酸辣仔姜的做法大全集
你好
原料:仔姜500克。輔料:枸杞子1小撮(克?。U{(diào)料:釀造白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺(5毫升×2)。做法:1、仔姜刷洗干凈,不用削皮。2、將仔姜切成薄片。3、仔姜片放入碗中,撒入食鹽腌制20-30分鐘,將水分逼出。 白醋與冰糖放入鍋中,開小火將冰糖熬化,然后放置一邊晾涼備用 把姜中的水分?jǐn)D干,擠得越干越好 把擠干水分的仔姜放入干凈的玻璃瓶中,然后將晾涼的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了 1、冰糖的量和白醋比例為1:1,也可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整,白醋的量要能沒(méi)過(guò)姜片。 2、白醋最好選用釀造白醋,口感和營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更好。 3、盛裝腌仔姜的玻璃瓶要事先洗干凈用滾水燙一燙做簡(jiǎn)單的消毒。 4、腌制好的仔姜在每次食用時(shí)要用干凈的筷子取出,不要沾油,不然容易變質(zhì)。 俗話說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜”,姜不僅是我們烹制菜肴時(shí)不可或缺的提味劑,它的食療功效也很不簡(jiǎn)單呢。跟老姜比起來(lái),仔姜的辛辣沒(méi)有那么濃烈,口感鮮嫩,用白醋和冰糖腌制起來(lái),酸甜、爽脆,是一道非常開胃的配粥小菜。
工藝:腌
口味:酸甜味
時(shí)間:<30分鐘
熱量:較高熱量
配料:
子姜(仔姜)500克 、 枸杞1小撮 、 白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺
烹飪步驟:
1.仔姜刷洗干凈,不用削皮
2.將仔姜切成薄片
3.仔姜片放入碗中,撒入食鹽腌制20-30分鐘,將水分逼出
4.白醋與冰糖放入鍋中,開小火將冰糖熬化,然后放置一邊晾涼備用
5.把姜中的水分?jǐn)D干,擠得越干越好
6.把擠干水分的仔姜放入干凈的玻璃瓶中,然后將晾涼的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了
烹飪小貼士:
冰糖的量和白醋比例為1:1,也可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整,白醋的量要能沒(méi)過(guò)姜片
白醋最好選用釀造白醋,口感和營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更好
盛裝腌仔姜的玻璃瓶要事先洗干凈用滾水燙一燙做簡(jiǎn)單的消毒
腌制好的仔姜在每次食用時(shí)要用干凈的筷子取出,不要沾油,不然容易變質(zhì) 俗話說(shuō)冬吃蘿卜夏吃姜,姜不僅是我們烹制菜肴時(shí)不可或缺的提味劑,它的食療功效也很不簡(jiǎn)單呢。跟老姜比起來(lái),仔姜的辛辣沒(méi)有那么濃烈,口感鮮嫩,用白醋和冰糖腌制起來(lái),酸甜、爽脆,是一道非常開胃的配粥小菜
仔姜老壇泡椒炒土雞
>主料:土雞500克。
>配料:仔姜50克,自制泡椒100克,美人椒20克。
>調(diào)料:菜籽油100克,鹽5克,味精5克,生抽3克,蠔油3克。
>制作方法:
1.土雞宰殺治凈,改刀成條。
2.鍋內(nèi)倒入菜籽油燒熱,下仔姜、泡椒、美人椒,煸炒出香。
3.放入土雞長(zhǎng)塊翻炒,加一勺清水燜熟,加鹽、味精、生抽、蠔油調(diào)味即可。
2
土仔姜爆嫩水鴨
原料:土仔鴨500克,仔姜、小米椒各150克。
調(diào)料:山茶油50克,鹽4克,5度湖之酒100克,味精、雞精、八角粉各1克,辣椒醬5克,生抽15克,蠔油5克、胡椒粉2克,本地青椒10克。
做法:
1、將制凈仔鴨去主骨,切成塊,放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味;小米椒、青椒切段;仔姜切小片;大蒜葉切小段。
2、熱鍋入山茶油燒熱,下鴨塊煸炒至八成熟,倒出。
3、鍋留底油燒熱,下仔姜片、爆香,下小米椒、青椒,加鹽煸炒,下鴨塊翻炒,烹湖之酒50克,放入100克啤酒,待湯汁收濃,加味精、雞精、胡椒粉、八角粉,淋生抽10克、辣椒醬、加蠔油翻炒均勻,出鍋裝盤即可。
3
仔姜扣肉
仔姜扣肉,是最近幾年比較流行的做法??廴馊夥逝椿由吓葑薪乃崂?,扣肉吃起來(lái)就不顯得那么膩,酸辣開胃,別有一番滋味。今天我們就來(lái)看看仔姜扣肉是怎么做的。
主材:
帶皮五花肉500g,醋泡仔姜200g。
調(diào)料:
陳醋150g,冰糖50g,味精、雞精各8g。
制作:
1、帶皮五花肉洗凈,修成齊整的方塊,入五成熱油中浸炸至顏色金黃、表皮起泡,撈出瀝油,頂?shù)肚谐砷L(zhǎng)約8厘米、寬約4厘米的薄片。
2、鍋入清水500g,下陳醋、冰糖、味精、雞精攪勻,下入五花肉片,燒沸后改小火煮3-4分鐘至上色、入味,撈出肉片,原湯留用。
3、取深盤一只,底下鋪一層自制仔姜,上面均勻碼入五花肉片。
4、鍋入煮肉原湯100g燒開,淋水淀粉勾芡,起鍋澆入盤中,表面點(diǎn)綴少許香菜段即成。
醋泡仔姜的做法:
仔姜2500g洗凈去皮,切成長(zhǎng)約4厘米的粗條,納盆后加白醋2500g、白糖250g拌勻,浸泡腌制三天即可使用。
扣肉先用油炸,改成薄片后再用糖醋水煨香,然后用腌制的仔姜打底,鋪上肉片、澆入原湯,成菜色澤金紅,酸甜開胃,味道非常有特點(diǎn)。可以作為一道特色菜來(lái)推廣。
4
仔姜燜燒鵝
批量預(yù)制:
1、凈鵝一只約5斤切成小塊,沖水洗凈,入沸水焯透。
2、方竹筍筍泡透切段,加入高湯、雞汁、鹽、味精小火煨30分鐘。
3、鍋下紅油300克燒熱,加入八角10克、桂皮6克、香葉5克炸香,調(diào)入自制煲仔醬150克、辣椒醬100克炒香,再放入鵝肉中火煸炒至透,添高湯8斤,放入方竹筍段500克、仔姜片400克,中火燒開后調(diào)入適量蠔油、一品鮮醬油、鹽、味精、雞粉、白糖,蓋上鍋蓋后轉(zhuǎn)小火燜燒20分鐘,開蓋放入泡透的腐竹段400克,繼續(xù)蓋上鍋蓋小火燜燒至自然收汁,?;饌溆谩?/p>
走菜流程:
1、取鵝肉、筍子、腐竹共500克以及適量原湯盛入炒鍋,添加新鮮仔姜片50克、紅小米辣條30克、蒜苗段20克燒開翻勻,入盛器后上桌。
特點(diǎn):
鵝肉鮮嫩,仔姜香味濃郁。
每年5、6月是子姜上市的時(shí)候,正是腌子姜的時(shí)節(jié)。而紫蘇解表散寒,行氣寬中,紫蘇腌酸子姜正是夏日開胃的涼菜。
By 豆粉6845403768
用料
仔姜 500g
紫蘇 200g
白糖 100g
白米醋 250ml
鹽 2g
做法步驟
1、準(zhǔn)備好所有材料,清洗干凈,晾干。
2、把鹽放入紫蘇里,抓腌。
3、把姜切成片。
4、把腌紫蘇滲出的澀水抓干,和切好的姜片備好。
5、把姜片和紫蘇放入碗內(nèi),加白糖。
6、加入醋,直到醋浸過(guò)材料的表面。
7、腌漬一晚,酸子姜染上紫蘇滲出的紅色,呈現(xiàn)胭脂紅的顏色。
小貼士
用鹽抓腌紫蘇,而經(jīng)過(guò)抓腌的紫蘇會(huì)更加芬芳!
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