離集燒雞、濉溪羊肉湯、方臘魚、咖喱蚌肉、云霧肉、薺菜圓子、定遠(yuǎn)鹵老鵝、天長(zhǎng)進(jìn)貢甘露餅等;巢縣干絲、烏飯團(tuán)、小籠渣肉蒸飯、老鴨湯、一聞香包子、蔣大順米查肉、雞絲辣湯、鱔魚辣湯、小茶糕、蝦子面、魚皮蟹黃餃、混湯酒釀元宵等。

江蘇:桂花鴨、鴨血粉絲湯、蔥包檜、片兒川、吳山酥油餅、油墩兒、定勝糕、蝦爆鱔、西湖藕粉、西湖雪媚娘、貓耳朵 、杭州小籠、煮干絲、牛肉鍋貼、如意回鹵干、什錦豆腐澇、狀元豆五香蛋、鹽水鴨鴨頭、糕團(tuán)小點(diǎn)、糯米藕、桂花糖芋苗、梅花糕、蒸兒糕、牛肉粉等等。

浙江:特色小吃有貓耳朵、溫州燈盞糕、湖州大餛飩、魚肉皮餛飩、湖州千張包、南湖蟹肉包、蝦爆鱔面、嘉興五芳齋粽、紹興臭豆腐、東坡肉、嘉興粽子、豬肉麥餅、西湖醋魚鋸緣青蟹、藕粉餃等。

山東:辣炒蛤喇、海菜涼粉、鲅魚水餃、油爆海螺、炸蠣黃、大蝦燒白菜、海鮮鹵面、烤魷魚、青島啤酒、九轉(zhuǎn)大腸、蔥燒海參、濟(jì)南油旋,草包包子 ,孟家扒蹄 ,壇子肉,把子肉,單縣羊肉湯,周村燒餅、德州扒雞 ,博山酥鍋,濰坊朝天鍋。臨清燒賣,聊城呱嗒 ,泰安煎餅,孔府一品鍋,福山拉面,曲阜熏豆腐,濟(jì)寧甏肉米飯,蒙陰光棍雞,萊蕪香腸,曹縣燒牛肉,濱州鍋?zhàn)语?,青島的海菜涼粉,煙臺(tái)燜子等等。

江西 :南昌炒粉、南昌煨湯(瓦罐湯)、三杯子雞、香質(zhì)肉、冬筍干燒肉、黎毫炒臘肉、原籠船板肉、石魚炒蛋、沼陽(yáng)魚片、炸石雞、興國(guó)豆腐、米粉牛肉、金錢吊葫蘆、信豐蘿卜餃、樟樹(shù)包面、黃元米果等

1、首都及直轄市(北京、天津、上海、重慶)的美食

北京:烤鴨、老北京炸醬面、艾窩窩、褡褳火燒、驢打滾、豌豆黃、豆汁、炒肝、爆肚、鹵煮火燒 、燒麥、麻豆腐、炒疙瘩、油條、炸糕、灌腸、焦圈,姜汁排叉、糖耳朵等

天津:狗不理包子、桂發(fā)祥麻花、耳朵眼炸糕,被譽(yù)為“津門三絕”。此外還有天津糕干、煎餅果子、貼餑餑熬小魚、果仁張、棒槌果子、石頭門坎素包、鮮果餡湯圓、恩發(fā)德蒸餃、馬記茶湯等

上海:南翔小籠包、鴿蛋圓子、擂沙團(tuán)、油氽排骨年糕、蟹殼黃、鳳尾燒賣、生煎包、桂花糖藕、雞粥、薄荷糕、綠豆糕、千層油糕、太白拉糕、油條、大餅、豆?jié){、粢飯、鮮肉鍋貼、咖口厘牛肉湯、蝦肉小餛飩、百果餡酒釀園子、油墩子、油炸臭豆腐、烘山竽、開(kāi)洋蔥油拌面、棗泥酥餅、蘿卜絲酥餅、白糖蓮心粥、牛筋百葉湯、桂花紅豆湯、三絲眉毛酥、五香茶葉蛋、醪糟湯圓、五丁包、八寶飯、油氽饅頭、炒年糕、血糯火羹、冷面、粉絲雞血油豆腐湯、三鮮豆皮、陽(yáng)春面、素雞、紅豆沙、海帶綠豆沙等

重慶:老火鍋、香山蜜餅、麻圓、九園包子、熨斗糕、擔(dān)擔(dān)面、雞絲涼面、吳抄手、雞汁鍋貼、油醪糟、雞絲豆腐腦、泉水雞、烏江魚、麻辣牛肉片、合川桃片、永川香腸、重慶小面、山城小湯圓、酸辣粉、毛血旺、油醪糟、萬(wàn)州烤魚、陳麻花、涼糕、醬香餅、羊角豆干、辣子雞

2、華中南地區(qū):(湖南、湖北、廣東、廣西、河南、海南)

湖南:小吃臭豆腐、糖油粑粑,剁椒魚頭、農(nóng)家小炒肉、小炒河蝦;熱鹵、刮涼粉、口味蝦小攤,蕨根糍粑、擂茶、唆螺、口味蝦、醬板鴨、甜酒糍粑、棲楓渡魚粉......

湖北:熱干面、精武鴨脖、面窩、紅燒蝦球、酸辣藕帶、潛江油燜大蝦、燒烤干子、珍珠肉丸、豆皮、雜醬面、海陸空麻辣鍋、鍋中鍋、肥仔蝦莊、燒賣、口味堂、酸辣粉、變態(tài)雞翅、周黑鴨、甲魚鍋?zhàn)?、豆腐腦、獅子頭、粉蒸肉、華美達(dá)、鐵板燒、卷餅。

廣東:蜜汁叉燒、艇仔粥、馬蹄糕、蒸腸粉、乳豬、鹽鋦雞、白云豬手、魚丸、牛丸、魚肚、燒鵝燒鴨、手撕雞、早茶、蘿卜牛腩、鵝腸、各種點(diǎn)心、各種海鮮、燕窩魚翅鮑魚、酥皮蓮蓉包、馬蹄糕、蜂巢芋角、捶肉丸、蘸仔鴨、布拉腸粉、姜撞奶、叉燒包、云吞面……

廣西:檸檬鴨、老友粉、八寶飯、柳州狗肉、螺螄粉、桂林米粉、巴馬香豬、桂林米粉、壯家五色糯米飯、陽(yáng)朔啤酒魚、竹筒飯、椰子飯、腸粉、生煎、海鮮大肉田螺、八大碗、豬腳粉......

河南:洛陽(yáng)水席、燴面,水煎包,焦作馬村燒雞,道口燒雞,開(kāi)封第一樓包子,開(kāi)封童子雞,安陽(yáng)三熏、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、黃河鯉魚、豆腐腦、張氏糟魚、焦作老師傅鬧湯驢肉王、焦作柿餅武陟油茶,糊涂,博愛(ài)漿面條,大燴菜、鯉魚焙面、方城燒麥、炒三不沾、牡丹燕菜......

海南:三亞抱羅粉、東山羊、加積鴨、文昌雞、和樂(lè)膏蟹、海南酸筍、海南雞飯、清補(bǔ)涼、海南粉(腌粉)、海南豬腳飯、椰子船、豬腸粉、海南黎家竹筒飯、薏粑、綠緣糕;、海南蘿卜糕、椰香粘軟、洛基粽子、椰絲長(zhǎng)粑、紅糖年糕,還有數(shù)不盡的熱帶水果......

西南地區(qū):(四川、貴州、云南、西藏)

四川:夫妻肺片、火鍋、擔(dān)擔(dān)面、鐘水餃、棒棒雞、蛋烘糕、葷燃面、甲比饅頭、怪味面、白家肥腸粉、王婆蕎面、涼糕、蕎麥面、麻婆豆腐、甜水面、肥腸粉、腦花、川北涼粉、冒菜、牛肉軍屯鍋盔、老麻抄手、涼糕甜品、肖記灌湯包、韓包子、優(yōu)汁良品水晶包、三大炮、蓮子羹、糖油果子、麻辣小土豆、新茶粗毛峰、卷煙、廖記胖老媽蹄花、兔頭...

擔(dān)擔(dān)面:擔(dān)擔(dān)面是四川省成都市和自貢市的一種傳統(tǒng)小吃,屬于川菜,據(jù)說(shuō)源于挑夫們?cè)诮诸^挑著擔(dān)擔(dān)賣面而得名,味道咸鮮微辣、香氣撲鼻,廣受食客喜愛(ài)。

肉夾饃:肉夾饃是山西省特色食物之一,是古漢語(yǔ)肉夾于饃的簡(jiǎn)稱,肉放在前面是起強(qiáng)調(diào)作用的,不是病句,肉夾饃外觀焦黃、皮酥里嫩,口味獨(dú)特,主要是用面粉、豬腿肉、紅燒肉制成的。

羊肉韭菜元寶餃子:羊肉韭菜元寶餃子是金昌的熱門菜之一,是用羊肉、韭菜、面粉、胡椒粉等材料制作而成的,成品有一種獨(dú)特的辛香氣味。

土筍凍:土筍凍是福建特色小吃,起源于明嘉靖年間,當(dāng)時(shí)戚繼光到安??官粒?yàn)榧Z食緊缺所以士兵就去灘涂捉海蚯蚓煮湯喝,沒(méi)想到非常鮮美,廚師精制后土筍凍就流傳開(kāi)來(lái)了。

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北京烤鴨,這道菜怕是已經(jīng)享譽(yù)中外了吧,也算是首都北京的標(biāo)簽之一了。

做法:先將鴨子處理干凈,接著燙皮掛色,風(fēng)干,最后進(jìn)行烤制。由于工藝不簡(jiǎn)單,我就不做細(xì)說(shuō)了。

北京烤鴨吃法也頗為講究,比如季節(jié)(冬、春、秋吃烤鴨,味道最佳),片法(片片有皮帶肉,一只4斤重的鴨子能片出100多片鴨片肉,大小均勻,薄而不碎),作料(一般配著醬料吃,最常用甜面醬)。

佐食:一是荷葉餅,二是空心芝麻燒餅,最常見(jiàn)是用餅卷而食之。所以要想真正感受其滋味,還是去趟全聚德吧,好歹它百年前也是道宮廷菜,不容易做也是可以理解的,除非你的刀功技藝精湛。

驢肉火燒,華北名吃。

做法:用死面趕出火燒,放進(jìn)爐灶中燒制,燒熟外表呈酥脆狀,再把做好的驢肉餡料,就是把驢肉剁碎,加入香菜和調(diào)料,簡(jiǎn)易版驢肉火燒就算成功了。

清香柔嫩,外脆內(nèi)軟,看著圖中火燒里包裹的大量驢肉有沒(méi)有讓你垂涎三尺?不過(guò)驢肉雖然營(yíng)養(yǎng)豐富但也有不適合的人群:孕婦、脾胃虛、腹瀉者等不能吃。

西安肉夾饃,陜西特色食物。

饃中的臘汁肉相傳戰(zhàn)國(guó)已有制作。16年肉夾饃入選陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,身價(jià)不一般了。來(lái)瞅瞅做法:它的做法類似于驢肉火燒,不過(guò)餡料用的是五花肉。 現(xiàn)在結(jié)合多方特色烤肉,也是相當(dāng)潮流。

油潑面,又一道陜西名吃。

它其實(shí)是一道很普通的面食,有鮮香、香辣、酸辣等口味,也許是以油潑辣子時(shí)散發(fā)的香味太濃,吸引了無(wú)數(shù)人。

看看做法:把搟好的寬面下鍋煮熟,盛入碗里,在面上撒上蔥花,辣椒面,鹽,花椒粉淋上熱油,可以加點(diǎn)醬油。就算大功告成了。

我吃過(guò)油潑面,端上來(lái)的時(shí)后,最先聞到油濺辣椒的香味,里面沒(méi)有多余搭配,只是滿碗紅光,但足以了,因?yàn)楹?jiǎn)簡(jiǎn)單單的它已經(jīng)色、香、味俱全了。

臭鱖魚,安徽名吃,聞著臭吃著香,也因其獨(dú)特風(fēng)味聞名。

做法如下:

將新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中,經(jīng)六七天后,魚體便發(fā)出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎,配以豬肉片、筍片,小火紅燒至湯汁濃縮而成。此菜香鮮透骨,魚肉酥爛。

它的制作也簡(jiǎn)單,家中也適合做。這道因歷史誤會(huì)而成名的菜也收到了很多人歡迎。也算得上“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”了吧……

長(zhǎng)沙臭豆腐,這是另一道因臭聞名的小吃。

對(duì)它的來(lái)源說(shuō)法很多,但大致時(shí)間確定在明代。它的制作方法不適合在家做,如果你家做豆腐,也許會(huì)容易一點(diǎn),因?yàn)橐枚垢l(fā)酵,把豆腐放進(jìn)制好的鹵水中浸泡,冬季需要6至10小時(shí),泡好后清洗,就可以油炸了。如果只是一時(shí)過(guò)嘴癮,建議去買,畢竟不是常吃。

反正個(gè)個(gè)都是特色,如果打算去這些地方旅行的朋友,這算是為你做好了簡(jiǎn)單的美食攻略了,不容錯(cuò)過(guò)。

太原:過(guò)油肉

過(guò)油肉有點(diǎn)面點(diǎn)小吃的意思,不過(guò)它正兒經(jīng)是當(dāng)?shù)氐囊坏李H受歡迎的傳統(tǒng)菜。選用上等精肉,切成薄片,外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡,在油里氽一下,撈出來(lái),煸炒,隨便哪家飯館都會(huì)做,做出來(lái)的味道也相差無(wú)幾。雖則名字讓人疑心,味道卻是香而不膩,值得一試。

上海:炒鱔糊

外地人到上海,驚羨的是上海的西餐,上海人也樂(lè)于變著花樣以各國(guó)“正宗”的西餐待客。濃油赤醬的上海本幫菜漸漸失去了擁躉,唯有幾道名菜還讓有著懷舊情結(jié)的人牽掛,比如炒鱔糊。能把“下腳料”做的這樣咸中帶甜,油而不膩,也足見(jiàn)上海人的精明能耐了。

杭州:老鴨煲

到杭州去,杭州的朋友一定眉飛色舞向你推介張生計(jì)老鴨煲。據(jù)說(shuō)張生記一天賣出600多只鴨子,等位子的時(shí)候,服務(wù)員會(huì)特地過(guò)來(lái)提醒你:今天沒(méi)有老鴨煲了。

紹興:霉干菜燒肉

一般人去紹興,第一個(gè)想到的是咸亨酒店的茴香豆。其實(shí)紹興菜的風(fēng)味,一是霉,二是糟。糟的東西,糟雞,糟蝦,外地人吃不慣,就像臭豆腐。能夠品出妙處的,還是霉菜。紹興人喜歡用大白菜發(fā)霉,外地人學(xué)不來(lái)的。霉干菜燒肉,香,爽,還有獨(dú)特的咀嚼感。

寧波:雪菜筍絲湯

一定要當(dāng)?shù)厝藥闳c(diǎn),自己去點(diǎn)點(diǎn)不到,因?yàn)槟愫苋菀拙秃雎粤诉@個(gè)名字。湯如其名里面只有兩樣?xùn)|西,雪菜和筍絲,看起來(lái)極為清爽。寧波雪菜跟別的地方是不一樣的,超市里賣的上面特地注明“寧波雪菜”。

金華:兔頭煲

金華的火腿有名,兔頭是這兩年才興起來(lái)的。金華人本來(lái)就愛(ài)吃兔,兔頭原來(lái)不上大席??上驳氖谴笈艡n流行,人們的口味越來(lái)越刁,兔頭煲得以盛行開(kāi)來(lái)。講究的杭州人也開(kāi)始吃兔頭煲,金華兔頭煲有了被承認(rèn)的欣喜。

溫州:紅燒梭子蟹

溫州人嗜海鮮,有一種血蚶,是生著吃的,其味鮮美,但食者唇齒間避免不了血色斑斑,望上去不免有些恐怖。紅燒梭子蟹就無(wú)虞“殺生”之嫌,雖名為“梭子”,其肉卻豐美,其味之鮮,不在血蚶之下。

濟(jì)南:譚魚頭

“譚魚頭”在濟(jì)南北園和文化東才開(kāi)了兩家分店,吃慣魯菜的人們就墜入了川人的辣味誘惑。那種區(qū)別于通?!俺旖贰敝厥饫苯?、必種之特殊土壤和海拔高度,每年采摘期僅僅七天,采后精選裝壇,以特殊的方式儲(chǔ)存一年以上才可入鍋,令火鍋打不住地辣色鮮艷,辣香濃郁,辣感柔和,喜辣者更喜辣,懼辣者不懼辣。

青島:海鮮小豆腐

海鮮用的是海參、蝦仁、魷魚和蛤蜊等小海鮮,再配上蔥花豆腐炒成的各式各樣的海鮮小豆腐,口味鮮香絕不油膩,吃的時(shí)候在就上蔥油餅子就齊了。

煙臺(tái):蝎滾繡球

煙臺(tái)菜屬膠東風(fēng)味,以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)。毒蝎也成了山東人的餐中物,油炸山蝎是山東著名的風(fēng)味菜點(diǎn),而煙臺(tái)人的蝎滾繡球便是吃毒蝎的又一杰作。

德州:德州扒雞

其實(shí)德州除了扒雞出名,西瓜也是種了上千年,就是這一道菜讓德州出了名。正宗的德州扒雞,全名五香酥骨扒雞。特點(diǎn)是:五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓。

澳門:葡國(guó)生蠔

澳門漸漸褪掉葡萄牙的影子,經(jīng)典的萬(wàn)國(guó)建筑與葡國(guó)菜仍然留了下來(lái)。葡國(guó)菜口味清淡,量少精致。把土豆泥放到原只生蠔上一起,兩者的味道相互滲入,有意想不到的效果。

房縣:清炒小花菇

在一般人的印象里,小花菇鮮則鮮矣卻通常是用來(lái)調(diào)味的,但是在新鮮小花菇的產(chǎn)地房縣,嫩生生的小花菇原來(lái)是可以清清爽爽炒來(lái)當(dāng)菜吃的。不要過(guò)多的調(diào)料,小花菇先天的鮮美醇厚在這兒盡顯無(wú)遺。

襄樊:泡菜牛肚絲

在襄樊只要家里還有幾位大媽大嬸就總能從床底下找出老大幾個(gè)泡菜壇子。牛雜,襄樊人一般也是不吃的,但牛肚卻是個(gè)例外,口感柔韌且有彈性,不管怎樣,微辣的、酸酸的泡菜牛肚絲就是襄樊一道人見(jiàn)人愛(ài)的開(kāi)胃菜。

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