肥鴨牛肉是什么
材料:
1.洋蔥半個,切粗絲。
做法:
1.牛肉切薄片,用醬油,淀粉,姜末,蔥白,腌起來。
2.開大火,油燒熱,下干辣椒,然后牛肉片,炒到?jīng)]血絲。
3.下彩色辣椒,洋蔥,蔥段,和黑胡椒粉。這幾樣都不能炒過頭,要生點好吃!最多不超過1分鐘。
4.最后加入蠔油,翻炒幾下,起鍋。
肥鴨牛肉
材料:
1.洋蔥半個,切粗絲。
做法:
1.牛肉切薄片,用醬油,淀粉,姜末,蔥白,腌起來。
2.開大火,油燒熱,下干辣椒,然后牛肉片,炒到?jīng)]血絲。
3.下彩色辣椒,洋蔥,蔥段,和黑胡椒粉。這幾樣都不能炒過頭,要生點好吃!最多不超過1分鐘。
4.最后加入蠔油,翻炒幾下,起鍋。
香酥肥鴨
材料:
肥鴨1只約1500克,香蔥、姜各15克,冰糖25克,番茄汁40克,醬油、紹酒各50克,精鹽、八角各3克,花椒粉1克,香油10克,茶油1000克,香菜葉5克。
做法:
1、將肥鴨放入鍋內(nèi),加水、紹酒、醬油、冰糖、精鹽、蔥結(jié)、姜片、八角,壓上瓷盤燒開煨爛。
2、鍋內(nèi)加茶油燒至七成熱,將煨好的鴨子瀝凈湯汁,下入油中炸至皮脆撈出。
3、將鴨子斬成條,碼入盤內(nèi),淋上香油,撒上花椒粉,配香菜葉,番茄汁上桌即成。
小訣竅
特點
皮酥肉爛,香鮮微甜。
操作提示
鴨子下鍋后要先用大火燒開,撇凈浮沫,再改小火煨制。
肥鴨釀藕
材料:
凈肥鴨1只約1500克,鮮藕片350克,香菇25克,蔥段、姜片各20克,精鹽5克,紹酒20克,五香粉1克,芝麻油20克,味精1克,白糖2克,清湯300克。
做法:
1、將凈鴨膛內(nèi)洗凈瀝干水,用精鹽1.5克,五香粉、紹酒10克抹勻膛內(nèi)腌漬入味。將藕片用精鹽1.5克,味精0.5克,白糖拌勻,填入鴨腹內(nèi)。
2、將鴨子腹部朝上下入沸水鍋內(nèi)汆燙至鴨皮繃緊撈出。
3、鴨子放入容器內(nèi),加入香菇、蔥、姜、湯。紹酒、精鹽入鍋蒸至熟爛取出,去掉蔥、姜,加入味精即成。
小訣竅
特點
鴨肉酥爛,藕片清鮮,湯清味醇。
操作提示
焯鴨時不要將水灌入腹內(nèi),旺火蒸制。
肥鴨燒茄花
材料:
凈肥鴨1只約800克,茄子400克,寬粉、水發(fā)香菇各50克,姜片15克,料酒、醬油各10克,精鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,湯650克。
做法:
1、將茄子切成蓑衣花刀。肥鴨剁成塊。寬粉剪成10厘米長的段。
2、鍋內(nèi)放入湯、料酒、醬油,下入姜片、鴨塊大火燒開,撇凈浮沫,改用小火燉至七成熟。
3、下入寬粉、水發(fā)香菇、茄子、精鹽、胡椒粉繼續(xù)燉至熟爛,收濃湯汁,加味精,裝盤即成。
小訣竅
特點
鴨肉香爛,茄子軟嫩,菇香濃郁。
操作提示
刀工均勻。茄子不要切斷。用中火收濃湯汁。
狗仔肥鴨煲
材料:
嫩狗肉150克,肥鴨肉150克,蔥葉少許調(diào)料醬油、糖、味精、八角、橘皮、蔥、姜各少許
做法:
1、將狗肉、鴨肉切成塊,焯水瀝干,用油炒香待用。
2、八角、橘皮、蔥、姜炒香,加入水,調(diào)好味,放入狗肉和鴨肉煮熟。
3、把煮好的狗肉和鴨肉放入煲內(nèi)燉至酥爛,放蔥葉裝飾即可。
小訣竅
特點
香味濃郁,原汁原味
蔥燒肥鴨
材料:
肥嫩鴨1只,蔥160克,白糖2克,醬油75克,味精1克,水發(fā)香菇25克,鮮湯100克,冬筍25克,精制植物油750克(實耗50克),黃酒50克,濕淀粉3克,麻油1克。
做法:
將鴨宰殺去毛,在頸右邊近翼處開一個小孔,挖出內(nèi)臟后洗凈。黃酒、醬油兌成汁,涂勻鴨身,晾干,使之呈紅褐色。蔥擇洗干凈,取150克切成6厘米長的段,剩余的切成蔥花。香菇、冬筍洗凈后切成片,放入沸水鍋焯熟,取出待用。炒鍋上小火,放植物油燒至九成熱,將鴨和切的蔥段一半下鍋油炸,翻勺鴨身,兩面炸至呈金黃色,起鍋倒進漏勺瀝油。將油鴨的頭、翅膀、腳掌剁下裝一小碗。鴨頸剁下切成10塊,與過油蔥段一并填入鴨腹內(nèi),然后裝入大碗,加上醬油、黃酒、白糖、味精、鮮湯。將裝好的兩碗同時上籠,用旺火蒸2小時取出,潷出蒸汁,留下待用。將蒸爛的鴨身扣入大盤中,鴨頭、翅膀、腳掌按鴨形擺好,鴨身鋪上香菇、筍片、蔥花。炒鍋上旺火,倒入蒸鴨原汁煮沸,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,淋在鴨上,再澆上麻油即成。
咖喱牛肉粒和咖喱牛肉雜糧飯
材料:
牛肉250克,土豆1個,紅蘿卜1根,洋蔥1個,鹽適量,生粉適量,料酒適量,生抽適量,生油適量,House百夢多咖喱3塊
做法:
1.牛肉洗凈后切成小方塊,然后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小時。
2.土豆及紅蘿卜去皮洗凈后切成小方塊。
3.洋蔥洗凈后切絲。
4.鍋內(nèi)放少量油,燒熱后加入牛肉翻炒至牛肉塊邊上發(fā)干時撈起備用。
5.用剩下的油將洋蔥爆香后加入紅蘿卜翻炒。
6.將洋蔥及紅蘿卜倒入小砂煲中,加入牛肉及清水,使水與菜齊平即可。
7.大火煮沸后靜置15分鐘,然后放入咖喱塊。
8.咖喱塊完全溶解后加入土豆小火煮15分鐘,并邊煮邊攪拌不讓咖喱煮糊直至土豆熟即可。
9.再拌入1~2碗雜糧飯(含大米、東北米、紅米、糙米、燕麥、蕎麥)即可得咖喱牛肉雜糧飯。
牛肉的最火爆吃法--辣子牛肉
材料:
牛肉,干辣椒,花椒,姜
做法:
1.擦姜蓉備用
2.將牛肉切薄片,盡可能的薄哦
3.給牛肉調(diào)味,先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉調(diào)勻,再加入麻油、色拉油、鹽拌勻,放置一小時
4.坐鍋熱油,油很熱,將牛肉分小批量地下鍋過油。(如果有汁,請篦掉)油溫高,肉量少,牛肉下去即刻熟,即刻撈出,就可以保證牛肉的香嫩口感
5.將所有牛肉全都過熟裝盤待用
6.留底油,花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味,倒入牛肉翻炒片刻即可裝盤
小訣竅
1.首先要挑選好的牛肉。 假如不小心買到注水牛肉,那牛肉在調(diào)味階段就會出很多水份的,這樣就影響效果了。 2.在給牛肉調(diào)味的過程中一定要注意鎖住牛肉中的水份,牛肉才會嫩。 要鎖住牛肉的水份,鹽一定要最后放。先放入酒、生抽這些水性調(diào)味料進行攪拌,讓牛肉吸收水份,調(diào)完味后加入麻油、色拉油來鎖住水份,最后下鍋前五分鐘再加鹽。 3.牛肉要切得薄,油溫要高,速度要快。
鹵牛肉+牛肉面
材料:
原料:牛腱子,面條,圓白菜,
做法:
醬牛肉:
1水燒開后,放入牛肉,撇去浮沫,煮10分鐘,撈出牛肉,放入冰水鎮(zhèn)涼。
2水燒開后,放入牛肉,蔥段、姜片、料酒、干辣椒、一勺豆瓣醬、一勺甜面醬、適量生抽、老抽、鹽、糖,兩包鹵肉料包,大火煮10分鐘后,調(diào)小火,蓋上鍋蓋,燜至牛肉軟爛。
3牛肉放涼后,切片即可。
牛肉面:
1圓白菜切絲。
2水燒開后,放入圓白菜絲抄一下,撈出放入碗中。
3面條煮熟,放入碗中。
4澆入燒開的醬牛肉湯即可。
小訣竅
1鹵牛肉的湯嘗上去要比較咸,比喝的湯咸,牛肉才能鹵入味。
2牛肉軟爛后,最好不要撈出,浸泡一夜,第二天再吃,比較入味。
3用白蘿卜下牛肉面比圓白菜更對味,但我沒有白蘿卜,如果有香菜,再撒上香菜更好。
不一樣的土豆燒牛肉-一瓶啤酒造就的牛肉驚奇
材料:
牛腩1斤半、土豆1個、胡蘿卜1個、洋蔥半個、蔥3段、姜4片、郫縣豆瓣1勺、番茄醬2勺、啤酒一瓶、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、鹽、山楂3、4片、香菜。
做法:
1、牛腩清洗一下,切塊,泡在涼水里2-3小時出血水;
2、胡蘿卜、土豆切滾刀塊,鍋里放油,煎一下待用;
3、洋蔥切月牙狀待用;
4、燒一鍋水,水開后,放入牛腩煮10分鐘,撇沫,撈出來,控水;
5、煎土豆的底油放一勺郫縣豆瓣,小火炒出紅油后,同時放入蔥段、姜片,牛腩,炒一下,加入一整瓶啤酒、加番茄醬2大勺、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、山楂3、4片,大火燒開后,下火慢燉1個半小時后,放入煎過的土豆、胡蘿卜,20分鐘后土豆軟爛加鹽出鍋,放上香菜點綴即可。
小訣竅
嘮叨幾句:
1、牛腩比牛腱子燉出來的味道好,可能跟我家那個喜歡肥一點口味的東西有關(guān)。
2、番茄醬不是番茄沙司,要注意了,我們這里要的是番茄醬,比較濃稠的那種,主要成分是番茄泥。
3、如果肉多,可以增加啤酒的量,這是個湯菜來的,湯非常好喝,注意了,不要加一點白水的東西,影響口味。
4、看到我沒有用料酒,是因為啤酒也能去除肉腥味,另外花椒也可以由同樣的功效。
5、如果怕辣,可以不用干辣椒,這幾天我一直咳嗽,所以這個菜沒有放,但如果喜歡吃辣,放點干辣椒很爽的說。
6、山楂是那種干的山楂,不是小朋友吃的山楂片,用來幫助肉快速軟爛的。
7、我個人覺得牛肉很好吃外,土豆胡蘿卜還有碎爛的洋蔥都很好吃,下飯極了。
8、如果怕煩,時間來不及,可以扔高壓鍋里,燉肉20分鐘,出鍋后,轉(zhuǎn)炒鍋,放入土豆燉至軟爛即可。高壓鍋的做法不會損失湯,啤酒一瓶即可,沒過肉料就行了。