鹽。普通鹽是由純度高達98%的氯化鈉組成的，而這鈉離子對人體又起來增強血管表面張力的作用，這樣就造成了人體內(nèi)血流加快、血壓升高的狀況。

低鈉鹽里只含有65%的氯化鈉，同時還有25%的氯化鉀和10%的硫酸鎂，味道與普通鹽相差無幾，但卻解決了鈉離子過多和鉀離子平衡的問題，有預防高血壓、心腦血管疾病的作用。

核黃素（維生素B2）鹽，因飲食缺失維生素B2的人群以及因此患有口腔潰瘍的朋友，可以選擇使用。

竹鹽，是一種制作工藝非常復雜的鹽，竹鹽呈堿性，對于改變?nèi)藗冊谌粘Ｉ钪杏捎谏攀炒钆洳缓侠碓斐傻娜跛嵝泽w質(zhì)起到了中和作用。竹鹽，氯離子減少，鈉離子相對偏高，高血壓患者應(yīng)該慎重選擇。

芝麻鹽，用芝麻、鹽炒制配制的食用鹽，配制比例是10:1。蛋白質(zhì)含量高，并且也不影響口味，還可以增加芝麻的香味。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有膳食纖維、維生素B1、B2、尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分，芝麻中的亞油酸可以降低膽固醇。

國際衛(wèi)生組織建議：成年人每天鹽分的攝入量是3g-6g。中國北方人的鹽分攝入量在每天20g左右。

糖。除了糖尿病等需要控制糖分的疾病患者除外，健康人吃糖非但無害，而且有益健康。

人吃了糖之后，經(jīng)過消化分解為葡萄糖和果糖被人體吸收利用，可以產(chǎn)生熱能、維護生理機能、恢復體力、解除疲勞、給大腦提供動力。糖分解后的產(chǎn)物是二氧化碳和水，很容易排出體外，不殘留任何有害物質(zhì)。

日常生活中吃的白糖、砂糖、紅糖，飲料當中所含的蔗糖，是一種安全有價值的能量來源。

甜味素等化學添加劑才是對我們身體造成危害的罪魁禍首。

植物油。按照國家標準，現(xiàn)在我們市場上的油大致分為三種：調(diào)和油、高級烹調(diào)油、色拉油。

色拉油直觀上透明，純度比較高。煙點是220度，而高級烹調(diào)油的煙點是215度。煙點越高，耗損越大，純度也就越高，生產(chǎn)成本自然也就高。所以市場上以高級烹調(diào)油冒充色拉油的現(xiàn)象時有發(fā)生。

葵花籽油精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構(gòu)成因氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右?？ㄗ延偷娜梭w消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營養(yǎng)價值很高，有益于人體健康的優(yōu)良食用油。

玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不飽和脂肪酸組成。其中亞油酸是人體必需脂肪酸，是構(gòu)成人體細胞的組成部分，在人體內(nèi)可與膽固醇相結(jié)合，呈流動性和正常代謝，有防治動脈粥樣硬化等心血管疾病的功效玉米油中的谷固醇具有降低膽固醇的功效，富含維生素E，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲癥、皮炎、支氣管擴張等多種功能，并具有一定的抗癌作用。

橄欖油是天然的色拉油，是理想的涼拌菜和烹調(diào)用油。呈深綠色，富含維他命、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、必需脂肪酸，尤其是ALA (Alpha Linolenic Acid)。含有豐富的不飽和脂肪酸及維生素E，可被皮膚吸收，滋潤營養(yǎng)膚質(zhì)，使皮膚光澤細膩而富有彈性，促進血液循環(huán)和肌膚新陳代謝，有助于減肥，減少皺紋，延緩衰老。

紅花油是選用新疆盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅花籽為原料，利用先進的工藝和設(shè)備，經(jīng)科學加工精煉而成，保持了原有營養(yǎng)成份，富含天然Ve、耐貯存、不易酸敗、多不飽和脂肪酸含量90%以上，其中亞油酸含量高達83%，居世界第一，消化吸收率為99%高于所有油用油，不含膽固醇，不含任何添加劑和防腐劑，完成符合“綠色食品”標準。

茶油單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達80%；不飽和脂肪酸含量完全符合歐米伽膳食國際營養(yǎng)標準；富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍；含有角鯊烯與黃酮類物質(zhì)，對抗癌、抗炎有著極佳的作用；不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑，未受任何農(nóng)藥化肥的污染。

亞麻籽油是由亞麻籽經(jīng)過冷榨制取的油類，含有豐富的a－亞麻酸，是補充亞麻酸的好方法。100克油中，飽和脂肪酸占9%，油酸占17%，二者相加為26%；總的不飽和脂肪酸為74%，其中含α‐亞麻酸為57%，亞油酸為16%。不飽和脂肪酸中ω‐3系列（α‐亞麻酸）和ω‐6系列（γ-亞麻酸）之比接近1：（4-6），這個比例是中國營養(yǎng)學會推薦的理想比值。

紫蘇籽油含有多元不飽和脂肪酸。其中：棕櫚酸4.0－12.0％，硬脂酸1.0－4.0％，油酸10.0－25.0％，亞油酸10.0－25.0％，α－亞麻酸50.0－70.0％。

植物油與人體健康密切相關(guān)，它含有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等人體健康所必須的不飽和脂肪酸。如我們常吃的植物油，豆油汗的亞油酸比較高，花生油含有一定的花生四烯酸。因此，我們提倡吃不同種類的植物油。

中國營養(yǎng)學會推薦的烹調(diào)用油的標準時每人每天25克。

國家技術(shù)監(jiān)督局對食用植物油的產(chǎn)品質(zhì)量進行多次的抽查，發(fā)現(xiàn)小包裝的食用油產(chǎn)品質(zhì)量合格率較高。

植物油汗有不飽和脂肪酸的比較多，不飽和脂肪酸容易被氧化，雖然現(xiàn)在市場上的植物油都加了維生素E和抗氧化劑，這樣可以延長它的保質(zhì)期，但是過了保質(zhì)期的植物油，同樣容易產(chǎn)生氧化物、游離脂肪酸等等，對人體健康是不利的。所以我們建議購買小包裝油，常吃常新。

很多人炒菜時不見油煙不下鍋，認為這樣才有香味，這也是一種錯誤的觀點。我們所吃的油已不是以前的毛油，它是經(jīng)過多到工序提煉出來的，特別是色拉油，油溫過高可以產(chǎn)生醛類、酮類等不利于人體健康的化學混合物。炒菜的油溫一般在145度就可以了。

判斷油溫的兩個小技巧：第一，熱鍋涼油，起波紋說明油溫合適了。第二，在油里放蔥花，蔥花微微發(fā)黃就說明油溫可以了。